Бигус - это национальное блюдо польской кухни, которое готовится из квашеной или свежей капусты с добавлением мяса, риса или картофеля. Это очень сытное, питательное и ароматное блюдо, которое подается как гарнир или отдельное блюдо. В этой статье представлен рецепт приготовления бигуса с фаршем - идеальный вариант на обед для всей семьи. Давайте разберемся, из чего и как готовится это легендарное блюдо польской кухни.
Ингредиенты для бигуса с фаршем из свежей капусты
Для приготовления ароматного и сочного бигуса с фаршем из свежей капусты нам потребуются следующие ингредиенты: капуста белокочанная свежая, лук репчатый, морковь, помидоры, рис, фарш мясной, сливочное или растительное масло, соль и перец по вкусу. Капусту нашинковать, лук и морковь нарезать. Бигус с фаршем и капустой получится сочным и ароматным.
- 400-500 г свежей белокочанной капусты
- 1-2 луковицы
- 1-2 моркови
- 3-4 помидора или 0.5 стакана томатной пасты
Для приготовления фарша понадобится 400-500 г мясного или куриного фарша. В качестве жира лучше использовать сливочное масло, но можно заменить растительным. Также по вкусу добавить соль и перец.
Рис лучше использовать длиннозерный, его нужно отварить отдельно до полуготовности. Такой бигус с фаршем из свежей капусты получится сочным и ароматным.
Пошаговый рецепт
Для приготовления ароматного и сочного бигуса с фаршем из свежей капусты потребуются следующие ингредиенты: свежая белокочанная капуста, лук репчатый, морковь, помидоры, рис, мясной фарш (говяжий или свиной), растительное масло, соль и перец по вкусу. Количество ингредиентов рассчитывается из расчета на 2-4 порции.
Готовить бигус лучше в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Сначала нужно подготовить овощи: лук и морковь очистить и мелко нарезать. Капусту тоже нашинковать. Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Фарш по необходимости разморозить.
В сковороду или кастрюлю налить немного растительного масла и обжарить на нем лук с морковью около 5 минут. Затем добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать минут 5-7, помешивая.
Добавить нарезанные помидоры, тушить еще 5 минут. Затем положить нашинкованную капусту и перемешать.
Влить немного воды, чтобы капуста не пригорала. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 20-25 минут до размягчения капусты, периодически помешивая.
Готовый горячий ароматный бигус с фаршем подавать, посыпав зеленью. Можно добавить в тарелку немного сметаны. Приятного аппетита!
Полезные советы по приготовлению и подаче бигуса
Бигус из свежей капусты с фаршем - это сытное и питательное блюдо, которое стоит чаще готовить в холодное время года. Но чтобы получился действительно вкусный бигус, а не просто смесь овощей, нужно учесть несколько полезных советов.
Во-первых, правильно подберите продукты. Для начинки лучше использовать нежирный говяжий или свиной фарш. Он должен быть свежим, без посторонних запахов. Капуста тоже должна быть свежей, плотной, без повреждений. Лук и морковь выбирайте не пересохшие. Помидоры лучше брать плотные, спелые.
Хорошо, если удастся найти помидоры домашние или выращенные в теплицах - они будут сочнее и вкуснее. Но и обычные магазинные подойдут.
Для приготовления бигуса лучше использовать растительное масло - подсолнечное, оливковое, кукурузное или смесь. Сливочное масло придаст слишком тяжелый вкус.
Не стоит экономить на специях - щедро приправьте бигус перцем, лавровым листом, зирой, укропом. Тогда вкус получится ярким и ароматным.
Важный момент - правильная консистенция. Капуста должна стать мягкой, но не распадаться. А фарш прожариться, но остаться сочным. Поэтому следите за огнем и временем тушения.
Можно добавить в бигус немного томатной пасты - это усилит красный цвет и сделает вкус ярче. Но не переборщите, иначе будет слишком кисло.
Для пикантности к фаршу добавьте тертый хрен или натертый на мелкой терке чеснок. Но опять же не переборщите, чтобы не перебить вкус продуктов.
После тушения бигус должен постоять под крышкой минут 10-15. Тогда вкус станет гармоничнее, и овощи дойдут.
