Бенто-торт: что это, как испечь и украсить десерт

В последнее время в России, в том числе и на фоне пандемии коронавируса, когда люди из-за ограничений не имели возможности собираться в компании, появилось новое увлечение в кондитерской области. Речь идет о бенто-торте. Что это за десерт, как его приготовить и как украсить - об этом будет рассказано в статье.

Десерт родом из Кореи

Фотографии бенто-тортов завоевали большую популярность в социальных сетях. И действительно, эти миниатюрные произведения кондитеров выглядят очень мило, изящно, отличаются оригинальным и весьма разнообразным оформлением. Поэтому неудивительно, что они привлекают к себе всеобщее внимание.

Термин "бенто" уходит корнями в японский язык и означает "удобный". Он ассоциируется с едой в коробочках, которая была распространена в Японии, в Китае, в Тайване и Корее еще в Средние века. Что касается непосредственно мини-тортиков, то они пришли в Россию из Кореи в 2021 году во время пандемии коронавируса.

Это кондитерское изделие рассчитано всего на одну-две порции. Оно лишь немного больше пирожного, его вес - 250-400 граммов, высота - 5-10 сантиметров, диаметр - около 10 сантиметров. Оно помещается на бумагу и упаковывается в плотную коробочку, к нему прилагаются одноразовые вилка с ложкой и свечка. При этом тортик бенто может стать оригинальным подарком близкому человеку.

Как украсить бенто-торт

Как правило, бенто-торты украшаются узорами из крема. Это цветы, листья, другие рисунки. При этом декор не может быть очень объемным, высоким, потому что тогда десерт не поместится в коробочку.

Характерными для этих изделий являются поздравительные надписи индивидуального характера или забавные изречения. На поверхность, выровненную кремом, буквы наносятся зубочисткой, а также кремом из корнетика, у которого узко срезан кончик.

При этом внешний вид бенто-торта не должен быть идеальным. Напротив, его стиль ассоциируется с неровностями, с небрежностью декора, что и составляет его изюминку. Такой торт является отличным способом проявить внимание, передать засекреченное послание или просто доставить радость другому человеку.

Ингредиенты для бенто-торта

Для приготовления четырех тортиков - двух ванильных, с вишней и с клубникой, одного шоколадного с вишней и "Сникерса" - нужно запастись следующими ингредиентами.

Для ванильного бисквита:

• пшеничной мукой (150 граммов);
• пятью куриными яйцами;
• сахаром (150 граммов);
• сливочным маслом (20 граммов);
• молоком (20 граммов);
• разрыхлителем (10 граммов);
• ванилином;
• щепоткой соли.

Для шоколадного бисквита:

• пшеничной мукой (150 граммов);
• какао (60 граммов);
• одним куриным яйцом;
• сахаром (150 граммов);
• кефиром (100 граммов);
• растительным маслом (50 граммов);
• горячей водой (50 миллилитров);
• одной чайной ложкой соды;
• солью.

Для вишневого конфитюра:

• вишней (150 граммов);
• сахаром (60 граммов);
• двумя чайными ложками кукурузного крахмала;
• двумя чайными ложками воды.

Для клубничного конфитюра:

• клубникой (100 граммов);
• сахаром (30 граммов);
• одной чайной ложкой кукурузного крахмала;
• одной чайной ложкой воды.

Для орехово-карамельной начинки:

• сахаром (60 граммов);
• водой (15 миллилитров);
• жирными сливками 33% (100 граммов);
• сливочным маслом (15 граммов);
• арахисом (50 граммов);
• солью.

Для пропитки:

• сгущенным молоком (50 граммов);
• водой (50 миллилитров).

Для крема в качестве начинки:

• сливочным сыром (50 граммов);
• жирными сливками 33% (150 граммов);
• темным шоколадом (30 граммов);
• сахарной пудрой (70 граммов).

Для выравнивающего крема:

• сливочным сыром (60 граммов);
• жирными сливками 33% (200 граммов);
• сахарной пудрой (100 граммов).

Начинается приготовление с ванильного и шоколадного бисквитов. Для приготовления ванильного нужно взять ингредиенты комнатной температуры, так он будет более пышным. Поэтому яйца нужно вынуть из холодильника заранее, а масло и молоко - непосредственно перед началом готовки.

Приготовление бисквитов

Для приготовления бисквитов нужно предпринять такие шаги:

