Полента – это блюдо из кукурузной крупы или муки

Полента – это кукурузная крупа или мука, заваренная водой и приготовленная особым образом. В Молдавии сходное блюдо называют "мамалыгой" и добавляют в него сливки или брынзу. В Италии полента – это то, что подается с разнообразными соусами. Они делают ее вкус более богатым.

Полента с соусами

Сперва приготовить кашу из полутора литров воды и четырехсот граммов кукурузной муки. Она варится около 45 минут, ее нужно постоянно мешать до впитывания всего количества воды. Выложить поленту в лоток и разровнять - это нужно сделать до того, как она застынет. Потом ее можно будет нарезать аккуратными ломтиками. Соус из перцев: разогреть оливковое масло, добавить зубчик чеснока, прогреть его, а затем выбросить. Кинуть листья базилика и проделать с ними те же действия. В подготовленном масле обжарить нарезанный болгарский перец в течение пяти минут, влить в сковороду три столовых ложки молока, поперчить и посолить. Довести до кипения. Выключить и, остудив, пюрировать блендером. Для баклажанового соуса очистить один баклажан, посолить, отжать.

Затем обжарить на масле с шалфеем и чесноком. Затем, как и к перечному соусу, добавить молоко, прокипятить, остудить и измельчить в блендере. Застывшую поленту нарезать квадратиками, поджарить на масле. Подавать с двумя соусами.

Кукурузная полента по-тунисски

Каши и запеканки, приготовленные из этой крупы, нужно есть только в горячем виде. В разогретом состоянии они мало кому понравятся. И даже могут привить вам нелюбовь к кукурузной крупе. Если это случилось, нужно приготовить одно из тех вкусных блюд, в которых так хороша полента. Фото из кулинарных журналов, яркие и красочные, могут побудить к разнообразным экспериментам на кухне. К примеру, приготовить кукурузную мамалыгу с сыром и томатным соусом по-тунисски.

Сделайте вначале соус. Порубите репчатый лук, черешковый сельдерей и чеснок.

Жарьте их на сливочном масле. Дождитесь, когда чеснок станет немного коричневым. Тогда кладите в сковороду сырые кальмары (около трехсот граммов), порезанные длинными полосочками. Через три минуты сделать огонь сильнее, добавить четыре порезанных кубиками помидора и стакан белого вина. Подождать, пока масса снова закипит, убавить огонь и тушить тридцать минут. Добавить чайную ложку сахара, соль и зеленый горошек. Еще пятнадцать минут томить на небольшом огне. Затем добавить тимьян или прованские травы. Кальмары по желанию можно заменить кроличьим или куриным мясом, рыбным филе, очищенными креветками. Только последние нужно класть в соус гораздо позже, поскольку они быстрее дойдут до готовности.

Параллельно с этими действиями должна готовиться полента. Это значит, что в кипящую воду (три стакана) нужно всыпать стакан кукурузной крупы, помешивать и варить десять минут. Добавить полтора стакана мелко натертого сыра. Можно брынзу, фету, сулугуни или адыгейский. Перемешать, всыпать зелень и готовить еще минут тридцать. Подавать на большой тарелке, на которой выложены сверху соус, а снизу полента. Это блюдо непременно должно быть горячим.