Пошаговый рецепт: как приготовить ароматный шах плов

Шах плов - это праздничное торжественное блюдо азербайджанской кухни, которое традиционно готовят по случаю какого-либо значимого события. В его рецептуре соединяются самые лучшие продукты: нежное мясо, ароматный рис, сладкие сухофрукты, орехи. Плов получается очень сытным и питательным.

В этой статье мы подробно разберем рецепт и этапы приготовления шах плова. Рассмотрим, какие ингредиенты понадобятся, как их правильно обработать и в какой последовательности выкладывать слои. Особое внимание уделим приготовлению хрустящей золотистой корочки газмах, которая придает блюду праздничный вид и неповторимый вкус.

Также в статье вы найдете советы, как сделать шах плов максимально ароматным, какие фишки и нюансы есть в его приготовлении. В конце - несколько вариантов сервировки и подачи этого красивого праздничного блюда азербайджанской кухни.

Ингредиенты для шах плова

Для приготовления ароматного шах плова требуется собрать следующие ингредиенты:

• Рис - 2 стакана (для шах плова предпочтительнее всего использовать длиннозерный рис с устойчивым амилопектиновым соотношением)
• Говядина или баранина - 500 г (для шах плова лучше всего подойдет нежирный кусок с мышечной прослойкой, например, вырезка или огузок)
• Лук репчатый - 2 средних головки
• Морковь - 2 средние
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) - по 100 г каждого вида
• Растительное масло - 1/2 стакана
• Лаваш или слоеное тесто - 2 листа
• Зира - 1 ч. ложка
• Соль
• Перец черный молотый
• Вода - около 2 стаканов

Лучше всего приготовить шах плов из местных сезонных продуктов высокого качества. Свежие овощи, хорошее мясо и специи придадут блюду незабываемый вкус и аромат.

Подготовка продуктов для шах плова

Для получения вкусного ароматного шах плова важно правильно подготовить все необходимые продукты. Вот пошаговая инструкция, как это сделать:

1. Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем замочите рис в чистой холодной воде на 30-40 минут. Благодаря этому рис станет рассыпчатым и наберет влагу изнутри.
2. Говядину или баранину помойте и нарежьте средними кусочками. Не режьте слишком мелко, чтобы мясо не пересохло при готовке.
3. Репчатый лук почистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами.
4. Морковь очистите, помойте и нарежьте слайсами средней толщины.
5. Чеснок очистите и измельчите при помощи чеснокодавилки или очень мелко нарежьте.
6. Сухофрукты (изюм, курагу и чернослив) промойте, высушите на бумажном полотенце и при необходимости нарежьте на половинки или четвертинки.

Подготовьте специи: зиру, соль и перец в удобных емкостях, чтобы не искать их в процессе готовки.

Лаваш или слоеное тесто раскатайте на столе перед началом приготовления шах плова. Формируйте тонкие ровные лепешки.

Приготовьте все необходимое оборудование и посуду: сковороду с тяжелым дном и высокими бортами, казан (если есть), лопатку для помешивания, большую миску для промывки риса.

Убедитесь, что все продукты находятся под рукой, очищены, промыты и нарезаны. Это позволит вам быстро и комфортно готовить шах плов по пошаговому рецепту.

Приготовление риса для шах плова

Рис играет ключевую роль в приготовлении ароматного шах плова. Его правильное приготовление позволит получить рассыпчатый, вкусный рис, который станет отличной основой для блюда.

1. После того как рис замочился в холодной воде в течение 30-40 минут, слейте воду через дуршлаг. Рис должен оставаться влажным, но не мокрым.
2. Налейте в глубокую сковороду с толстым дном половину объема растительного масла (1/4 стакана). Хорошо разогрейте масло на среднем огне.
3. Когда масло нагреется, равномерно рассыпьте в него замоченный рис слоем толщиной около 1 см. Обжаривайте рис на среднем огне, регулярно помешивая лопаткой, около 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
4. В процессе обжаривания добавьте зиру и осторожно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
5. Затем влейте в сковороду около 2 стаканов горячей воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от сорта риса. Добавляйте воду до тех пор, пока она не покроет рис на 1,5-2 см.
6. Приправьте рис солью по вкусу и аккуратно перемешайте.
7. Накройте сковороду крышкой и поставьте на медленный огонь. Готовьте рис в течение 15-20 минут, периодически проверяя его состояние, чтобы добиться полного выпаривания воды.
8. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5-10 минут для доготовки на остаточном тепле.

Следуя этой пошаговой инструкции, вы получите рассыпчатый, отменно приготовленный рис, который станет отличной основой для дальнейшей сборки шах плова.

Приготовление мяса и овощей для шах плова

Мясо и овощи придают шах плову неповторимый вкус и аромат. Их бережное и правильное приготовление очень важно.

