Вонголе, или морские гребешки, - это небольшие моллюски, обитающие в прибрежных водах Средиземного и Черного морей. Они имеют неправильную форму раковины с выраженными ребрами-«гребешками», откуда и получили свое название.
Эти моллюски являются деликатесным продуктом, ценятся за нежное мясо с приятным морским вкусом. Вонголе богаты белком, витаминами группы B, железом, йодом и другими полезными микроэлементами.
Приготовление и рецепты блюд с вонголе
Вонголе - это морские моллюски, обитающие в Средиземном море. Они отличаются нежным вкусом и ценятся гурманами по всему миру. Существует множество рецептов блюд с использованием вонголе.
- Обжаренные вонголе. Это самый простой рецепт. Вонголе обжариваются на оливковом масле с чесноком, зеленью и специями.
- Паста с вонголе в белом вине. Классическое итальянское блюдо. Вонголе обжариваются с чесноком, добавляется белое вино, сливки. Получившийся соус подается с пастой.
- Ризотто с вонголе. Вонголе добавляются в классическое ризотто из риса, овощей и белого вина.
- Пицца с вонголе. На тесто для пиццы выкладывают томатный соус, сыр моцарелла, вонголе и специи.
Вонголе хорошо сочетаются с различными овощами, зеленью, сырами. Их можно добавлять в супы, салаты, запекать, жарить. Фантазируйте и экспериментируйте!
| Блюдо | Основные ингредиенты |
| Вонголе в белом вине | Вонголе, чеснок, белое сухое вино, оливковое масло, петрушка |
Вонголе сочетаются с разнообразными продуктами и позволяют создавать изысканные блюда. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь этими вкуснейшими моллюсками!
Особенности выбора и хранения вонголе
При выборе вонголе в магазине или на рынке обращайте внимание на следующие моменты:
- Упаковка должна быть герметичной, без следов повреждения. Температура хранения вонголе - не выше 4 градусов.
- Раковины вонголе должны быть плотно закрыты, без трещин и сколов. Это говорит о свежести моллюсков.
- Масса вонголе в раковине - 15-25 грамм. Мелкие особи чаще бывают старыми.
- Цвет раковин ровный, без пятен и налета. На клеммах вонголе не должно быть водорослей и грязи.
После покупки вонголе желательно сразу переложить в чистую посуду, убрав мертвых моллюсков. Хранить в холодильнике при температуре 0-4 градуса не более 2-3 дней. Перед приготовлением вонголе нужно тщательно промыть.
Чтобы открыть живые раковины вонголе перед приготовлением, используют специальный нож или деревянную рашпиль. Аккуратно вставляют лезвие между створками и поднимают верхнюю. Можно положить раковины в кастрюлю, залить бульоном или водой и довести до кипения. Тогда моллюски сами приоткроются.
- Обязательно тщательно переберите вонголе, удалив всех мертвых моллюсков. Они могут испортить весь продукт.
- Перед обработкой замочите раковины вонголе в соленой воде на 30-60 минут. Это поможет очистить их от песка и примесей.
- Ополосните раковины под струей холодной воды, удалив водоросли и остатки грязи.
Готовить вонголе лучше сразу после покупки. Не рекомендуется замораживать живых моллюсков перед приготовлением, так как они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.
Правильно выбранные и сохраненные клеммы вонголе в раковине станут отличным ингредиентом для приготовления изысканных морских деликатесов!
Полезные свойства вонголе
Вонголе обладают ценными питательными свойствами и приносят значительную пользу для здоровья:
- Богатое содержание белка, необходимого для роста и восстановления клеток организма. В 100 г продукта содержится от 10 до 16 г белка.
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, улучшающих работу сердца и сосудов.
- Много витаминов группы B, а также A, C, D, E, K, необходимых для поддержания иммунитета.
- Минеральные вещества – цинк, магний, железо, йод, кальций, фосфор, калий и др.
Вонголе содержат уникальные аминокислоты таурин и глицин, укрепляющие нервную систему и сердечно-сосудистую систему. А также природные антиоксиданты, замедляющие процессы старения.
Употребление 100-150 г вонголе в день позволяет получить суточную норму микроэлементов, незаменимых аминокислот, жирных кислот Омега-3.
| Показатель | Кол-во в 100 г продукта |
| Белки | 12-16 г |
| Жиры | 2-4 г |
Регулярное употребление клемм вонголе в раковине как минимум 2-3 раза в неделю улучшает состав крови, нормализует давление, снижает уровень холестерина в крови.
Вонголе полезны людям любого возраста и рекомендуются даже детям старше 3 лет. Они легко усваиваются и обладают высокой пищевой ценностью.
Вонголе в кухнях разных стран
Вонголе широко используются в приготовлении блюд в кухнях Средиземноморья - Италии, Испании, Франции, Греции:
- Итальянская кухня славится пастой с морепродуктами. Классическим блюдом является паста или ризотто с вонголе в белом вине.
- Испанская кухня использует вонголе в приготовлении паэльи - риса с морепродуктами и овощами.
- Французская кухня сочетает вонголе с сырным соусом, устричным соусом в составе различных запеканок.
В восточной Азии вонголе также популярны как деликатесный продукт:
- В китайской кухне их подают на пару, в супах или обжаривают с овощами.
- Японская кухня ценит вонголе за нежный вкус и использует их для приготовления суши и сашими.
Клеммы вонголе в раковине готовят на гриле или запекают, подают как самостоятельное блюдо или в составе сложных деликатесов во многих странах мира.
