Посикунчики являются одним из самых известных блюд Пермского края. Это маленькие румяные пирожки с ароматной мясной начинкой внутри. Они получаются очень сочными и вкусными. Каждый пермяк с детства помнит эти пирожки, ведь они часто готовятся в домашних условиях.
Какие продукты нужны для теста и начинки
До сих пор продолжается спор о происхождении названия «посекунчики» - популярных пермских пирожков. Одна из версий связывает это слово с глаголом «сечь», предполагая, что мясо для этих пирожков рубят специальным инструментом под названием «сечка». Спор идет не только о происхождении, но и о самом названии. В Перми открыли арт-объект, который объединяет оба варианта. Это традиционное блюдо уже многие десятилетия пользуется популярностью как у жителей, так и у гостей Перми.
Для приготовления теста для посикунчиков потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная, яйца, сметана, вода, соль. Для начинки используют мясной фарш (говядина, свинина), лук репчатый, соль, перец и другие приправы.
- Мука пшеничная - основной ингредиент для теста, определяет его структуру и консистенцию.
- Яйца придают тесту пышность и мягкость.
- Сметана или кефир делают тесто более сочным и вкусным.
Для приготовления мясной начинки используют фарш из различных видов мяса:
| Говядина | Придает начинке сочность и насыщенный мясной вкус |
| Свинина | Делает фарш более жирным и сдобным |
Также в начинку можно добавлять различные овощи, например репчатый лук. Он придаст пикантный аромат и положительно повлияет на внешний вид посикунчиков. Но овощи нужно использовать в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус мяса.
Пошаговый рецепт приготовления теста и формовки пирожков
Приготовление теста для посикунчиков в домашних условиях не представляет особой сложности. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт для его приготовления:
- В миску вбиваем 1-2 яйца (в зависимости от количества теста). Добавляем 50 мл воды, 1-2 ст.л. сметаны. Можно заменить кефиром или простоквашей. Получаем однородную смесь.
- Постепенно всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Общее соотношение муки и жидких ингредиентов - примерно 1:1. Начинайте с 2-3 стаканов муки.
- Вымешиваем тесто в течение 5-7 минут до однородной консистенции. Формируем шар, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто "отошло".
После того, как тесто отдохнуло, приступаем к формовке пирожков-посикунчиков.
Советы по приготовлению идеальной мясной начинки
Мясная начинка - основа вкуса и сочности посикунчиков. Поэтому очень важно правильно ее приготовить. Давайте рассмотрим несколько советов по этому вопросу.
- Лучше использовать смешанный фарш из разных видов мяса - это придаст начинке объемность и насыщенность вкуса. К примеру, сочетание говядины и свинины.
- Фарш лучше всего готовить из свежего мяса, нарезанного небольшими кусочками. Также можно использовать мясной фарш покупной.
- В фарш обязательно нужно добавить репчатый лук. Он придаст пирожкам пикантность.
- Количество лука лучше не превышать 1/3 от общего объема фарша, иначе начинка станет жидкой.
Оптимальный рецепт мясной начинки для посикунчиков:
- 500 г фарша (200 г говядины + 300 г свинины).
- 1 большая луковица или 2 средних.
- Специи и приправы - соль, перец, зира, чеснок, молотый кориандр (по вкусу).
- 1-2 ст.л. воды или бульона для сочности.
Как правильно обжаривать посикунчики и подавать к столу
Последний этап приготовления посикунчиков - обжаривание. Именно оно придает им хрустящую золотистую корочку. Рассмотрим основные рекомендации:
- Лучше всего обжаривать на подсолнечном или оливковом масле. Они имеют высокую температуру дымления, подходящую для обжарки.
- Брать пирожки нужно руками, чтобы не проколоть их вилкой.
- Опускать в масло аккуратно, швом вниз. Так начинка точно не вытечет.
Процесс обжаривания:
- Разогреваем сковороду и наливаем масло. Количество - примерно 0,5 см слоя.
- Выкладываем пирожки и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Готовые перекладываем на тарелку с салфеткой, чтобы впитать лишнее масло.
Обжаренные посикунчики подаются к столу горячими, поэтому старайтесь сервировать их сразу после жарки. Оптимальные варианты подачи:
- В качестве горячей закуски к пиву.
- В составе разнообразного застолья - пикника или вечеринки.
- Как самостоятельное блюдо с соусами - сметанным, томатным, горчичным.
При подаче посикунчики можно полить топленым маслом или сметаной - это сделает их еще сочнее. Попробуйте приготовить эти ароматные мини-чебуреки у себя дома - и вы точно не разочаруетесь.
