Наггетсы представляют собой небольшие кусочки куриного мяса, покрытые хрустящей панировкой и приготовленные во фритюре.
Наименование «наггетс» берет начало в английском языке, где «nugget» — это «самородок» либо «слиток золота».
Это связано с историей Золотой лихорадки в США, когда в 1850-х годах слово «nugget» использовалось для обозначения золотых самородков.
Название «наггетсы» неслучайно — эти золотистые прямоугольные кусочки куриного мяса действительно напоминают золотые слитки.
Основные ингредиенты и преимущества
В качестве основного компонента используется цельное мясо курицы или измельченное в фарш. В панировку входят такие ингредиенты, как мука, яйца, панировочные сухари, специи и пряности. В заведениях общественного питания наггетсы, как правило, жарят во фритюре, а дома их можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Данное кушанье сложным назвать нельзя, и оно вполне поддается домашнему приготовлению. Нужно лишь запастись свежей курятиной, да и иметь сковородку под рукой.
Среди преимуществ этого продукта называются следующие:
- Удовлетворяют потребность в белковой пище. В составе куриного мяса, которое используется для приготовления наггетсов, большой объем белка животного происхождения. Этот белок является источником необходимых организму аминокислот.
- Быстро готовятся. Нередко их продают в виде заготовок, которые нужно лишь обжарить на сковороде. Уходит на это минут 10. Если же вы решите приготовить их самостоятельно, то у вас это займет примерно 20–25 минут.
- Дети любят их. Они мягкие, легко разжевываются, подаются с аппетитными соусами и не напоминают о здоровой пище. Так родителям легче обеспечить детей достаточным количеством белка в рационе.
- Приобрести наггетсы легко. Их продают в магазинах, в кафе, доставляют на дом. Они могут быть как свежими, так и замороженными.
Кто придумал «самородки»
По одной из версий, изобретение наггетсов приписывается Роберту Бейкеру, американскому ученому. Он трудился в Корнельском университете, занимаясь изучением мяса птицы, искал способы его приготовления. В результате своих исследований он решил создать собственный продукт из куриного мяса.
Бейкер поставил задачу сделать его легким в приготовлении и удобным в хранении. Им был разработан рецепт, где куриный фарш был дополнен особым ингредиентом, который позволил сохранить форму и текстуру «котлеты». Затем он создал панировку, способствующую сохранению корочки хрустящей и когда ее жарят, и когда ее замораживают.
Ученый не стал патентовать свое изобретение, не засекречивал его. При этом его кулинарное творение не сразу стало популярным. Идея была обнародована в 1950 году, а широкое распространение получила только через 30 лет.
Рецепт Бейкера был взят за образец крупными фирмами, производящими фастфуд, и на его основе были созданы различные версии хрустящих кусочков из куриного мяса.
В меню заведений быстрого питания, таких как McDonald’s, появление наггетсов относится к 1979 году. А в меню Burger King — к 1985-му, KFC — к 1995-му.
Задолго до этого
Идея создания наггетсов, которые мы знаем и любим, принадлежит Бейкеру. Но общая кулинарная мысль, касающаяся панировки в пряностях кусочков куриного мяса с последующей их обжаркой, возникла задолго до этого. Речь идет об индийской, китайской, английской кухнях.
За пятьдесят лет до представления Бейкером его концепции в Великобритании стали чрезвычайно популярны «chicken nuggets» — небольшие кусочки куриного филе, которые обжаривают в масле и подают с особым соусом.
Рэй Крок, который основал McDonald’s, по информации ряда источников, после посещения Англии принял решение включить в меню блюдо из курицы. После этого сотрудники компании начали работу над созданием уникального рецепта, который впоследствии был опубликован Бейкером.
Из чего сделаны наггетсы
Процесс приготовления куриных наггетсов начинается с разделки куриного мяса. Затем мясо нарезают на кусочки нужного размера.
Для этого используется как ручной труд, так и специальные инструменты, такие как ножи. Также существует метод, называемый «измельчением». В этом случае те части тушки курицы, которые отличаются большей мягкостью, проходят через сетку, оставляя более твердые куски. В итоге получается мясная масса, которую затем формуют и взбивают.
