Папоротник - растение с удивительными вкусовыми качествами. Особенно ценится он в восточной кухне, где его называют горный овощ. Корейцы готовят из папоротника множество разнообразных и необычных блюд. Давайте познакомимся с тремя изысканными рецептами закусок с этим ингредиентом.
Чтобы папоротник полностью раскрыл свой вкус, важно правильно его подготовить. Нужно тщательно промыть, замочить на несколько часов, отварить. Лишь после этого он будет готов стать основой для фирменных корейских закусок.
Классический рецепт приготовления корейского папоротника
Классический корейский рецепт приготовления папоротника включает следующие основные этапы:
- Замачивание сухого папоротника в холодной воде на ночь или на 6-8 часов для размягчения.
- Отваривание размоченного папоротника в большом количестве подсоленной воды 30-40 минут.
- Приготовление обжарки из репчатого лука в растительном масле.
- Добавление к обжаренному луку отварного папоротника и тушение еще 10-15 минут.
- Последующее добавление специй (кориандр, кунжут, перец, чеснок) и соевого соуса с дальнейшим тушением до готовности.
Главное при приготовлении папоротника по-корейски - тщательная предварительная обработка. Нужно полностью удалить горечь, которая присутствует в сыром папоротнике. Для этого его и замачивают, и отваривают, последовательно меняя воду.
Другой секрет приготовления корейского папоротника заключается в правильной тепловой обработке уже после варки. Папоротник нельзя пережаривать и перетушивать, иначе он полностью потеряет сочность и превратится в неаппетитную массу.
Особенности выбора папоротника для блюд корейской кухни
Для приготовления блюд корейской кухни используются различные виды папоротника. Наиболее популярны следующие:
- Папоротник гоби (чистоуст) - обладает толстыми мясистыми стеблями и ореховым привкусом. Подходит для приготовления салатов и жарки.
- Папоротник осмунда (страусник обыкновенный) - имеет нежную листву. Используется в основном для супов и салатов.
- Папоротник мэнару (орляк обыкновенный) - обладает выраженным сладковатым вкусом. Отлично подходит для быстрого обжаривания с соевым соусом и специями.
При выборе папоротника для корейских блюд важно обращать внимание на свежесть. Стебли должны быть упругими, без потемнений. Листья - ярко-зеленого цвета, без желтизны.
Немаловажен и сезон. Весной появляется молодой нежный папоротник с приятным свежим вкусом. Летом растение достигает полного развития. Осенью у папоротников появляется горечь из-за накопления дубильных веществ. Поэтому лучше всего использовать папоротник, собранный в мае-июне.
Три рецепта вкусных закусок с папоротником по-корейски
Рассмотрим три рецепта аппетитных закусок с использованием папоротника в корейском стиле.
1. Папоротник с говядиной и кунжутом
- Нашинкованный папоротник отварить и откинуть на дуршлаг.
- Репчатый лук и морковь мелко нарезать и обжарить с нарезанной говядиной в кунжутном масле.
- Добавить отварной папоротник, посолить, поперчить, заправить соусом, покрошенным кунжутом и чесноком. Тушить 5-7 минут.
2. Папоротник в кляре с креветками
- Папоротник отварить, обсушить, покрыть кляром из муки, яиц, пива.
- Обжарить во фритюре до хрустящей корочки, посолить.
- Подать горячим, посыпав обжаренными во фритюре креветками.
3. Салат с папоротником, огурцом и крабовым мясом
- Нарезать свежий огурец и отварной папоротник.
- Смешать с мелко нарезанным крабовым мясом, заправить майонезом.
- Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью.
Советы по подаче и хранению блюд с папоротником
При подаче блюд с папоротником по-корейски рекомендуется соблюдать следующие правила:
- Папоротник лучше подавать теплым или горячим, чтобы максимально раскрыть его вкус.
- Отдельные ингредиенты, например мясо или креветки, можно подавать отдельно, чтобы гости сами добавляли их в тарелку.
- Блюда с папоротником хорошо сочетаются с рисом, лапшой или овощами. Их также можно подавать с хрустящими чипсами или закусками.
При хранении блюд с папоротником надо учитывать следующее:
- Готовые блюда лучше всего потреблять сразу после приготовления.
- Если нужно приготовить заранее, готовить папоротник отдельно от остальных ингредиентов и смешать непосредственно перед подачей.
- Хранить в холодильнике не более 2 дней в герметичной стеклянной или керамической посуде.
При заморозке блюд с папоротником по корейски нужно учитывать, что после размораживания они частично теряют свой вкус и консистенцию. Поэтому лучше готовить папоротник в свежем виде.
