Торт «Зебра», или пирог «Зебра» – это классический рецепт советской выпечки, полюбившийся за простоту приготовления, красивый разрез с чередующимися слоями шоколадного и светлого теста и отличный вкус. Считается, что рецепт появился в середине прошлого века, и с тех пор торт «Зебра» регулярно готовят во многих российских семьях.
Основные ингредиенты для его приготовления – это кефир, мука, яйца, сахар и какао-порошок. Именно кефир в сочетании с содой придает выпечке пышность и нежный вкус. Готовится торт в духовке, форма с тестом запекается 40-45 минут. Главные особенности – это поочередное выкладывание в форму светлого и темного теста, а также красивый разрез готового торта с четко видным узором из полосок.
Краткая история появления рецепта торта «Зебра» в СССР
Рецепт торта «Зебра» впервые появился в советских кулинарных книгах в 1970-х годах. Он сразу же завоевал популярность благодаря простоте приготовления и эффектному внешнему виду после разреза. Корж торта состоял из чередующихся полос белого и шоколадного теста, отчего и получил свое название – «Зебра».
В основе рецепта лежало простое песочное тесто на кефире. Именно использование кефира вместо молока или воды придавало торту особую легкость и воздушность. Также в рецепт входили яйца, сахар, мука, какао-порошок и разрыхлитель. Готовый корж пропитывали сгущенным молоком или произвольным кремом. Торт «Зебра» пользовался большой популярностью в советские времена. Его часто пекли к праздникам и выходным, подавали к чаю. Сегодня этот рецепт продолжает жить во многих семьях, передаваясь из поколения в поколение.
Подготовка ингредиентов для теста – основные рекомендации
Приготовление торта «Зебра» начинается с подбора правильных ингредиентов. Главное - использовать свежие продукты хорошего качества, тогда и результат не подведет. Давайте рассмотрим основные рекомендации по выбору и подготовке компонентов для теста.
- Кефир. Лучше выбрать жирный, 2,5% или 3,2%. Его консистенция позволит получить мягкое воздушное тесто.
- Яйца категории С1 или С2, свежие. Обязательно хорошо вымойте скорлупу перед использованием.
- Мука пшеничная высшего сорта. Просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комков.
- Сахар белый, крупнокристаллический. Для сиропа лучше подойдет мелкий песок.
- Какао-порошок без добавок, натуральный. Можно заменить на крем-какао по вкусу.
- Разрыхлитель теста и сода должны быть свежими, не просроченными. Храните их в сухом месте.
Масло сливочное используется либо растопленное, либо комнатной температуры - твердое, но мягкое. Также можно заменить его на растительное масло, но тогда вкус и текстура теста немного изменятся. Все ингредиенты перед началом приготовления должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца, масло и кефир заранее из холодильника, чтобы они успели нагреться. Иначе тесто может не до конца пройти брожение и станет жестким.
Пошаговый рецепт приготовления торта «Зебра» с фото
После того, как ингредиенты подготовлены, можно приступать к выпечке. Процесс приготовления торта «Зебра» на кефире простой и интересный. Давайте рассмотрим его пошагово.
- Начните с приготовления яично-сахарной массы. Взбейте в глубокой миске яйца с сахаром при помощи миксера или венчика. Смесь должна увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза и посветлеть. Это займет около 5 минут.
- В отдельной емкости смешайте кефир комнатной температуры и погашенную в нем соду. Оставьте на 5 минут для реакции.
- Затем тонкой струйкой влейте кефир в яично-сахарную массу, продолжая взбивать.
- Добавьте растопленное и остуженное сливочное масло, ванилин, соль. Взбивайте до однородности.
- Просейте в тесто муку в 2-3 приема, после каждой порции размешивайте do однородного состояния. Консистенция должна напоминать жидкие сливки.
- Разделите тесто на две равные части. В одну половину добавьте какао-порошок, в другую - дополнительную столовую ложку муки. Тщательно перемешайте.
- Смажьте разъемную форму маслом. Выкладывайте по очереди в центр по 1-2 ст.л. светлого и темного теста. Растекутся концентрические кольца.
- Выпекайте торт «Зебра» при 180°С около 40 минут до золотистой корочки. Проколите зубочисткой - должна быть сухой.
- Готовый остывший торт можно смазать глазурью, посыпать по краям крошкой или украсить фруктами. Приятного чаепития!
Советы по оформлению и подаче готового торта «Зебра»
После того, как торт «Зебра» испечен и остыл, можно приступать к его оформлению. Этот этап не менее важен, чем сама выпечка, ведь именно презентация делает блюдо аппетитным. Давайте рассмотрим несколько идей.
- Самый простой и классический вариант - посыпать торт сахарной пудрой. Можно аккуратно присыпать только боковые стороны или сверху сделать надпись.
- Полить готовый остывший торт глазурью. Подойдет как готовая, так и сделанная из сахара и яичного белка. Сверху можно посыпать крошкой.
- Промазать коржи ароматным белково-сливочным или фруктовым кремом. Составлять торт слоями с кремом - очень вкусный вариант.
- Украсить торт свежими или консервированными ягодами и фруктами. Клубника, малина, персики придадут яркости и сочности.
При подаче торта лучше разрезать его небольшими аккуратными ломтиками. Можно подавать с чаем или кофе. Также отлично сочетается с молочными коктейлями и мороженным. Хранить готовый торт рекомендуется в холодильнике не более 3-4 дней. Можно заморозить целиком или порционно в виде отдельных кусочков, завернув в пищевую пленку. Размораживать постепенно при комнатной температуре несколько часов.
Торт «Зебра» - отличный вариант выпечки для праздничного чаепития. Его можно испечь к дню рождения, 8 марта, Новому году. Этот рецепт подойдет как для взрослых, так и для детей. Приятного аппетита!