Для приготовления блюда необходимо измельчить ингредиенты и обвалять их в специальной смеси из пряностей и панировочных сухарей. Для этого используется аппарат, представляющий собой большой вращающийся барабан. В процессе вращения все кусочки равномерно покрываются смесью пряностей и панировки.
После этого кусочки обжариваются в масле до приобретения тестом твердости и желаемого цвета.
В завершение наггетсы подвергаются упаковке, замораживанию и последующему хранению для последующей отправки. Хотя состав и технология производства могут варьироваться у разных производителей, те принципы, что обозначены выше, применимы к большинству компаний в этой сфере.
Вред или польза
Изучаемый продукт может приносить пользу, но может и стать вредным. А зависит это от способа приготовления. Если он сделан из свежего куриного мяса и обжарен на высококачественном масле, а панировка содержит умеренное количество соли, кушанье можно считать вполне здоровым.
В процессе приготовления «самородков» жир впитывается панировкой. Чем тоньше слой, тем меньше калорий в готовом продукте. Под хрустящей корочкой остается нежное и сочное мясо, богатое белком и практически не содержащее жира. Это делает наггетсы отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
В мясе курицы содержится множество полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Среди них можно выделить витамины, относящиеся к группе В, а также речь идет об омега-6, о селене, о фосфоре, о цинке, о железе. Для одного из популярнейших блюд в сфере быстрого питания это совсем не плохо.
Разумеется, если использовать ингредиенты низкого качества и неправильно их готовить, вред от трансжиров в прогорклом масле и риски от употребления сомнительного качества мяса перевесят все преимущества. Поэтому стоит внимательно выбирать производителей наггетсов. Или же можно приготовить их самостоятельно — тогда они точно будут максимально полезными.
Количество калорий
Энергетическая ценность наггетсов в расчете на 100 граммов составляет примерно 220–260 килокалорий. Это блюдо можно отнести к категории умеренно калорийных.
Если в качестве гарнира взять не картошку фри, а овощи — свежие либо приготовленные на пару, то получится легкий и полезный обед.
Пищевая ценность
В ста граммах продукта содержится примерно 17 граммов белка. Это количество превышает то, что присуще говяжьему стейку. Количество жиров варьируется в диапазоне 5-15 граммов. Это зависит от того, насколько толстой является панировка и метода приготовления. Содержание углеводов составляет от 3-12 граммов. Здесь наблюдается зависимость от толщины хрустящей корочки и от ее состава.
Плюсы и минусы
Плюсы наггетсов:
- Нежирное мясо, которое можно употреблять в пищу ежедневно.
- Оптимальное соотношение БЖУ.
- В продукте содержится много белка.
- Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно получается не слишком жирным.
- В составе продукта много полезных веществ, способствующих нормальной работе организма.
Минусы наггетсов:
- В процессе жарки на масле в продукте образуется холестерин.
- Избыток углеводов в панировочном покрытии.
- Влияние способа приготовления.
Как приготовить наггетсы
Для этого предпринимаются такие шаги:
- Порежьте куриное мясо на крупные ломтики, толщина которых должна быть примерно 1–1,5 сантиметра.
- Смешайте яйца до получения однородной консистенции, посолите.
- Приготовьте смесь из муки и соли, а также измельченные сухари с вашими любимыми приправами.
- Окуните каждый ломтик в муку, после этого — в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари.
- Нагрейте 300 миллилитров растительного масла в специальной посуде для жарки или на сковороде.
- Готовьте наггетсы по одной-три штуки, используя высокую температуру, пять минут до появления хрустящей корочки.
- Готовые наггетсы кладутся на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
При подаче наггетсы сдабриваются различными соусами, среди которых горчица, томатный, соевый, сырный и другие.
Секрет хрустящей корочки
Возможно, кто-то считает, что ресторанная панировка отличается от обычной. Но это не так. Секретов здесь нет, на профессиональной кухне лишь более строго следуют технологии.
Вот что нужно сделать, чтобы сохранить хрустящую текстуру корочки и предотвратить ее размягчение.
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо обсушить кусочки курицы с помощью бумажного полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки влаги.
До обваливания курицы в панировочных сухарях, необходимо сначала покрыть ее мукой. Мука впитает излишки влаги.
Чтобы избежать снижения температуры масла во время готовки, необходимо правильно подготовить сковороду и обжаривать наггетсы небольшими порциями, добавляя их в масло один за одним.
