Маринованные огурцы - отличный вариант заготовки на зиму. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, сохраняя свежесть и хруст. Кроме того, такие огурцы очень вкусные и ароматные благодаря добавлению специй.
Существует множество рецептов маринования огурцов, но мы предлагаем опробовать простой способ без стерилизации. Такой метод позволяет сохранить максимум полезных свойств и витаминов.
Далее мы подробно расскажем, как заготовить хрустящие огурцы на зиму по шагам. Узнаете все нюансы, чтобы получить идеальный результат!
Какие огурцы лучше использовать
Для заготовки вкусных маринованных огурцов на зиму без стерилизации лучше всего использовать свежие молодые огурцы урожая этого года. Они должны быть плотными, упругими и без повреждений. Наилучшим вариантом будут небольшие огурцы длиной 8-12 см «под пивко» или корнишоны, так как они содержат меньше влаги и семечек. Крупные огурцы перед маринованием лучше нарезать вдоль на 4 части. При выборе огурцов обращайте внимание на цвет и упругость кожицы – они должны быть ярко-зеленые и плотные на ощупь.
Отберите огурцы одного размера, чтобы они промариновывались равномерно. Убедитесь, что на них нет никаких повреждений. Огурцы с пятнами, морщинами, повреждениями и увядшим хвостиком лучше не использовать, так как они быстрее испортятся.
Идеально подходят для засолки маринованных огурцов без стерилизации огурцы, выращенные на собственном огороде. Они свежие и некультивированные, что позволит получить максимально хрустящий результат.«»
Подготовка огурцов и банок
Перед тем как приступать к засолке огурцов для зимних заготовок, нужно тщательно подготовить как сами огурцы, так и банки, в которые будет происходить маринование. От правильной подготовки зависит то, как долго прослужат заготовки и насколько вкусными они получатся.
Огурцы перед маринованием рекомендуется вымыть в проточной воде щеткой, удалив с поверхности всю землю и пыль. Затем их нужно тщательно осмотреть и удалить все поврежденные места ножом. Хвостики с огурцов обрезать не нужно, достаточно лишь подровнять ножом. Крупные огурцы лучше разрезать вдоль на 2-4 части, чтобы они быстрее промариновывались.
Перед засолкой огурцов их рекомендуется выдержать в холодной воде в течение 2-6 часов. Это поможет удалить излишки горечи. Воду за это время нужно менять 2-3 раза. После вымачивания огурцы следует обсушить чистым полотенцем.
Для заготовки маринованных огурцов без стерилизации на зиму понадобятся чистые банки с плотно прилегающими крышками. Оптимальный объем банок - от 0,5 до 3 литров. Перед засолкой банки нужно тщательно вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить в перевернутом виде. Крышки также следует промыть и прокипятить в течение 5-10 минут. Этого будет достаточно, чтобы обезопасить консервацию.
Таким образом, правильная подготовка огурцов и банок позволит получить ароматные хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, которые прослужат всю зиму.«»
Маринад для огурцов с рецептом
Для того чтобы заготовленные маринованные огурцы без стерилизации получились вкусными и хрустящими, очень важно правильно приготовить маринад. Он придаст огурцам неповторимый аромат и консервирующие свойства.
Классический рецепт маринада для маринованных огурцов на зиму включает в себя воду, соль, сахар, уксус, пряности и специи. Соотношение ингредиентов можно варьировать по вкусу.
Для приготовления маринада понадобится:
- вода - 1,5 л на 1 кг огурцов
- 9% уксус - 3-4 ст.л. на 1 л воды
- сахар - 40-50 г на 1 л воды
- соль - 20-30 г на 1 л воды
- лавровый лист - 3-4 шт. на 1 литровую банку
- черный перец горошком - 5-6 шт. на банку
- чеснок - 3-4 зубчика на банку
- укроп, петрушка, эстрагон - по вкусу
Для приготовления маринада нужно вскипятить в кастрюле необходимое количество воды, исходя из количества заготавливаемых огурцов. Вода должна быть мягкой некарбонизированной.
Затем в горячую воду добавить сахар и соль, перемешать до полного растворения. Добавить уксус, специи и травы. Довести маринад до кипения. Горячий маринад будет лучше проникать внутрь огурцов.
Вкус маринада можно варьировать по своему вкусу, добавляя различные пряности и травы. Например, можно добавить перец чили, гвоздику, корицу, хрен, горчицу. Из трав подойдут вишня, черная смородина, душистый перец. Главное не переборщить с количеством, чтобы не перебить вкус самих огурцов.
Уксус придает маринаду консервирующие свойства и необходим для хрустящей текстуры огурцов. Лучше использовать 9% натуральный яблочный уксус. Можно заменить его на 6% столовый уксус, но тогда его нужно добавлять больше - 4-5 ст.л. на 1 л воды.
