Маринованная капуста - это не только вкусная и полезная закуска, но и отличный ингредиент для многих блюд. Однако, традиционный процесс квашения требует много времени и специальных условий. В этой статье мы рассмотрим простой способ приготовления маринованной капусты за сутки прямо на кухне, без лишних усилий и долгого ожидания.
Основное преимущество быстрого маринования заключается в том, что капуста сохраняет свои питательные свойства и остается хрустящей, а при этом приобретает приятную кислинку и вкус, характерный для квашеной капусты. Такая закуска станет прекрасной альтернативой магазинным и промышленным вариантам, сохраняя при этом свежесть и натуральный вкус.
Выбор капусты и ингредиентов
Для приготовления вкусной маринованной капусты за сутки важно правильно подобрать исходные ингредиенты. Во-первых, нужно выбрать подходящий сорт капусты. Лучше всего подойдет свежая плотная белокочанная капуста без повреждений. Такая капуста хорошо впитывает маринад и дольше сохраняет хрустящую текстуру.
В качестве жидкой основы для маринада обычно используют 9% уксус. Он придает капусте соответствующую кислотность и консервирует засолку. Вместо уксуса можно взять смесь из воды и лимонной кислоты, но результат будет немного иным по вкусу.
Из специй традиционно используют: соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец, горчицу. Дополнительно можно добавить тмин, гвоздику, кориандр. Для повышения пищевой ценности полезно добавить морковь или свеклу.
| Ингредиент | Рекомендуемое соотношение |
| Капуста белокочанная свежая | 1 кг |
| Уксус 9% | 150-200 мл |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | 1 чайная ложка |
Подготовка капусты и других ингредиентов
Чтобы капусту солить быстро и вкусно за сутки, нужно правильно подготовить основные ингредиенты. Для начала тщательно промываем капустный кочан, удаляем верхние листья, если они повреждены. Затем кочан разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от размера.
Капусту нарезаем не слишком мелко, лучше средними полосками или кусочками толщиной около 5 мм. Каждую порцию нашинкованной капусты желательно хорошо обжать руками, чтобы она отдала часть сока. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь.
Если в рецепте предусмотрена морковь, ее трем на крупной терке. Корнеплоды должны быть тщательно вымыты и очищены. Также нарезаем лавровый лист, душистый перец горошком, чеснок мелко нарезаем или растираем. Остальные сухие специи используем целиком.
После подготовки ингредиентов можно приступать к засолке. Выкладываем слоями в банку или кастрюлю сначала половину нашинкованной капусты вперемежку с морковью. Сверху добавляем часть специй. Затем выкладываем вторую порцию капусты и оставшиеся специи.
Создание маринада и порядок засолки
Чтобы капусту солить быстро и вкусно за сутки, важно правильно приготовить маринад. Для этого смешиваем уксус, воду, соль, сахар и перец в отдельной емкости. Берем 150-200 мл 9% уксуса на 1 кг капусты. Теплую кипяченую воду добавляем примерно столько же. Сахара кладем 1 ст. ложку, соли - 1 ч. ложку на этот же объем капусты.
Также добавляем молотый черный перец и целые зерна душистого по вкусу. Можно положить немного горчицы для пикантности. Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада до полного растворения сахара и соли. Затем равномерно заливаем им приготовленные слои капусты с морковью и специями.
Поверх маринада можно положить 1-2 ст. ложки растительного масла, это придаст капусте аромат и сочность. Также сверху добавляем оставшиеся специи - лавровый лист, гвоздику, тмин и прочее на свое усмотрение. Емкость плотно закрываем крышкой.
При соотношении ингредиентов по приведенным рекомендациям капуста солится быстро и вкусно за сутки. Процесс можно ускорить, если первые несколько часов (4-6) выдерживать заготовку при комнатной температуре. За это время маринад успеет пропитать капусту, запустится молочнокислое брожение.
Настаивание и хранение маринованной капусты
После того, как капуста настоялась в рассоле в течение суток при комнатной температуре, ее необходимо поместить в холодильник для дальнейшего хранения. При температуре 2-4°C маринованная капуста может храниться до 2 месяцев, не теряя своих полезных свойств и вкуса.
В процессе хранения рекомендуется периодически проверять капусту и при необходимости удалять образовавшуюся пену или выступивший сок. Это поможет предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов. Также полезно время от времени перемешивать капусту, чтобы верхние слои не подсыхали.
Оптимальная температура хранения маринованной капусты - около 2-4°C. При более высокой температуре процессы брожения будут идти быстрее, что может привести к перекисанию. А слишком низкая температура замедлит полезные процессы ферментации.
Некоторые рекомендуют после суточной выдержки при комнатной температуре еще 2-3 дня держать капусту при температуре 15-18°C, чтобы процессы брожения пошли активнее. Но затем обязательно нужно поставить банки с капустой в холодильник.
При правильном соблюдении условий хранения маринованная капуста может сохранять свои полезные свойства и прекрасный вкус до 2-3 месяцев. Главное - контролировать процесс и не допускать развития нежелательных микроорганизмов.
При правильном процессе соления, а именно: подготовке капусты и других ингредиентов, создании маринада и порядке засолки, а также верном настаивании и хранении готовой заготовки, вы будете наслаждаться вкусным и полезным овощем в течении трех месяцев. Удачной засолки и приятного аппетита!