1. Яйца вбиваются в глубокую миску, в них высыпаются ванилин и соль. Взбивание яиц производится в миксере на небольшой скорости. Время от времени в яичную массу всыпается порциями сахар. Взбивание продолжается после каждого шага и заканчивается, когда получится светлая и пышная субстанция.
2. Молоко вливается в масло и хорошо прогревается в микроволновой печи, почти до закипания. Масло полностью растапливается. Мука и разрыхлитель просеиваются во взбитые яйца. Так не только убирается мусор, который может быть в муке, она еще и насыщается кислородом. Как следствие, пирог получится воздушнее. Мука вымешивается аккуратными движениями, направленными снизу вверх. В нее вводится молоко с маслом. Все перемешивается до однородности. Тесто должно получиться текучим.
3. Противень размером 30 на 40 сантиметров или чуть меньший застилается пергаментом. В него вливается тесто и равномерно распределяется по поверхности. Выпекается бисквит в духовом шкафу, который нужно заранее разогреть до 180 градусов. Процесс длится около двадцати минут. После этого бисквит поднимается и зарумянивается.
4. Готовый бисквит вынимается из духовки и снимается с противня. Он остужается, с него снимается бумага. Коржи вырезаются формой подходящего размера, например, диаметром 12 сантиметров, получается четыре штуки. Бисквиты заворачиваются в пищевую пленку и отправляются на восемь часов в холодильник. Это нужно, чтобы влага равномерно распределилась в коржах, тогда крошиться они будут меньше. Остатки бисквита можно использовать для другой выпечки, например, для пирожного картошка.
5. Пока выпекается светлый корж, готовится шоколадный. Кефир я яйца берутся теплые, какао - натуральное, а масло - без запаха. Вода кипятится, она нужна горячая, не менее 80 градусов.
6. Сода высыпается в кефир, перемешивается с ним, смесь отставляется в сторону. В результате реакции произойдет выделение углекислого газа, при выпечке он поднимет бисквит.
7. Мука и какао просеиваются в миску. Какао тоже нужно просеивать, чтобы оно не собиралось в комочки. Добавляется щепотка соли, все ингредиенты перемешиваются.
8. Яйцо вбивается в емкость, взбивается на больших оборотах миксером. Постепенно добавляется сахар, взбивание происходит до получения массы - светлой и пышной. После этого в нее вводятся кефир и масло. Кефир запузырится и увеличится в объеме. Эта субстанция размешивается миксером, в процессе в нее добавляется горячая вода.
9. Сухие ингредиенты вводятся в жидкую часть и аккуратно перемешиваются до однородного состояния. Шоколадное тесто будет более густым. Оно размазывается по противню, который застелен бумагой для выпечки.
10. Бисквит выпекается при 180 градусах. При этом шоколадный корж будет печься дольше, нежели светлый. Для этого понадобится от получаса до сорока минут. Готовая выпечка вынимается, остужается, с нее снимается бумага. Круги вырезаются так же, как и в первом случае, они заворачиваются в пленку и помещаются в холодильник.

Создание начинки

Далее идет приготовление начинки. Это будут конфитюры вишневый и клубничный, а также карамель с арахисом. Ягоды можно взять свежие или замороженные, которые размораживать заранее не нужно.

Вот как делается начинка:

1. Вишневая прослойка предназначается для двух тортиков, поэтому ее больше, чем клубничной. Ягоды складываются в сотейник, туда вливается вода, высыпаются сахар с крахмалом. Сотейник ставится на небольшой огонь, его содержимое варится до загустения при помешивании. После этого оно перемещается в пиалу и остужается. Если начинка готовится заранее, она накрывается пищевой пленкой. Так на конфитюре не будет образовываться пленочка.
2. Конфитюр из клубники варится аналогично. После размягчения ягод в процессе варки они разминаются толкушкой. Готовый конфитюр также остужается.
3. Для карамели с орехами жирные сливки нагреваются в микроволновке до закипания. Сахар высыпается в сотейник, имеющий толстое дно, в него также вливается вода. Ковшик нужно потрясти, чтобы намочить сахар, и поставить на небольшой огонь. Карамель варится до янтарного цвета. При этом она не размешивается ложкой, надо лишь время от времени встряхивать сотейник.
4. Когда карамельная масса достигнет нужного оттенка, огонь нужно выключить и влить горячие сливки. А эта операция производится при постоянном помешивании. Нужно быть аккуратными, так как эта субстанция начнет бурлить. Далее надо опять включить огонь и дождаться закипания. Потом в карамель кладется масло. Варка продолжается несколько минут до густоты. В завершение процесса добавляется щепотка соли. Готовая карамель остужается и перемешивается с арахисом.

Крем и пропитка

Приступаем к созданию крема для начинки и пропитки для коржей:

1. Творожный сливочный сыр и сливки перед приготовлением охлаждаются.
2. Вместе с сахарной пудрой они выкладываются в глубокую емкость и на небольшой скорости взбиваются миксером до однородности.
3. От крема отделяется четвертая часть, в него добавляется шоколад, который предварительно растапливается в микроволновой печи короткими импульсами. Эта часть предназначается для торта "Сникерс".
4. Кремы перекладываются в кондитерские мешки.
5. Для пропитки сгущенное молоко смешивается с водой.

Все ингредиенты готовы.

Собирание десерта

Теперь собираем тортики. Рассмотрим этот процесс на примере ванильного бенто с вишней:

1. Нижний корж пропитывается разведенной сгущенкой.
2. По краю на него отсаживается крем и формируется бортик.
3. Начинка выкладывается в центр. Сверху на нее наносится крем, он разравнивается, чтобы прикрыть им конфитюр.
4. Сверху выкладывается следующий корж, который также пропитывается.

Таким же образом собираются и ванильный тортик с клубникой, и шоколадный тортик с вишней. "Сникерс" смазывается шоколадным кремом. Готовые бенто убираются в холодильник на один-два часа для стабилизации.

Крем для выравнивания готовится так же, как и крем для начинки. Нужно миксером взбить холодные ингредиенты. Крем делится на четыре части и окрашивается в разные цвета. В данном рецепте два остались белыми, один сделан розовым, другой бирюзовым.

Торты достаются из холодильника, на них наносится крем - сверху и по бокам. Со всех сторон выпечка выравнивается лопаточкой. Остатки крема окрашиваются в разные цвета и используются для украшения бенто. Это могут быть надписи, мазки, цветы.