Капуста по-корейски - популярное блюдо азиатской кухни с острым и вместе с тем приятным вкусом. В отличие от традиционной квашеной капусты, корейский вариант отличается более крупными кусками овоща и добавлением различных специй.
Такая капуста не только вкусная, но и полезная. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка и другие питательные компоненты. Кроме того, благодаря процессу ферментации, усваиваемость этих элементов только увеличивается.
Далее мы подробно расскажем, как приготовить капусту по-корейски крупными кусочками в домашних условиях. Пошаговый рецепт поможет сделать это быстро и вкусно!
Выбор подходящей белокочанной капусты
Для приготовления капусты по-корейски крупными кусками лучше всего подойдет свежая, плотная белокочанная капуста без повреждений. Обязательно проверьте свежесть капусты - листья должны быть яркими и хрустящими.
Капуста среднего размера, весом около 1-1,5 кг, позволит нарезать ее крупными одинаковыми кусками. Слишком мелкая головка приведет к тому, что кусочки получатся неровные.
Если вы планируете готовить капусту по-корейски крупными кусочками на зиму, то лучше купить сразу несколько одинаковых по размеру и состоянию головок.
Подготовка овощей и специй для капусты по-корейски
Для приготовления капусты по корейски крупными кусочками понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста, морковь, лук репчатый, чеснок, имбирь, соль, сахар, красный молотый перец или паприка.
Капусту тщательно промывайте проточной водой, удаляя внешние листья. Затем разрежьте на 8-10 крупных частей ножом или специальным разделочным инструментом. Это позволит маринаду лучше проникать внутрь.
Для придания резкого и терпкого вкуса понадобится имбирь. Его можно мелко нарубить или натереть на мелкой терке вместе с чесноком. Соотношение чеснок/имбирь составляет примерно 3/1.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь - соломкой или натрите на корейской терке. Это придаст хрустящую текстуру. Не забудьте очистить и вымыть овощи перед нарезкой.
Пошаговый рецепт маринованной капусты крупными кусками
Итак, переходим к пошаговому рецепту капусты по-корейски крупными кусками:
- Нарезанную капусту выкладываем в большую миску, добавляем нашинкованный лук, тертую морковь с чесноком и имбирем.
- Посыпаем солью, сахаром и красным молотым перцем или паприкой по вкусу. Можно добавить немного растительного масла для лучшего скольжения при перемешивании.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты руками, растирая капусту до выделения сока. Это займет примерно 5-7 минут.
Затем плотно укладываем массу в стерилизованную банку, можно слой за слоем, утрамбовывая капусту по корейски крупными кусками. Заливаем маринадом из расчета 1 ст.л. 9% уксуса и 1 ст.л. воды на 0,5 л банки.
Советы по хранению и подаче корейской капусты
Приготовленную капусту по корейски крупными кусками рекомендуется оставить на 8-12 часов при комнатной температуре, чтобы ингредиенты смешались и маринад успел пропитать капусту.
Затем банку плотно закатать крышкой и поставить в холодильник. Оптимальный срок хранения такой заготовки - около 2 недель при температуре 2-5 градусов.
Перед подачей капусту по корейски желательно достать из холодильника заранее, чтобы она немного оттаяла после хранения, и ее вкус раскрылся полностью.
Корейскую капусту подают в качестве закуски, салата или гарнира к мясным и рыбным блюдам, особенно к корейскому барбекю.
Отлично сочетается с рисом, лапшой, морепродуктами. При подаче можно добавить семена кунжута для хруста и аромата.
Блюдо получается острое, поэтому рекомендуется запивать капусту по корейски чаем, айраном или кефиром. Не стоит запивать газировкой.
