Тартар из говядины - что это за мясное блюдо с необычным названием?

Тартар - это популярное мясное блюдо французской кухни, которое готовят из сырой говядины или телятины. Основными ингредиентами являются мелко нарезанное сырое мясо, лук, горчица, каперсы, специи. Тартар подают с сырым яичным желтком, хлебными тостами или овощами. Это оригинальная и довольно необычная закуска, которая ценится гурманами за насыщенный вкус и особую нежную консистенцию.

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить тартар по всем правилам не так уж легко. Важно подобрать свежие и качественные продукты, правильно нарезать мясо, хорошо промариновать и грамотно сочетать ингредиенты. В этой статье мы подробно разберем, что собой представляет тартар из говядины, откуда появилось это необычное блюдо и как правильно его готовить.

История происхождения блюда тартар

Тартар - это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из мелко нарезанного сырого говяжьего филе. Существует несколько версий происхождения этого необычного блюда. Согласно наиболее распространенной легенде, тартар был придуман кочевыми племенами татар. Они подкладывали сырое мясо под седло, чтобы оно немного размягчилось за время верховой езды. Затем это мясо посыпали солью и ели прямо на ходу.

Впервые тартар попробовал французский картограф, который путешествовал с татарами в 17 веке. Он привез рецепт этого блюда во Францию. Название «тартар» это блюдо получило от французского короля Людовика IX, который ассоциировал кочевников с адскими существами. В греческой мифологии Тартар - это пропасть в царстве мертвых.

Во Франции рецепт тартара был усовершенствован - мясо стали мелко нарезать, слегка мариновать и подавать с сырым яичным желтком. Так зародилось классическое блюдо французской кухни, которое и сегодня популярно во всем мире. Интересный факт: в традиционном рецепте тартар готовят строго из сырого мяса без добавления овощей. Любые вариации с овощами, рыбой или морепродуктами считаются нетрадиционными.

Какие продукты нужны для тартара из говядины

Чтобы приготовить аутентичный тартар из говядины по классическому французскому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка высшего сорта;
• оливковое масло;
• дижонская горчица;
• каперсы;
• лук репчатый;
• вустерский соус;
• соль, перец;
• свежий куриный желток.

Главный ингредиент для тартара - это свежая говяжья вырезка высшего сорта. Лучше всего подойдет мраморная говядина с видимыми прожилками жира, которая будет очень сочной и нежной. Но можно использовать и обычную вырезку, главное, чтобы мясо было максимально свежим.

Для вкуса в тартар добавляют оливковое масло, горчицу, каперсы, лук. Эти ингредиенты придают блюду пикантности. Также можно добавить вустерский соус - он содержит умами, которое подчеркивает мясной вкус. Для связки используется сырой куриный желток, который придаст кремообразную консистенцию и сливочный вкус. Традиционно подают тартар в выемке из желтка.

Также в состав классического тартара входит соль и черный перец. Их нужно добавлять в меру, чтобы не перебить натуральный вкус сырого мяса. Важно помнить, что в традиционный рецепт тартара не добавляют никаких овощей, трав, специй или соусов, кроме горчицы. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус сырого мяса. Часто тартар подают с тостами из багета, зеленью или овощами в качестве гарниша. Но само мясное блюдо готовится без добавления овощей.

Пошаговый рецепт приготовления тартара дома

Чтобы приготовить тартар из говядины дома, потребуется всего 20 минут. Рецепт довольно простой, главное - использовать свежие качественные продукты. Давайте пошагово рассмотрим, как готовится это блюдо. Итак, для начала нужно взять охлажденную говяжью вырезку и нарезать ее мелкими кубиками. Чтобы мясо было плотным и легко резалось, его желательно положить в морозилку минут на 20-30. Нарезку лучше делать острым поварским ножом, а не мясорубкой, чтобы сохранить структуру мяса.

Оптимальный размер кубиков - 5х5 мм. Нарезанное мясо нужно заправить оливковым маслом, дижонской горчицей, вустерским соусом, солью и перцем. Также добавить мелко нарезанный лук-шалот. Все ингредиенты перемешать. Для подачи тартара традиционно используют специальное кулинарное кольцо, чтобы придать блюду красивую форму. Мясо выкладывают в кольцо на тарелке. В середине делают небольшое углубление.

В это углубление аккуратно выкладывают сырой куриный желток, не повредив его. Желток придаст блюду нежную консистенцию и яркий вкус. После этого тартар сразу подают к столу. Для украшения тарелки можно добавить ломтики хрустящего багета или тосты, посыпать зеленью, выложить ломтики овощей. Но в само мясо добавлять ничего кроме соли, перца, лука, масла и горчицы нельзя.

Вот основные шаги приготовления классического тартара из говядины:

1. Нарезать мелкими кубиками охлажденную говядину.
2. Добавить масло, горчицу, вустерский соус, соль, перец, лук.
3. Хорошо перемешать.
4. Выложить мясо с помощью кольца, сделать углубление.
5. Поместить в углубление сырой желток.
6. Подать к столу, украсить тостами и зеленью.

Соблюдая эти простые шаги и используя свежие продукты, вы сможете приготовить оригинальное французское блюдо - тартар из говядины. Приятного аппетита!

Правила подачи и употребления блюда тартар

Тартар из говядины - довольно деликатное блюдо, которое имеет свои особенности подачи и употребления. Прежде всего, тартар подают охлажденным, но не ледяным. Оптимальная температура - 12-15 градусов. Это позволяет максимально раскрыть вкус сырого мяса.

Подавать тартар принято на плоской тарелке небольшого размера. Лучше использовать тарелку без рисунка, чтобы ничто не отвлекало от самого блюда. Обязательный атрибут подачи - кулинарное кольцо, придающее аккуратную форму. Тартар распределяют равномерно по всей внутренней поверхности кольца.

В центре должно быть аккуратное углубление для сырого желтка. Его осторожно выкладывают непосредственно перед подачей, чтобы избежать растекания. Тарелку с тартаром дополняют тостами из багета или ржаного хлеба, листьями салата, ломтиками лимона, огурцами, помидорами черри. Это создает красивую цветовую гамму.

Перед тем как подавать тартар гостю, тарелку слегка сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью. Это придает аппетитный блеск блюду. Тартар принято есть небольшой вилкой. На вилку берут одновременно кусочек мяса и немного желтка, чтобы ощутить гармоничное сочетание вкусов.

К тартару подают сухое белое вино, например Sauvignon Blanc. Оно оттеняет нежный вкус сырого мяса. Несмотря на кажущуюся простоту, тартар требует аккуратности как при приготовлении, так и во время подачи. Следуя основным правилам, можно насладиться всеми нюансами этого блюда.