Хрустящие зубчики маринованного чеснока – вкуснейшая заготовка на зиму!

Маринованный чеснок - отличная зимняя заготовка. Он становится мягче и приятнее на вкус благодаря маринаду, но при этом не теряет полезных свойств. Чесночные зубчики можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, мясные и овощные блюда. Готовится быстро и несложно. Главное - правильно подобрать ингредиенты для вкусного маринада.

В этой статье подробно рассказано, как приготовить вкусный маринованный чеснок с хрустящими зубчиками - от выбора продуктов до стерилизации банок. Приведены советы по выбору чеснока, рецепт приготовления маринада, рекомендации по закатке банок для длительного хранения.

Выбираем чеснок для маринования

Чтобы приготовить вкусный маринованный чеснок зубчиками на зиму, важно правильно выбрать сырье. Лучше всего подойдет молодой чеснок с нетронутыми корешками – такие головки меньше подвержены потемнению. Не рекомендуется брать чеснок из Китая, лучше отдать предпочтение местному.

Перед маринованием чеснок нужно тщательно вымыть щеткой под проточной водой, удалив все видимые загрязнения. Затем головки разбирают на отдельные зубчики – так проще контролировать готовность при бланшировании и равномерность пропитки маринадом.

Если планируется замариновать чеснок в домашних условиях сразу в большом объеме, удобнее работать с целыми головками, предварительно удалив лишь верхушку для лучшего проникновения маринада. При этом важно использовать чеснок одного размера, чтобы зубчики пропитались равномерно.

Готовим вкусный маринад

Для того чтобы маринованный чеснок зубчиками на зиму получился ароматным и вкусным, очень важно правильно приготовить маринад. Его основу составляет кипящая подсоленная вода с добавлением уксуса и пряностей.

В качестве основы берут питьевую негазированную воду без посторонних запахов. Желательно использовать среднюю или крупную поваренную соль без добавок йода и антислеживателей. Для маринования подходит столовый 9% уксус, его добавляют из расчета 1 ст.л. на 0,5 л воды.

Для усиления вкуса и аромата в маринад часто включают сахар, а также различные пряности и приправы:

• Перец горошком (душистый, черный или красный)
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Кориандр, тмин, базилик
• Чеснок, лук
• Чили, красный стручковый перец

Добавки выбирают исходя из личных предпочтений. Важно лишь, чтобы аромат пряностей гармонично сочетался с натуральным запахом чеснока. Количество специй можно варьировать в зависимости от размера заготовки, в среднем их добавляют 1 ч.л. на литр жидкости.

При желании получить маринованный чеснок зубчиками на зиму с розоватым оттенком, в воду перед закипанием следует добавить немного свекольного сока.

Часто в рецептах для маринования чеснока присутствует винный уксус, однако его можно заменить на столовый, тогда цена маринада будет доступнее, а вкус все равно отменный. К тому же некоторые считают, что в острой кислоте винного уксуса теряются нюансы натурального аромата чеснока.

Еще один немаловажный момент при мариновании чеснока в домашних условиях зубчиками - температура и продолжительность бланширования. Чеснок быстро теряет полезные свойства и витамины при нагревании, поэтому оптимальное время обработки кипятком не более 2 минут.

Стерилизуем банки с заготовкой

Чтобы маринованный чеснок зубчиками на зиму простоял вплоть до нового урожая, очень важно правильно подготовить и стерилизовать банки с заготовкой. Для хранения лучше всего подойдут стеклянные емкости с герметично закрывающимися крышками.

Перед использованием банки тщательно моют с применением питьевой соды, чтобы удалить все загрязнения. Затем их ополаскивают чистой водой и сушат в перевернутом виде на чистом полотенце. Полностью высушенные банки закрывают крышками и стерилизуют одним из способов:

• Кипячение в эмалированной или нержавеющей кастрюле в течение 15 минут
• Замачивание в растворе питьевой соды на 2-3 часа с последующим кипячением в течение 5 минут
• Запекание при температуре 100°С в течение 30 минут

Перед стерилизацией внутрь банок для аромата можно положить лавровый лист, гвоздику, перец. После обработки горячим паром или кипятком банки герметично закрывают крышками и оставляют в перевернутом положении до полного остывания и оседания крышки. Такая обработка позволяет уничтожить все микроорганизмы внутри банки и подготовить ее для длительного безопасного хранения.

В стерильные остывшие банки плотно закладывают подготовленный маринованный чеснок, желательно чередуя его слоями с зеленью, лавровым листом и гвоздикой. Затем залить кипящим маринадом с избытком, оставляя 1-1,5 см до краев.

После заполнения банки вновь стерилизуют в кипящей воде в течение 5-15 минут с закрытыми, но не закатанными крышками. По истечении стерилизации банки извлекают, быстро закатывают и переворачивают до полного остывания. Такая двойная стерилизация гарантирует полную безопасность и длительное хранение маринованного чеснока зубчиками на зиму.

Храним и используем заготовку

Готовый маринованный чеснок зубчиками на зиму рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура от +2 до +15°С. При более высоких температурах возможно интенсивное образование уксуснокислых бактерий и потеря хрустящей консистенции. Нельзя также хранить банки с заготовкой в местах со световым или тепловым воздействием, например около батарей или плиты.

При соблюдении технологии и условий хранения, маринованный чеснок зубчиками на зимув закрытой стерильной банке может храниться 8-12 месяцев. По истечении этого срока он не портится, но теряет хрустящую текстуру и полезные свойства. Признаками того, что заготовку пора использовать, являются мягкая консистенция, темный цвет, кисловатый неприятный запах.

Маринованный чеснок – очень универсальный продукт. Его можно не только закусывать самостоятельно, например с хлебом, мясом и овощами, но и активно использовать как ингредиент при приготовлении других блюд:

• Добавлять в салаты для остроты и пикантности
• Подавать как гарнир к мясу, рыбе, овощам
• Жарить вместе с картофелем по-деревенски
• Добавлять в рассыпчатые омлеты и яичницу
• Подавать как начинку пирогов с капустой, мясом, рыбой

Часто маринованный чеснок зубчиками на зиму комбинируют с другими заготовками, например, маринованными помидорами, перцами, морковью – это позволяет получить оригинальные сочетания вкусов. Также его можно мелко нарезать и добавлять в квашеную капусту, использовать как начинку для пирогов. Вариантов блюд с этой вкуснейшей заготовкой можно придумать множество!