Плов - это традиционное блюдо, которое готовят во многих странах Азии. Обычно для его приготовления используют специальный казан. Однако не у всех есть такая возможность. К счастью, вкусный плов можно приготовить и в домашних условиях, используя обычную сковороду.
Главное - выбрать подходящую посуду с толстым и тяжелым дном, чтобы продукты прогревались равномерно. Также важно использовать качественные ингредиенты - нежную говядину, ароматный рис и свежие специи.
Выбор сковороды
Для приготовления вкусного плова с говядиной на сковороде в домашних условиях потребуется сковорода с толстым и тяжелым дном из чугуна или нержавеющей стали. Такое дно обеспечит равномерный прогрев всех ингредиентов блюда. Размер сковороды должен позволять выложить в один слой мясо с овощами, а затем и рис. Диаметр 26-28 см вполне подойдет для приготовления плова на 4-6 порций.
Сковорода с антипригарным покрытием упростит процесс обжаривания мяса и овощей, но можно использовать и обычную посуду, просто больше растительного масла потребуется для обжарки.
| Материал сковороды | Особенности |
| Чугун | Тяжелое дно, равномерный нагрев |
| Нержавеющая сталь | Легкое дно, быстрый нагрев |
Выбирая посуду для плова на сковороде, обращайте внимание на толщину и материал дна. Это позволит добиться максимального сочетания вкуса ингредиентов в блюде.
Подбор продуктов
При выборе говядины для плова на сковороде важно ориентироваться на более жирные и мясистые куски - это поможет сохранить сочность во время тушения и обеспечит мясной бульон для пропитывания риса ароматом. Подойдут вырезка, толстый и тонкий край, лопатка, пашина, подлопаточная часть или грудинка. В то время как филе или жилистая говядина слишком сухие для плова. По вкусовым качествам говядина превосходит многие виды мяса. говядина для вкусного плова на сковороде должна быть свежей и правильно обработана, об этом подробнее в разделе рецепта.
Сочетание с луком и морковью позволяет говядине раскрыть свой вкус в полной мере. Лук используется репчатый самых разных сортов - важно, чтобы луковица полностью пропиталась ароматом мяса и добавила его в рис. Некрупная морковь позволяет легко контролировать ее мягкость, при этом оставив какой-то хруст. Размер луковицы и морковок выбирается по желанию для гармоничного сочетания с количеством говядины.
Для плова на сковороде важно использовать крупу с большим процентом крахмала — рис Тайландский, Басмати, Жасминовый, Нежный, Мечта. При варке они сохраняют форму зерна и мягкость. Ошибкой будет взять Арборио для паэльи или суповой рис — они слишком быстро разварятся при тушении.
- Для плова на сковороде выбирайте жирные и сочные куски говядины
- Лук репчатый и морковь помогут раскрыть вкус мяса
- Рис должен содержать много крахмала чтобы сохранить форму и консистенцию
Пошаговый рецепт
Для приготовления плова на сковороде с говядиной понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 грамм говядины (лопатка, вырезка)
- 2-3 луковицы
- 3 моркови
- 2 стакана риса (басмати, тайский)
- масло растительное для обжарки
- специи и соль по вкусу
Приступаем к приготовлению:
- Нарежьте говядину небольшими кусочками, лук - полукольцами, морковь - соломкой.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще пару минут.
- Положите в сковороду говядину, посолите и поперчите. Тушите 10-15 минут.
- Залейте 2,5 стакана кипятка так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо с овощами.
- Накройте сковороду крышкой и томите на небольшом огне до полуготовности мяса, около 25 минут.
- Добавьте промытый рис, перемешайте. Залейте оставшимся кипятком так, чтобы уровень жидкости был примерно на 1 см выше риса.
- Посолите, поперчите и добавьте любимые специи по вкусу.
- Готовьте плов на медленном огне под закрытой крышкой до полной готовности риса еще 15-20 минут. При подаче можно посыпать зеленью.
Советы по подаче и хранению
При подаче плова на сковороде с говядиной важно, чтобы блюдо было хорошо прогрето. Если плов остыл, то перед подачей его следует разогреть на маленьком огне, помешивая. Не нужно вливать дополнительную жидкость, чтобы не испортить консистенцию риса. Также можно разогреть выключив огонь, прикрыв крышкой и держать пару минут. Это позволит сохранить аромат, не пересушив рис.
Для подачи плов лучше выбрать плоскую керамическую или фаянсовую тарелку. Ложкой аккуратно накладывайте плов, стараясь захватить все слои – от мяса и овощей до риса. Традиционно для азиатской кухни плов едят ложкой, можете предложить гостям приборы под стать блюду.
- Перед подачей разогрейте остывший плов, не добавляя лишней жидкости
- Подавайте плов в плоской керамической тарелке, предложите ложки
- Накладывайте плов слоями, чтобы захватить все ингредиенты
Остатки плова на сковороде рекомендуется убирать в холодильник не позднее, чем через 2 часа после готовности. Хранить надо в герметичной стеклянной или пластиковой посуде не более 2 суток. При разогреве нужно добавить пару столовых ложек воды и тщательно перемешать, чтобы не подгорел рис снизу.
