Мясо по-царски - это традиционное русское блюдо, которое готовится из свинины. Оно запекается в духовке под слоем овощей, таких как лук, помидоры, картофель. Также можно добавить грибы. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и поливается майонезом.
Выбор мяса для запекания
Свинина является одним из самых популярных видов мяса для запекания. Для приготовления блюда лучше всего подойдет нежная свиная вырезка или окорок без кости. Мясо должно быть мягким, сочным и не содержать много жира. Лишний жир при запекании растопится и сделает блюдо жирным. Если у вас под рукой оказалась жирная свинина, например, тазобедренная часть, обязательно удалите все излишки жира перед запеканием.
Свинину лучше предварительно отбить, чтобы она получилась ровной и запеклась быстрее и равномернее. Для этого возьмите мясной молоточек или скалку и аккуратно вбивайте в мясо, пока оно не станет тоньше примерно в 1,5-2 раза. Секрет приготовления нежного мяса по-царски именно в правильном отбивании свинины. При этом межмышечная пленка разрушается, белки расслабляются, а мясо становится очень нежным.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет. Оно должно быть ярко-розовым или красным, без серых оттенков. Также обратите внимание на срок годности, особенно если покупаете мясо в вакуумной упаковке. Идеальный вариант – купить свежевырезанный кусок прямо на мясном прилавке. Но если выбираете упакованную свинину, убедитесь, что срок годности не истек и в упаковке нет воздуха.
Выбирая мясо для запекания, обратите внимание и на то, чтобы оно не содержало синеву. Это признак того, что животное было стрессировано перед забоем. Такое мясо быстро портится и может иметь неприятный запах. Лучше выбрать другой кусок без дефектов.
Итак, основные критерии выбора мяса для запекания по-царски: свежая свиная вырезка или окорок без кости и жира, яркий цвет, отсутствие синевы и дефектов, оптимальный срок годности. Правильный выбор мяса – залог ароматного и сочного блюда.
Подготовка овощей и сыра
Для приготовления мяса по-царски помимо самого мяса потребуются различные овощи. Классические ингредиенты - это лук, помидоры и картофель. Кроме того, нужен тертый сыр для запекания.
Лук лучше выбрать репчатый, он придаст блюду приятный сладковатый вкус. Лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами. Следите, чтобы лук не разваливался при нарезке. Равномерно разложите лук на отбитых кусках свинины.
Помидоры тщательно вымойте и нарежьте довольно толстыми кружочками. Можно использовать как спелые сочные помидоры, так и слегка неспелые - они хорошо размягчатся при запекании. Главное, чтобы помидоры были спелыми, но плотными, не перезревшими.
Картофель лучше взять молодой, не крупный. Его нужно вымыть щеткой и сварить в мундире до готовности. Затем остудить, очистить и натереть на крупной терке. Посолите по вкусу. Картофельный слой сделает наше мясо по-царски сытным и плотным.
Для сыра подойдет любой твердый вид без плесени и посторонних запахов. Отлично сочетается сыр типа гауда, эдам, чеддер или колбасный сыр. Натрите сыр на мелкой терке незадолго до запекания.
Таким образом, для приготовления царского мяса заготовьте: репчатый лук, помидоры, молодой картофель и твердый натертый сыр. Правильная подготовка ингредиентов сделает блюдо ароматным и сочным.
Пошаговый рецепт мяса по-царски
Итак, переходим к пошаговому рецепту ароматного мяса по-царски в духовке из свинины. Для начала разогрейте духовку до 180 градусов. Это оптимальная температура для запекания свинины.
Возьмите заранее подготовленные куски свинины и слегка посолите их с двух сторон, по вкусу. Лучше немного недосолить, чем пересолить. Также можете добавить черный молотый перец или другие специи на свой вкус.
Смажьте противень растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Выложите куски свинины на противень и равномерно смажьте их с одной стороны майонезом. Майонез придаст сочность и нежность мясу при запекании.
Поверх майонеза выложите подготовленные луковые кольца. Старайтесь равномерно распределить лук по всей поверхности мяса.
Далее на лук выложите кружочки помидоров плотно друг к другу. Можно чуть вдавить их в лук, чтобы получился ровный слой.
Следующий слой - тертый картофель. Распределите его ровным слоем поверх помидоров. Картофель хорошо впитает соки и сделает мясо нежнее.
Теперь засыпьте картофельный слой натертым сыром. Старайтесь сделать сырный слой плотным, но не слишком толстым.
Готовые заготовки отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-50 минут. За 10-15 минут до готовности можно увеличить температуру до 200 градусов, чтобы сыр подрумянился.
Когда свинина приобретет золотисто-коричневый цвет, а сыр подрумянится, выньте противень из духовки. Дайте мясу постоять минут 5-10 перед подачей на стол.
Подавайте запеченное мясо по-царски с любым гарниром, например, свежими овощами, зеленым салатом или отварным рисом. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению и подаче
Чтобы мясо по-царски получилось ароматным, сочным и нежным, придерживайтесь нескольких простых советов.
Перед запеканием дайте мясу немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось и стало мягче. Также за 20-30 минут до запекания можно слегка посолить мясо - соль лучше проникнет в ткани.
Старайтесь делать слои начинки тонкими и равномерными. Тогда все ингредиенты пропекутся равномерно и гармонично дополнят вкус мяса.
В процессе запекания периодически поливайте мясо выделяющимся соком, чтобы оно не пересыхало. Но делайте это аккуратно, чтобы не повредить слои начинки.
За 10-15 минут до готовности можно увеличить температуру духовки до 200 градусов. Так сыр подрумянится и станет хрустящим, а мясо поджарится.
После запекания обязательно дайте мясу постоять минут 10, завернув в фольгу. Так оно дойдет до готовности и соки равномерно распределятся по мясу.
При подаче порционируйте мясо аккуратно, чтобы не повредить слои начинки. Украсьте зеленью или свежими травами по вкусу.
Подавайте свинину по-царски с легким овощным салатом, зеленью, отварным рисом или запеченным картофелем - это отлично дополнит блюдо.
Остатки мяса храните в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой посуде. При повторном разогреве доведите до готовности в духовке или микроволновке.
Идеи для украшения и вариаций блюда
Классическое мясо по-царски уже само по себе является праздничным и эффектным блюдом. Но можно разнообразить его и придать еще более праздничный вид с помощью декора и вариаций начинки.
Для украшения готового мяса используйте зелень, например, петрушку, укроп, кинзу. Зелень придаст яркости и свежести. Также можете посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью - базиликом, эстрагоном, чабером.
Оригинально смотрятся на мясе тонкие полоски моркови, свеклы или редиса. Их можно выложить причудливым узором поверх сыра перед запеканием.
Для праздничного стола блюдо можно украсить небольшими цветочками, например, бархатцами, виолой или петунией. Главное, чтобы цветы были съедобными и свежими.
Чтобы придать мясу праздничный вид, перед подачей полейте его немного растопленным сливочным маслом. Блеск и аромат масла точно порадуют гостей.
Можете разнообразить и начинку для классического рецепта мяса по-царски. Добавьте луку шампиньоны, предварительно обжарив их с чесноком.
