Фаршированный перец - это не только вкусно, но и очень полезно. В его состав входят витамины, микроэлементы, клетчатка. А учитывая, что перец фаршируют капустой, полезных свойств становится еще больше. Капуста содержит витамины С, К, группы В, а также магний, кальций, калий, железо. Такая комбинация двух овощей дает максимум пользы.
Лучше всего использовать для фарширования небольшие перчики, чтобы начинка равномерно распределялась внутри. А в качестве начинки отлично подойдет свежая белокочанная капуста. Для пикантности можно добавить в фарш немного тертой моркови. Готовить перец с капустой можно как на зиму, так и в качестве свежего блюда.
Выбор и подготовка перцев для фарширования
Для приготовления вкуснейших фаршированных перцев с капустой лучше всего подходят небольшие болгарские перчики красного, желтого или зеленого цвета. Главное, чтобы они были спелыми, плотными, без пятен и повреждений. Плодоножку вместе с семенами нужно аккуратно удалить, срезав верхушку.
- Тщательно промыть перцы под проточной водой.
- Опустить на 2-3 минуты в кипящую воду для бланширования — так они станут мягче и лучше сохранят форму в процессе фарширования.
Отваренные перчики нужно вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Дать им слегка подсохнуть перед фаршированием.
| 1 кг небольших перцев | 2-3 л воды для бланширования |
Главное — не передержать перцы в кипятке, чтобы они не потеряли сочность и форму. После бланширования сразу же приступать к фаршированию.
Приготовление капустного фарша с добавлением моркови
Для приготовления вкусной капустной начинки понадобится свежая белокочанная капуста без повреждений. Ее нужно тщательно вымыть, удалить верхние листья, разрезать на 4 части и тонко нашинковать с помощью ножа или специальной терки.
- 300-400 г капусты шинкуют мелкой соломкой.
- 1-2 моркови натирают на мелкой терке.
- 1-2 небольших луковицы мелко режут.
- 2-3 зубчика чеснока пропускают через пресс или мелко рубят.
Все подготовленные овощи смешать в миске, добавить соль и специи — молотые красный перец, зиру, базилик, кориандр. По желанию можно добавить немного растительного или оливкового масла. Тщательно перемешать и слегка отжать, чтобы пустили сок. Фарш готов для фарширования.
| 300-400 г капусты | 1-2 моркови |
| 1-2 луковицы | 2-3 зубчика чеснока |
Вкус начинки можно варьировать, добавляя томатную пасту, рис, грибы. Начинка должна быть сочной, но не жидкой, иначе при фаршировании и стерилизации перцы потеряют форму.
Пошаговая инструкция по фаршированию перцев
После того, как перцы подготовлены, а фарш приготовлен, можно сразу приступать к фаршированию.
- Берем один перец и аккуратно, с помощью ложки или шприца, набиваем его фаршем.
- Начинку нужно размещать плотно, заполняя весь объем.
- После этого защипываем отверстие, оставшееся от плодоножки и укладываем готовый фаршированный перец в подготовленную для стерилизации банку или глубокую форму.
Таким образом фаршируем все подготовленные перчики. В промежутках между ними можно положить дольки чеснока, лавровый лист, гвоздику, перец горошком — это придаст блюду пикантный вкус.
| 1 кг перцев | 0,8-1 кг фарша |
| 3-5 лавровых листа | 5-7 горошин душистого перца |
Банки плотно заполняют фаршированными перцами, заливают кипятком и стерилизуют 15-20 минут после закипания. Готовые заготовки закатывают стерильными крышками и убирают на хранение в прохладное темное место.
Способы консервирования фаршированного перца
Существует несколько способов консервирования фаршированных перцев для длительного хранения. Самый распространенный — это стерилизация. Фаршированные перцы с капустой плотно укладывают в подготовленные банки, заливают кипятком и стерилизуют 15-20 минут в кипящей водяной бане при температуре 100 градусов.
- Банки перед стерилизацией тщательно моют с содой, ополаскивают и закатывают резиновыми кольцами.
- На дно банки можно положить лавровый лист, небольшую головку чеснока, горошины перца — это придаст вкус.
- После стерилизации банки сразу же закатывают металлическими стерильными крышками и укутывают до полного остывания.
Такой способ позволяет хранить фаршированный перец при комнатной температуре до года.
| 1-3 литровые банки с завинчивающимися крышками | Кипящая водяная баня |
| 15-20 минут стерилизации | 12 месяцев хранения |
Еще один распространенный способ — консервирование маринадом. При таком способе стерилизация не требуется, перец просто заливают готовым маринадом и убирают на хранение.
Советы по подаче и хранению блюда
Фаршированные перцы можно подавать как холодной, так и горячей закуской. Их нарезают кружочками или подают целиком, полив маринадом или соусом.
- Открытую банку с фаршированными перцами рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 дней.
- Закрытые стерилизованные банки можно хранить в темном прохладном месте до года.
- Открытым консервам с маринадом лучше уделить 2-3 недели.
Перед подачей фаршированные перцы можно слегка подогреть или запечь в духовке, посыпав сверху сыром. Также подойдет горячий маринад или острый томатный соус. Отличное дополнение к фаршированных перцев с капустой — свежая зелень.
| 5 дней | 2-3 недели |
| до года | при температуре 2-15 градусов |
Сроки хранения зависят от качества стерилизации и соблюдения правил хранения. Главное — не забывать периодически проверять консервацию, особенно в первые недели.
Теперь вы знаете все о приготовлении перцев, фаршированных капустой. Разумеется, при желании создать что-то уникальное, вы можете внести разнообразие в представленный рецепт. Желаем вам творческого вдохновения и приятного аппетита!
