Пельмени - одно из самых любимых и популярных блюд в русской кухне. Эти небольшие мучные изделия, наполненные мясом, так понравились на Руси, что их стали готовить повсеместно. Сегодня рецепты пельменей передаются из поколения в поколение и каждая хозяйка хранит секрет идеального теста для этих вкусных шариков.
Главный секрет приготовления пельменей - это правильное тесто. Оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам, хорошо раскатываться и держать форму при варке. Именно такие пельмени получаются сочными, нежными и очень вкусными. В этой статье мы поделимся рецептом идеального заварного теста, чтобы ваши пельмени всегда получались отменного качества.
Для приготовления потребуются простые ингредиенты, которые есть в каждом доме - мука, яйцо, вода и растительное масло. Следуя нашим советам, вы легко сможете сделать эластичное тесто, из которого получатся самые вкусные пельмени!
Выбор ингредиентов
Для приготовления вкусных пельменей на заварном тесте вам понадобятся следующие ингредиенты. Прежде всего, это мука. Лучше всего подойдет мука высшего сорта, она придаст тесту эластичность и мягкость. Также вам потребуется кипяток - именно он придает тесту заварной структуры. Кипяток нужно вливать в тесто сразу же после закипания, чтобы он был максимально горячим. Кроме того, для теста потребуется яйцо - лучше выбирать категории С1. Яйцо придаст тесту нежность. Не забудьте добавить немного растительного масла - оно сделает тесто более эластичным. И, конечно же, для вкуса добавьте соль - лучше использовать йодированную соль.
Для начинки вам потребуется мясо. Лучше всего использовать нежирную говядину или курицу, но можно взять и свинину. Мясо нужно измельчить или пропустить через мясорубку, получив фарш. Также добавьте в начинку репчатый лук, предварительно мелко нарезав или измельчив его. Для вкуса можно добавить специи - черный молотый перец, соль. Также в начинку хорошо добавить зелень - петрушку, укроп. Она придаст пельменям яркий аромат.
Пошаговый рецепт приготовления
Приступая к приготовлению пельменей на заварном тесте, подготовьте все необходимые ингредиенты. Для начала просейте через сито муку, чтобы избавиться от комочков и посторонних примесей. Затем в отдельной миске смешайте яйцо, соль и растительное масло. Разведите полученную смесь небольшим количеством воды.
В середину просеянной муки сделайте углубление и вылейте туда приготовленную яично-масляную смесь. Быстрыми движениями руки смешайте муку с жидкостью. Затем влейте в миску крутой кипяток и также тщательно перемешайте. Получится крутое, слегка комковатое тесто.
Теперь нужно как следует вымесить тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из теста шар, накройте его пленкой и дайте отдохнуть минут 20.
Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш для пельменей. Для этого пропустите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте.
Когда тесто отдохнуло, разделите его на кусочки и раскатайте в тонкие лепешки. Вылепливайте пельмени, помещая фарш в середину лепешки, аккуратно защипывая и склеивая края. Готовые пельмени складывайте на доску, посыпанную мукой.
Оставшееся тесто храните в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсыхало. Пельмени также накройте влажным полотенцем, пока не закончите лепку. После этого их можно сразу варить или заморозить для долгого хранения.
Формовка пельменей
После того как тесто было приготовлено и отдохнуло, можно приступать к формовке пельменей. Для начала разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки диаметром около 10 см. Толщина лепешек должна быть примерно 1-2 мм.
Лепешки раскатывайте на легко подпыленной мукой рабочей поверхности. Благодаря правильно приготовленному заварному тесту раскатка происходит легко и быстро. При необходимости можно дополнительно подпылить лепешку мукой, но лишней муки лучше избегать.
Затем на середину каждой лепешки выложите фарш для начинки. Его нужно распределить ровным слоем, оставляя края лепешки свободными. Количество фарша на один пельмень - примерно чайная ложка.
После этого аккуратно сформируйте пельмень. Соедините и плотно скрепите края лепешки, выдавливая из нее воздух. Форма пельменя может быть разной - круглой, полукруглой, треугольной. Главное, чтобы края были плотно скреплены.
Готовые пельмени складывайте на доску или тарелку, посыпанную мукой. Это позволит избежать слипания пельменей. Продолжайте лепку до тех пор, пока не закончится тесто. Готовые пельмени можно сразу варить или замораживать для длительного хранения.
Секреты идеального теста
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные пельмени, очень важно правильно сделать заварное тесто. От этого зависит конечный результат. Давайте рассмотрим некоторые секреты и нюансы, которые помогут сделать идеальное тесто для пельменей.
- Обязательно просеивайте муку перед приготовлением теста. Это позволит избавиться от комочков и других примесей, которые могут испортить структуру теста. Кроме того, в просеянную муку лучше воздух проникает и активизирует клейковину.
- Тщательно смешивайте муку с яично-масляной смесью перед добавлением кипятка. Это позволит равномерно распределить ингредиенты в тесте.
- Вливайте в тесто именно крутой кипяток, только что закипевший. От этого зависит правильное набухание клейковины и образование заварной структуры.
- Тщательно вымешивайте тесто. Это важный этап, от которого зависит однородность и эластичность теста. Старайтесь добиться гладкой структуры без комочков.
- Обязательно дайте тесту отдохнуть перед формовкой пельменей. Это позволит клейковине набухнуть, а тесту стать более эластичным и пластичным.
- Старайтесь минимально подпылять мукой рабочую поверхность при раскатке. Излишняя мука сделает тесто жестким.
- Формуйте пельмени быстро, пока тесто не подсохло. И старайтесь плотно скреплять края, чтобы начинка не вытекала.
Следуя этим несложным правилам и секретам, вы сможете приготовить идеальное заварное тесто и вкусные пельмени из него. Приятного аппетита!
Подача и употребление
Пельмени, приготовленные на заварном тесте - блюдо универсальное. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира. Пельмени прекрасно сочетаются с различными соусами и приправами.
Для подачи пельменей лучше всего использовать глубокие тарелки или миски. Аккуратно выложите в них пельмени, предварительно отварив их в подсоленной воде. Можно полить пельмени растопленным сливочным маслом - это придаст им нежный вкус.
Отлично сочетаются пельмени с кисло-сладкими соусами. Например, со сметанным соусом с хреном, соусами на основе ягод или фруктов. Также к пельменям подойдет грибной соус, соус из зелени, чесночный соус.
Многие любят есть пельмени с черным перцем. Просто посыпьте готовые отварные пельмени молотым черным перцем. Также можно добавить немного растительного масла.
Отварные пельмени прекрасно сочетаются с жареным луком. Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета и выложите сверху на тарелку с пельменями.
Также пельмени часто подают со сметаной. Просто положите в тарелку с пельменями 1-2 столовые ложки сметаны. Можно добавить зелень - укроп, петрушку, кинзу. Такая простая подача сделает пельмени еще вкуснее.
