Котлета с косточкой по-киевски: традиционный рецепт

Котлета по-киевски – это кулинарная жемчужина русской кухни, блюдо с уникальной историей и неповторимым вкусом. Хрустящая корочка, сочное куриное филе и ароматное сливочное масло внутри делают котлету по-киевски поистине царским лакомством.

Бытует мнение, что на самом деле котлета по-киевски была придумана поварами царской России. В этой статье мы погрузимся в историю создания легендарной котлеты, узнаем рецепт ее приготовления и раскроем секрет идеального вкуса.

Также вы узнаете, почему настоящую котлету по-киевски подают именно на косточке и что такое знаменитая «папильотка», которой ее традиционно украшают перед подачей на стол. Приятного чтения!

Тайна Происхождения

Котлета по-киевски с куриной косточкой — это блюдо с довольно запутанной историей происхождения. Существует несколько версий о том, откуда появился этот кулинарный шедевр.

Первая версия гласит, что котлета родилась в Киеве в XIX веке. Ее придумал повар ресторана «Континенталь», который решил удивить посетителей оригинальным блюдом. Он взял кусок куриной грудки с косточкой, положил внутрь сливочное масло с зеленью, обвалил в панировке и обжарил.

Согласно другой версии, котлета появилась в Одессе в 30-х годах XX века. Повара ресторана «Прага» экспериментировали на кухне и случайно придумали это необычное блюдо.

Классический Рецепт «котлета с косточкой по киевски»

Классический рецепт котлеты по-киевски с косточкой был придуман в начале XX века. Это блюдо стало настоящей визитной карточкой русской кухни и завоевало популярность далеко за пределами России.

• Филе куриной грудки с крылышком
• Сливочное масло
• Зелень (укроп, петрушка)
• Соль, перец по вкусу

Для приготовления классической котлеты по-киевски нужно аккуратно отделить куриное филе вместе с косточкой от крыла. Косточку оставляем, а мясо срезаем. Филе нужно хорошо отбить, чтобы оно стало ровным. В середину кладем кусочек слегка подмороженного сливочного масла со зеленью. Формируем котлету, обваливаем в панировке из муки, яиц и сухарей. Обжариваем до румяной корочки. Подаем с картофельным пюре.

Таков классический рецепт знаменитой котлеты по-киевски на косточке. Это блюдо обязательно стоит попробовать каждому гурману.

Секрет Идеального Вкуса

Котлета по-киевски считается эталонным блюдом русской кухни. Но что же делает ее вкус таким неповторимым? Все дело в особой начинке, которую готовят из сливочного масла с добавлением зелени.

• Традиционно для начинки используют сливочное масло
• Добавляют мелко нарубленную зелень - укроп, петрушку или базилик
• Иногда добавляют лимонный сок и чеснок

Такая пряная масляная смесь придает неповторимый вкус котлете. Она тает внутри сочного мяса, создавая гармоничное слияние сливочности и пряностей. Именно это и является фирменной фишкой котлеты по-киевски.

Конечно, рецепт котлеты по-киевски предполагает и другие важные этапы приготовления. Но именно особая начинка придает этому блюду изюминку и делает его поистине идеальным.

Подача и Украшение Блюда

Котлета по-киевски - это парадное и праздничное блюдо. Поэтому его подаче следует уделить особое внимание. Как правило, котлету подают с классическими гарнирами - картофельным пюре, жареным или отварным картофелем. Нередко ее дополняют свежими овощами - тушеной морковью, зеленым горошком.

Чтобы придать блюду нарядный вид, котлету с косточкой по киевски принято украшать разнообразными соусами и зеленью. Традиционно используют петрушку, укроп, базилик или кинзу. Иногда на косточку надевают бумажные или пергаментные украшения - папильотки. Они скрывают непрезентабельный вид кости и придают блюду элегантность.

• Для соуса хорошо подойдет сливочный соус, подкрашенный томатной пастой или песто
• Можно полить котлету лимонным соком или соусом из сметаны и хрена
• Оригинальный вариант - подать котлету по-киевски с клюквенным или брусничным соусом

Благодаря правильной подаче это блюдо выглядит еще более аппетитно и красиво. А соусы и зелень идеально дополняют его вкус.

Главный совет: не скупитесь на элементы оформления! Чем наряднее вы подадите котлету по-киевски, тем ярче будут впечатления ваших гостей.