«Наполеон» относится к самому домашнему торту, который готовят почти в каждой семье. Можно найти довольно много самых разнообразных его разновидностей. Одни отдают предпочтение классическому варианту. Другие, наоборот, дополняют его разными ингредиентами в поисках нового вкуса. Этот торт обязательно понравится любителям шоколада и кофе, поскольку они добавлены как в тесто, так и в крем.
Необходимые продукты
Тесто:
- Мука – 400 грамм.
- Яблочный уксус – 40 миллилитров.
- Какао-порошок – 40 грамм.
- Сливочное масло – 300 грамм.
- Соль – 6-7 грамм.
- Вода – 150 миллилитров.
Шоколадный крем:
- Кукурузный крахмал – 50 грамм.
- Сахар – 250 грамм.
- Черный шоколад – 200 грамм.
- Яичные желтки – 8 штук.
- Молоко – 450 миллилитров.
Кофейно-масляный крем:
- Вареная сгущенка – 150 грамм.
- Вода – 40 миллилитров.
- Сливочное масло – 150 грамм.
- Растворимый кофе – 4 чайные ложки.
- Какао-порошок – 30 грамм.
Начинка:
- Замороженная вишня – 400 грамм.
Рецепт теста
Порежьте кусочками твердое сливочное масло. Поместите его в миску, сверху всыпьте какао-порошок и муку. Порубите ножом и перетрите в мелкую крошку. Отдельно смешайте предварительно вскипяченную и охлажденную воду с солью и яблочным уксусом. Влейте смесь к сухим ингредиентам и замесите тесто.
Поначалу оно будет сильно липнуть к рукам, но подсыпать муку не нужно. Тесто поместите в рукав для выпекания и на 60 минут отправьте в холодильник. Оно отстоится, станет мягким, и с ним будет легко работать.
Готовим шоколадный крем
В кастрюлю влейте молоко и поставьте на огонь. После закипания снимите с плиты, всыпьте сахар и размешайте. В глубокой емкости сначала взбейте желтки с сахаром. Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Все время размешивая лопаткой влейте небольшими порциями горячее молоко и перелейте смесь в кастрюлю.
Разогрейте ее до 85 градусов и отключите плиту. Добавьте поломанный на кусочки черный шоколад и, помешивая, полностью растопите его. Накройте крышкой и оставьте шоколадный крем остывать.
Готовим кофейно-масляный крем
Растворите в кипятке кофе и дайте остыть. Мягкое масло взбейте 3 минуты до пышного состояния. Затем выложите к нему вареную сгущенку, влейте кофейный экстракт и взбивайте еще около 5 минут. Шоколадный и масляный кремы поместите на полчаса в холодильник.
Достаньте тесто и нарежьте на 8 примерно одинаковых частей. Затем очень тонко раскатайте каждую на пергаменте. При помощи крышки, тарелки или кольца для выпекания вырежьте из них круги диаметром 28 сантиметров.
Проделайте в них вилкой несколько отверстий и выпекайте при 180 градусах. Готовность коржей варьируется от 7 до 10 минут в зависимости от вашей духовки. Затем сложите их горкой и дайте полностью остыть. Последними испеките все собранные обрезки.
Собираем «Наполеон»
На большую тарелку поместите разъемное кольцо. Выложите первый корж, смажьте его кофейно-масляным кремом и разложите ягоды. Далее следующий корж, шоколадный крем и вишневая начинка. Продолжите чередовать в той же последовательности, пока не используете все коржи.
На верх торта выложите и разровняйте крем. Застелите пленкой, накройте дном от разъемной формы, поставьте сверху любой груз и отправьте на 4 часа в холодильник. Затем осторожно удалите кольцо и посыпьте измельченной крошкой из обрезков теста. Украсьте ягодами вишни, орехами и посыпьте сверху пудрой.
Снова поместите "Наоплеон" в холодильник и дайте ему настояться еще не меньше 8 часов. Только так вы получите нежный, мягкий и полностью пропитанный кремом торт, каждый кусочек которого будет таять во рту.