1. В той же глубокой сковороде с толстым дном, что использовалась для риса, разогрейте оставшееся растительное масло на среднем огне.
2. Выложите в сковороду подготовленные кусочки говядины или баранины. Обжарьте мясо, периодически помешивая, до румяной корочки со всех сторон, около 5-7 минут.
3. Добавьте к мясу измельченный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
4. Далее всыпьте в сковороду нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте все вместе, регулярно помешивая, около 5 минут до мягкости лука.
5. Следующим добавьте морковь и готовьте еще около 3-4 минут, периодически перемешивая.
6. Вылейте в сковороду 2 ст.л. томатной пасты, быстро перемешайте все ингредиенты. Жарьте 1 минуту, не дольше.
7. Приправьте содержимое сковороды солью и молотым черным перцем по вкусу. Перемешайте.
8. Снимите сковороду с огня и добавьте подготовленные сухофрукты: изюм, курагу и чернослив. Осторожно перемешайте все ингредиенты.

В процессе обжарки и готовки мяса и овощей регулируйте огонь, чтобы избежать пригорания. Итоговая смесь должна быть сочной и румяной.

Приготовленные мясо и овощи придадут шах плову насыщенный вкус и аромат. Строго следуя этой пошаговой инструкции, вы сможете получить вкусную начинку для вашего ароматного шах плова.

Сборка слоев шах плова

Сборка слоев - завершающий и очень важный этап в приготовлении ароматного шах плова. Правильный порядок укладки ингредиентов позволит добиться нежной и сочной консистенции блюда, а также получить румяную хрустящую корочку.

1. Возьмите форму для запекания с высокими бортами или казан. Смажьте дно и стенки небольшим количеством растительного масла.
2. Разложите на дне формы один лист лаваша или тонко раскатанное слоеное тесто. Оно должно полностью покрывать дно и немного подниматься по бокам.
3. Равномерно выложите половину приготовленного риса поверх лаваша. Плавно разровняйте его по поверхности.
4. Далее выложите сверху на рис всю приготовленную смесь из мяса, овощей и сухофруктов. Аккуратно распределите ее по всей поверхности в один ровный слой.
5. Накройте мясную смесь оставшейся половиной риса. Снова разровняйте его.
6. Сверху на рис равномерно разложите второй лист лаваша или слоеного теста. Края теста должны подниматься по стенкам формы.
7. Возьмите острый нож или ножницы и проделайте 6-8 небольших отверстий в верхнем тесте для выхода пара.
8. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180-200°C духовку на 40-45 минут.

Готовность шах плова можно проверить, проткнув тесто зубочисткой. Если она выходит сухой - блюдо готово. Помните, что в процессе выпечки нельзя открывать крышку или фольгу, иначе тесто может осесть.

Аккуратно следуя пошаговой инструкции по сборке слоев, вы получите идеальный по текстуре и консистенции шах плов с золотистой ароматной корочкой.

Приготовление газмаха для шах плова

Газмах - это хрустящая золотистая корочка, которая образуется на верхнем слое теста шах плова в процессе выпекания. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат. Вот пошаговая инструкция по приготовлению вкусного газмаха:

1. Через 30-35 минут после того, как вы поставили шах плов в духовку, достаньте его и снимите крышку или фольгу.
2. Смешайте в миске 2 ст.л. кипяченой воды комнатной температуры, 1 ч.л. растительного масла и щепотку соли до однородной консистенции.
3. Осторожно смочите приготовленной жидкостью верхний слой теста при помощи кулинарной кисточки или бумажного полотенца. Старайтесь равномерно распределять влагу по поверхности.
4. Верните форму или казан с шах пловом в духовку без крышки. Выпекайте еще 10-15 минут до образования румяной корочки.
5. Периодически наблюдайте за процессом в духовке через стеклянную дверцу. Как только тесто покроется равномерной золотистой корочкой, готовность газмаха достигнута.
6. Выньте готовый шах плов из духовки и немного остудите.

Сформировавшийся румяный газмах придаст блюду потрясающий внешний вид и хрустящую текстуру. Осторожно следуя пошаговой инструкции, вы обязательно добьетесь отличного результата.

Аккуратно разрезайте и подавайте шах плов вместе с газмахом, который отлично сочетает в себе хрустящую корочку и мягкую пропитанную соками начинку.

Подача и сервировка шах плова

Когда шах плов извлечен из духовки и слегка остужен, наступает время его подачи к столу. Правильная сервировка и оформление блюда позволит раскрыть весь его вкус и аромат, а также создаст праздничную атмосферу за трапезой.

1. Перед подачей налейте в шах плов немного растопленного сливочного масла. Это придаст блюду дополнительную сочность и нежность.
2. Возьмите большую плоскую тарелку или блюдо для сервировки. Осторожно переложите из формы слои шах плова на тарелку вместе с газмахом.
3. При помощи ножа или лопатки аккуратно разделите шах плов на порционные кусочки, стараясь не нарушить целостность слоев.
4. Украсьте шах плов по своему вкусу. Можно использовать зелень (петрушку, кинзу), аккуратно разложить поверх мелко нарезанный лук или чеснок, посыпать молотым кайенским перцем.
5. Подавайте шах плов горячим, сразу после сервировки, когда все слои еще сочные и теплые.
6. Шах плов прекрасно сочетается с домашним йогуртом, зеленью, национальными соусами типа сацебели или сумаха.

Уделяя должное внимание красивой подаче и украшению, вы усилите впечатление от ароматного шах плова. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы блюдо выглядело празднично и аппетитно.

Приятного аппетита! Пусть каждая вкусная порция шах плова принесет радость и удовольствие вам и вашим гостям.