Соль консервирует огурцы, придает им сочность и способствует заквашиванию. Не стоит сильно увеличивать количество соли, иначе огурцы получатся слишком солеными. Оптимальное соотношение - 25-30 г соли на 1 л воды.
Сахар придает огурцам сладковатый вкус и смягчает кислотность уксуса. При использовании 9% уксуса в маринад добавляют 40-60 г сахара на 1 л воды. Если уксус менее кислый, сахара можно добавить поменьше.
Таким образом, соблюдая пропорции ингредиентов и экспериментируя с пряностями, можно приготовить идеальный ароматный маринад для вкусных маринованных огурцов без стерилизации на зиму.
Процесс маринования огурцов поэтапно
Чтобы заготовить вкусные хрустящие маринованные огурцы без стерилизации на зиму, нужно грамотно выполнить все этапы процесса маринования.
Последовательность следующая:
- Приготовить заранее маринад согласно выбранному рецепту. Маринад должен быть горячим.
- Подготовить огурцы и банки согласно рекомендациям в предыдущих разделах.
- Уложить в банки приправы - чеснок, перец горошком, лавровый лист, пряные травы.
- Аккуратно уложить огурцы в банки плотно друг к другу.
- Залить огурцы горячим маринадом до верха банки, не оставляя пространства.
- Накрыть банки крышками, но не закатывать.
- Выдержать банки с огурцами 15 минут, затем слить маринад обратно в кастрюлю.
- Поставить маринад на огонь, довести до кипения.
- Залить кипящим маринадом огурцы повторно, накрыть крышкой, выдержать 15 минут.
- Слить маринад в кастрюлю, долить кипяченой воды до первоначального объема.
- Довести до кипения, сразу залить в банки с огурцами.
- Накрыть крышками, закатать, перевернуть и накрыть до охлаждения.
Благодаря такой поэтапной выдержке огурцов в горячем маринаде, они лучше пропитываются и становятся хрустящими. Повторное заливание кипятком удаляет излишки горечи и способствует лучшей заквашиваемости.
Время выдержки на каждом этапе может варьироваться от 10 до 30 минут в зависимости от рецепта и размера огурцов. Главное, чтобы на каждом этапе маринад успел прогреть огурцы до центра.
После последнего заливания горячим маринадом банки сразу же закатываются и переворачиваются крышкой вниз. Это необходимо, чтобы крышки прогрелись от горячего маринада и плотно закрыли банки. Закатанные банки накрывают тканью и оставляют остывать до комнатной температуры.
После полного охлаждения банки нужно убрать в прохладное темное место для хранения, например кладовую. Температура хранения должна быть в пределах +2...+18 °C, тогда маринованные огурцы простоят всю зиму. При более высокой температуре огурцы могут заплесневеть.
Следуя этим простым рекомендациям по поэтапной засолке, можно с легкостью заготовить впрок вкусные хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, чтобы радовать ими семью всю зиму.«»
Как хранить маринованные огурцы
Чтобы заготовленные маринованные огурцы без стерилизации сохраняли свои вкусовые качества и хрустящую текстуру как можно дольше, очень важны правильные условия их хранения.
Основные правила хранения маринованных огурцов следующие:
- Хранить в прохладном темном месте при температуре от +2 до +18°C, оптимально +8...+12°C.
- Избегать попадания прямых солнечных лучей.
- Убирать от батарей центрального отопления, так как высокая температура испортит огурцы.
- Хранить банки крышкой вверх, регулярно проверяя герметичность.
- Периодически протирать банки от пыли.
Идеальным местом для хранения зимних заготовок маринованных огурцов является неотапливаемое помещение вроде кладовой или погреба, где температура держится в пределах 8-12°C.
Можно хранить банки с маринованными огурцами и в квартире, например в кладовке, выбрав для этого самое прохладное место. Главное, чтобы они не соприкасались с батареями и не попадали под прямые солнечные лучи. Температурный режим в пределах +15...+18°С будет оптимальным.
Не стоит ставить банки с консервацией на пол, лучше разместить на деревянных полках, поддонах, в коробках. Можно прокладывать между банками газеты или ткань, чтобы они не соприкасались друг с другом – это продлит срок годности.
Обязательно нужно следить за герметичностью крышек, так как нарушение герметичности приведет к порче всей заготовки. Поэтому периодически необходимо проверять, нет ли подтеков и выделяющихся пузырьков из-под крышки.
Срок хранения маринованных огурцов без стерилизации составляет около 3-6 месяцев в зависимости от качества огурцов и точного соблюдения всех условий маринования. При оптимальной температуре хранения огурцы сохранят свои вкусовые качества до следующего сезона.
Таким образом, при соблюдении правил хранения в прохладном темном месте маринованные огурцы без стерилизации сохранят свой хруст и аромат до нового урожая огурцов, позволив наслаждаться их вкусом всю зиму.
