Супы фо и бо являются одними из самых популярных блюд во вьетнамской кухне. Их готовят на основе говяжьего или куриного бульона с добавлением различных специй и ингредиентов. Суп фо часто подают с рисовой лапшой, тонкими ломтиками говядины, зеленью и острым перцем. В состав супа бо могут входить не только мясо, но и морепродукты.
Ингредиенты
Для приготовления классического вьетнамского супа «Фо бо» с говядиной понадобятся следующие ключевые ингредиенты:
- Говядина на кости (лучше использовать грудинку, ребра или бычьи кости) для приготовления насыщенного мясного бульона
- Говяжья вырезка (филе) для добавления в сам суп нарезанной тонкими ломтиками
- Специи и приправы (для аромата): палочка корицы, гвоздика, бадьян, семена кориандра, молотый перец, имбирь, репчатый лук, чеснок
- Рисовая лапша, так как это основа супа «Фо бо»
- Зелень и пряности для подачи и дополнения вкуса: кинза, зеленый лук, перец чили, соевые ростки, долька лайма
Также для вкуса и аромата потребуются сахар и соль, а по желанию можно добавить рыбный соус.
Приготовление бульона
Приготовление аутентичного и насыщенного бульона - ключевой этап в создании вкусного супа «Фо бо». Классический рецепт предполагает использование говяжьих костей для варки полноценного мясного бульона.
- Тщательно промыть говядину на кости под проточной водой, очистив ее от загрязнений и пленок.
- Поместить мясо с костями в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, регулярно снимая образующуюся пену.
- Как только бульон закипит, убавить огонь до самого слабого и оставить томиться около 2-2,5 часов, периодически снимая пену.
- Для получения темного, насыщенного цвета бульона обжарить на сухой сковороде репчатый лук и кусочек имбиря до появления обугленных участков. Полученные обжаренные овощи добавить в бульон.
- Добавить палочку корицы, гвоздику, бадьян, семена кориандра. Это придаст бульону восхитительный аромат.
- Посолить по вкусу, добавив также немного сахара для специфичного вьетнамского слегка сладковатого послевкусия. Осторожно регулируя количество, достичь желаемого баланса.
- Оставить бульон томиться еще 30-40 минут. Это позволит специям и пряностям полностью раскрыть свой вкус и аромат.
Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю, удалив все твердые ингредиенты. Кости при этом выбрасываются, а вареное мясо откладывается для последующего использования.
Ароматный насыщенный бульон с нотками специй - основа для вкуснейшего супа «Фо бо»! Следуя этим рекомендациям, можно сварить невероятно вкусный бульон для классического вьетнамского супа с говядиной.
Варианты с мясом и морепродуктами
Классический суп «Фо бо» готовится с говядиной, но вьетнамская кухня предлагает и другие интересные варианты этого популярного блюда с использованием различных видов мяса и морепродуктов.
«Фо бо» с говядиной
Традиционный фо бо включает говядину двух видов - вареную на кости для ароматного бульона и тонко нарезанную сырую вырезку, которая слегка обжаривается струей кипящего бульона прямо в тарелке непосредственно перед подачей супа. Кроме того, бульон можно дополнительно обогатить ароматом, добавив в него жареные говяжьи косточки и хвостики.
«Фо га» - с курицей
Замена говядины на куриное мясо дает другой популярный вариант фо - «фо га». Для этого рецепта готовят куриный бульон, варя цельную или порционную курицу с овощами и пряностями. Курицу можно подать полностью, порезав на кусочки, или нарезать тонкими ломтиками и добавить непосредственно в суп.
«Фо хай сан» - с морепродуктами
Свежие морепродукты - креветки, кальмары, мидии, тунец - идеальное сочетание с пряным бульоном и рисовой лапшой. Этот вариант супа получил название «фо хай сан». Приготовить его можно на рыбном или овощном бульоне с добавлением стандартных вьетнамских специй. Морепродукты варятся отдельно и выкладываются на лапшу прямо в тарелке, чтобы сохранить их нежную текстуру.
«Фо хань» - с пастой ча люон
Интересная разновидность супа фо - «фо хань», в котором лапша заменяется вьетнамской пастой ча люон из ферментированного рисового теста. Паста придает супу более густую консистенцию. В «фо хань» можно добавлять как говядину, так и морепродукты, а также зелень, сырую морковь для хрустящей текстуры.
Независимо от вида мяса или морепродуктов, ключевые компоненты супа фо - ароматный специями бульон и плоская рисовая лапша остаются неизменными. Именно они создают основу для вкусовой гармонии, позволяя варьировать дополнительные ингредиенты в зависимости от предпочтений.
Подача и дополнения
Правильная подача супа «Фо бо» играет важную роль в раскрытии всего многогранного вкуса и аромата этого блюда. Кроме того, дополнительные ингредиенты помогают гармонично сбалансировать основные компоненты и внести разнообразие.
Сборка супа в тарелке
Для подачи «Фо бо» используют глубокие пиалы или большие супницы. На дно выкладывают гнездо из отваренной до полуготовности плоской рисовой лапши. Поверх нее аккуратно раскладывают ломтики отварного и сырого мяса. Сырая говядина должна быть нарезана тончайшими пластинками, чтобы она могла дожариться под воздействием горячего бульона.
Помимо мяса в тарелку можно добавить другие ингредиенты по вкусу, например сырые кусочки молодого лука, нарезанного колечками, тонкие ломтики имбиря, ростки сои для хрустящей текстуры.
Заливка горячим бульоном
Ключевой момент - заливка супа ароматным горячим бульоном, который должен практически кипеть. Горячую жидкость нужно осторожно выливать прямо на сырое мясо и другие ингредиенты, чтобы они равномерно нагрелись. Количество бульона регулируется по вкусу - чем больше его добавить, тем более жидким будет суп.
Добавление пряностей и специй
Чтобы придать блюду пикантности и разнообразия, в каждую тарелку с супом можно добавить по вкусу пряности и специи. Популярные варианты - зеленый перец-чили, тонко нарезанный или целыми стручками, мелко нарубленная кинза или другая зелень, такая как базилик, кориандр. По желанию можно посыпать суп молотым красным перцем, слегка подсолить или заправить соевым соусом.
Полезные советы
Приготовление вкусного супа «Фо бо» требует внимательности и соблюдения некоторых важных правил. Следующие советы помогут добиться идеального результата:
Подготовка ингредиентов
- Для насыщенного бульона используйте говядину на кости с прожилками жира, например грудинку или ребра.
- Свежая говяжья вырезка должна быть хорошего качества, ведь ее будут подавать практически сырой.
- Обжарьте репчатый лук и имбирь до появления обугленных участков - это придаст бульону красивый цвет и аромат.
- Используйте натуральные специи и пряности - они важны для вкуса и аромата супа.
Варка бульона
Для вкусного бульона следуйте рекомендациям по длительному томлению на медленном огне. Не пренебрегайте снятием пены в начале варки. Для насыщенного цвета добавьте обжаренные овощи и специи, постепенно доводя вкус до идеального баланса соли и сладости.
Подготовка и подача
- Обязательно отварите лапшу слегка недоваренной, чтобы она не размякла при заливке горячим бульоном.
- Для аккуратной подачи сырого мяса замораживайте вырезку в течение получаса - она легко нарежется тончайшими ломтиками.
- Подавайте кипящий бульон, осторожно выливая его прямо на сырое мясо - от его температуры зависит приготовленность мяса.
Добавляйте специи, пряности и зелень на стол для полной гармонии вкусов.