Подавать бигус лучше с рассыпчатой гречкой, макаронами или вареным картофелем. Хорошо дополнят его сметана, зелень.
Можно приготовить бигус на пару или запечь в духовке. Тогда получится более диетическим блюдом без лишнего масла.
В духовке бигус запекается при 180 градусах около 40 минут в закрытой посуде. Нужно только периодически помешивать.
На пару готовится 25-30 минут в плотно закрытой кастрюле. Но требует более тщательного контроля за готовностью продуктов.
Для разнообразия добавляйте в бигус различные дополнительные ингредиенты: грибы, кукурузу, фасоль, зеленый горошек. Но не переборщите, чтобы не заглушить основные продукты.
Можно часть капусты заменить на свеклу или морковь. Это сделает цвет и вкус более яркими.
Если хочется чего-то остренького, можно вместе с луком и морковью обжарить небольшой кусочек острого перца.
Вегетарианский бигус получается не менее вкусным. Фарш заменяется на грибы, бобы, тофу - на выбор. Также можно добавить орехи.
Чтобы бигус получился более диетическим, ограничьте масло до минимума, замените мясной фарш фасолью или грибами, добавьте побольше овощей.
Не забывайте про зелень - петрушка, укроп, кинза великолепно дополнят вкус и аромат бигуса. Добавьте их в само блюдо или посыпьте готовый.
Бигус хорошо замораживается и долго хранится в морозилке. Готовьте сразу большую порцию! Замороженный бигус разогревайте медленно, добавив немного жидкости.
Остатки бигуса можно использовать для приготовления других блюд: начинки для пирогов или пиццы, ингредиента запеканок. Добавьте фантазию!
Вариации бигуса безграничны - можно экспериментировать с продуктами, специями, способами приготовления. Но помните, что основа - это все-таки капуста с мясом.
Идеи оригинальных гарниров и соусов для подачи бигуса
Классический вариант - подавать бигус из свежей капусты с фаршем с отварным картофелем, рисом или макаронами. Но можно разнообразить это блюдо интересными гарнирами.
Яркий вкус бигуса подчеркнут сладковатый запеченный батат. Его нужно очистить, нарезать крупными кубиками, смешать с оливковым маслом, солью и запекать около 40 минут до мягкости.
Подойдет пюре из цветной капусты - питательный и красивый гарнир. Капусту нужно отварить, протереть с молоком и сливочным маслом.
Можно заменить картофельное пюре на морковное - яркий оранжевый цвет. Морковь отварить, протереть с молоком и сливочным маслом.
Хрустящая капуста кейл или коллард подчеркнет сочность бигуса. Ее нужно обжарить с чесночком на растительном масле.
Подойдут в качестве гарнира и печеные овощи - цукини, брокколи, перец. Их можно запечь в духовке с солью, маслом и пряностями.
Гречку можно приготовить необычным способом - на пару. Залить крупу водой, довести до кипения и готовить на пару 10 минут до готовности.
Хорошо сочетается с бигусом ячменная каша. Для приготовления перловую крупу залить молоком и варить до загустения, периодически помешивая.
Можно сделать запеканку из картофеля, моркови и лука. Натереть овощи, смешать с яйцом, сыром и запекать около 30 минут до румяной корочки.
Пикантная фасоль также станет прекрасным гарниром к бигусу. Консервированную или отваренную фасоль обжарить с луком, чесноком и томатами.
Чечевицу можно приготовить с овощами - морковью, луком, перцем. Заправить растительным маслом, солью, специями.
Оригинально сочетается бигус с молодым горошком. Его достаточно blanchir - обдать кипятком и сразу охладить.
А как вариант гарнира - молодая кукуруза, обжаренная на гриле или сковороде. Придаст приятный сладковатый вкус.
Удачно дополнит бигус запеченный кабачок. Его нужно нарезать ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запекать 20 минут.
Подойдут в качестве гарнира и азиатские лапша или рисовая лапша соба. Их нужно отварить в большом объеме воды до готовности.
Не забудьте про хрустящий багет - классический гарнир к овощным рагу. Можно подать просто тосты из багета, посыпав их прованскими травами.
