Капуста - незаменимый овощ в рационе каждого человека. Особенно полезна она зимой, когда в дефиците свежие витамины. Чтобы запастись этим ценным продуктом впрок, достаточно заготовить капусту various способами консервирования.
Один из самых распространенных вариантов - это засолка и маринование капусты кусочками. Такая заготовка сохраняет максимум пользы и вкуса. Главное - правильно выбрать рецепт и соблюдать технологию приготовления.
Капуста большими кусочками в горячем рассоле
Капуста, приготовленная крупными кусочками в горячем рассоле - один из самых популярных способов заготовки на зиму. Этот метод позволяет сохранить хрустящую текстуру овоща и придает ему яркий, насыщенный вкус. Для приготовления потребуются свежие, плотные кочаны поздних сортов капусты.
Готовить капусту для такого рецепта лучше в железных или эмалированных кастрюлях. Размер кусочков должен составлять примерно 3-4 см. Небольшие куски быстрее теряют хруст, а из слишком крупных вытекает много сока, что также нежелательно. Оптимальная форма - кубики или квадратики.
Помимо самого овоща, для маринада потребуются сахар, соль, пряности - горчичные зерна, перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха, укроп, хрен. Для брожения добавляют лимонную кислоту или столовый уксус. Вода для заливки должна быть обязательно кипящей. Это позволит уничтожить все микробы в капусте и продлить срок хранения.
После того, как капуста будет уложена в банки вместе с пряностями, ее заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют до остывания. Затем банки закатывают и убирают на хранение в прохладное темное место. Правильно приготовленная капуста в горячем рассоле может храниться до года.
Такая квашеная капуста идеально подходит для приготовления первых и вторых блюд. Ее можно добавлять в супы, рагу, гуляш, использовать как гарнир к мясу. Хрустящие ароматные кусочки станут украшением любого стола!
Капуста с морковью и острым перцем
Для приготовления острой маринованной капусты отлично подойдет рецепт с добавлением моркови и перца чили. Такая закуска получается очень ароматной и пикантной на вкус.
Для этого рецепта потребуются свежие кочаны капусты поздних сортов, морковь, стручки перца чили, чеснок, лист лаврушки, горчица, уксус. Капусту нарезаем кубиками или небольшими прямоугольными кусочками, размером около 3-4 см. Морковь натираем на крупной терке.
Выкладываем в банку слоями: сначала капуста, затем морковь, снова капуста. Между слоями добавляем измельченный чеснок, кусочки перца без семян, горчичные зерна, лаврушку. Заливаем овощи кипящим маринадом из воды, соли, сахара и столового уксуса.
Такая капуста кусочками на зиму в банках (упомянуто 1 раз) получается очень вкусной и пикантной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в первые и вторые блюда. Хранится она отлично в течение всей зимы в прохладном помещении.
Для более острого вкуса в маринад можно добавить больше перца чили. А для яркости - натертую на терке свеклу. Такая капуста получится еще более ароматной и красивой!
Капуста со свеклой и чесноком на масле
Очень вкусный и красивый вариант маринованной капусты - с добавлением свеклы и чеснока. Благодаря свекле закуска приобретает яркий, насыщенный цвет. А чеснок добавляет пикантности.
Для этого рецепта нам потребуются свежая капуста, свекла, чеснок, морковь, столовый уксус, сахар, соль и растительное масло. Капусту нарезаем аккуратными кубиками, свеклу и морковь натираем на крупной терке.
Выкладываем в банку слоями: свекла, чеснок, капуста, морковь. Повторяем 2-3 раза. Заливаем овощи маринадом из кипящей воды, уксуса, соли, сахара и добавляем растительное масло.
Такая капуста острая кусочками на зиму в банках получается очень сочной, ароматной и красивой. Ее можно подавать как холодную закуску или добавлять в салаты и первые блюда. Срок хранения в прохладном месте - до весны.
Для более острого вкуса в рецепт можно добавить стручки перца чили или молотый красный перец. А для разнообразия текстур - кусочки хрена или семена горчицы. Экспериментируйте с пряностями и получайте новые вкусы!
Быстрая суточная капуста с овощами
Если нет времени на долгое квашение, можно приготовить суточную маринованную капусту с добавлением овощей. Такая закуска будет готова уже на следующий день.
Для этого рецепта нам потребуются свежая капуста, сладкий болгарский перец, морковь, чеснок, соль, сахар и столовый уксус. Капусту нарезаем кубиками, морковь - брусочками или натираем на крупной терке, перец - соломкой.
Выкладываем в емкость слоями: капуста, перец, морковь, чеснок. Утрамбовываем. Заливаем овощи охлажденным маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Ставим гнет.
Такая капуста острая кусочками на зиму в банках будет готова уже через сутки. Она получается хрустящей и очень сочной. Такую закуску можно подавать к столу, добавлять в салаты, использовать как гарнир.
Для более острого вкуса добавьте в рецепт стручки перца чили. А для разнообразия текстур и вкусов - кусочки сельдерея, хрена, корня петрушки. Экспериментируйте с овощами и создавайте свои уникальные рецепты маринованной капусты!
Хрустящая капуста с чесноком без уксуса
Для любителей чеснока отличным вариантом станет маринованная капуста без добавления уксуса. Вместо него используется только растительное масло, что позволяет сохранить хруст капусты.
Для этого рецепта потребуются свежая капуста, чеснок, морковь, соль, сахар и растительное масло. Капусту нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке или режем соломкой.
Выкладываем в емкость слоями: капуста, морковь, чеснок. Утрамбовываем. Заливаем овощи охлажденным маринадом из воды, соли, сахара и добавляем растительное масло.
Такая капуста острая кусочками на зиму в банках получается очень хрустящей и ароматной. Ее можно сразу подавать к столу или хранить несколько дней в холодильнике.
Для более острого вкуса добавьте в рецепт молотый красный перец. А для разнообразия текстур - кусочки хрена или семена горчицы. Экспериментируйте с пряностями и создавайте свои неповторимые рецепты маринованной капусты!
Капуста слоями с морковью и пряностями
Оригинальный способ засолки капусты - укладывание ее слоями с добавлением моркови и пряностей. Такая капуста получается очень сочной и ароматной.
Для этого рецепта потребуются свежая капуста, морковь, чеснок, соль, молотый красный перец. Капусту нарезаем крупными кусками, чтобы листочки только немного расслаивались. Морковь натираем на крупной терке.
Разделяем капустный кочан на 2 части. Каждую часть рубим на крупные куски. Листочки смазываем чесночной пастой с перцем и пересыпаем тертой морковью. Укладываем в емкость плотно друг к другу.
Оставляем на сутки при комнатной температуре, периодически протыкая для выхода газов. Затем перекладываем капусту в банки и храним в холодильнике или погребе.
Такая капуста острая кусочками на зиму в банках получается очень сочной и ароматной. Ее можно добавлять в различные салаты, первые и вторые блюда. Экспериментируйте с пряностями и создавайте свои уникальные рецепты!
