Полба, или гречиха - это древняя злаковая культура, которую на Руси выращивали еще в 18 веке. А в некоторых странах, например Армении, блюда из полбы до сих пор считаются национальными. Но в современном мире об этой полезной крупе часто забывают. И совершенно напрасно! Ведь полба не только очень вкусная, но и полезная.
Как готовить цельнозерновую полбу на гарнир?
Как выбрать качественную крупу полбы
При выборе полбы в магазине в первую очередь обращайте внимание на целостность упаковки - она не должна быть порванной или подмоченной. Также убедитесь, что внутри нет посторонних примесей, насекомых или следов их жизнедеятельности. Отдайте предпочтение крупе без признаков порчи - без неприятного запаха, комков, посеревших зерен.
Выбирайте полбу в зависимости от того, как вы планируете ее использовать. Если нужна каша - лучше брать дробленую или колотую крупу, она быстрее сварится. А вот для выпечки предпочтительнее цельное зерно. Оно сохраняет больше полезных свойств при обработке и даст хлебу приятную структуру.
Отдельно стоит упомянуть пропаренную полбу в вакуумных упаковках. Такая крупа не требует замачивания перед варкой и очень удобна в использовании. Но при этом она может потерять часть витаминов и микроэлементов.
Необходимая подготовка полбы перед варкой
Перед тем как приступать к варке полбяной каши, необходимо правильно подготовить крупу. Цельнозерновую полбу желательно предварительно замочить на несколько часов (оптимально на ночь). Это позволит крупе лучше набухнуть и размягчиться, а готовое блюдо получится более нежным.
- Замоченную полбу необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы избавиться от мусора и посторонних примесей.
- После этого крупу следует переложить в кастрюлю или мультиварку и залить водой, лучше подсоленной.
Дробленую или пропаренную полбу можно варить без предварительного замачивания. Достаточно просто хорошо промыть крупу. При варке такой полбы можно использовать не только воду, но и молоко, бульон.
| Вид полбы | Необходимость замачивания |
| Цельнозерновая | Да, минимум 2-3 часа |
| Дробленая | Нет, достаточно промыть |
Правильная подготовка крупы - залог вкусной и нежной полбяной каши, которая станет отличным гарниром к мясу или рыбе.
Основные способы варки вкусной полбяной каши
Существует несколько основных способов приготовления полбяной каши на гарнир. Во-первых, это традиционная варка в кастрюле на плите. Для этого нужно взять промытую крупу, залить водой в пропорции 1:2 и варить на медленном огне 30-40 минут, помешивая и добавляя воды по мере необходимости. Во-вторых, можно использовать мультиварку или скороварку – это ускорит процесс в 1,5-2 раза без потери вкуса.
- При варке в мультиварке выбирайте режим «Крупы» или «Плов», в скороварке – соответствующую программу для каш.
- Благодаря высокому давлению в скороварке, полба сварится всего за 15-20 минут.
Еще один хороший вариант – тушение полбяной каши в духовке. Для этого крупу нужно замочить как обычно, затем отправить в глубокий противень, добавив бульон или воду, заправки по вкусу, накрыть крышкой или фольгой и ставить в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.
| Способ приготовления | Время варки |
| В кастрюле на плите | 30-40 минут |
| В мультиварке/скороварке | 15-30 минут |
| В духовке | 30-40 минут |
Таким образом, наиболее быстрым способом приготовления полбяной каши на гарнир является использование скороварки. Но и другие методы позволяют получить очень вкусный результат.
Лучшие рецепты гарниров из полбы к мясу и рыбе
Полбяная каша отлично подойдет в качестве гарнира практически к любым мясным и рыбным блюдам. Особенно хорошо сочетается она со свининой, говядиной и курицей, придавая им неповторимый вкус. Рассмотрим несколько рецептов вкусных гарниров с полбой.
- Полба с грибами и луком к мясу. Нарежьте 200 г шампиньонов и лук. Обжарьте их с солью и специями. Добавьте промытую полбу, залейте бульоном и тушите до готовности.
- Полба с овощами к рыбе. Натрите на крупной терке 200 г моркови и сладкого перца. Обжарьте с луком. Выложите полбу, добавьте бульон и томите 20 минут.
Такие овощные гарниры станут отличным дополнением к мясу или рыбе, придадут им яркий и запоминающийся вкус. Полбу можно комбинировать с различными овощами, зеленью, грибами, создавая оригинальные сочетания. Главное правило – все ингредиенты должны гармонировать между собой.
Еще один простой, но невероятно сытный и питательный гарнир с полбой – запеканка с мясом. Для ее приготовления понадобится:
- 500 г полбы
- 300 г фарша
- 1 луковица
- 3 яйца
- 250 мл молока
- 100 г сыра
Способ приготовления: замочите полбу. Потом отварите до полуготовности в подсоленной воде. Нарежьте и обжарьте лук с фаршем. Соедините полбу, фарш с луком, добавьте яйца, молоко и 50 г сыра. Выложите в форму, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут при 180°С. Подавайте горячим.
Такая запеканка идеально дополнит мясные блюда, станет ярким украшением праздничного стола. А главное – покорит всех своим неповторимым вкусом и оригинальной текстурой.
Секреты вкусной полбы от шеф-поваров
Как вкусно приготовить полбу на гарнир?
Многие считают, что приготовить вкусную полбяную кашу на гарнир несложно. Однако есть ряд секретов и нюансов, о которых стоит знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Делимся профессиональными советами от именитых шеф-поваров.
- Выбирайте качественную крупу без примесей. Лучше цельного зерна, а не дробленого.
- Замачивайте полбу не менее 2-3 часов, а лучше на ночь. Это обеспечит мягкость каши.
- Берите больше жидкости, чем обычно для круп – пропорцию можно увеличить до 1:3.
- Варите на медленном огне без крышки минимум 30 минут, часто помешивая.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы точно приготовите рассыпчатую нежную кашу из полбы. Но есть и дополнительные секретики для улучшения вкуса.
Сливочное масло и зелень
Классический вариант – добавить в уже готовую полбяную кашу 1-2 столовые ложки сливочного масла и мелко нарубленной зелени по вкусу. Петрушка, укроп, кинза или базилик идеально дополнят нежный ореховый привкус полбы.
Томление с грибами
Отличный способ сделать кашу из полбы еще более вкусной – приготовить ее вместе с лесными или шампиньонами. Грибы нужно предварительно обжарить с луком, после выложить полбу и тушить вместе минимум 30 минут до полной готовности.
Запекание с сыром
Если хочется чего-то особенного, попробуйте запечь полбяную кашу с сыром. Сваренную полбу выкладывают в форму, сверху посыпают тертым сыром (например, пармезаном или чеддером), накрывают фольгой и запекают 10-15 минут. Сырная корочка совершенно преобразит блюдо!
