Чтобы на карантине не было совсем уж скучно, можно начать постигать тонкости кулинарного искусства. Один повар поделился рецептом аппамы - популярного завтрака в Индии. Он является аналогом паниярамы - блюда, которое готовят из риса и свежего кокоса. Рис сначала замачивают на несколько часов, потом он набухает, и его измельчают вместе с кокосом и пажитником. Когда получается своеобразное тесто, его ставят в теплое место на ночь или как минимум на 12-15 часов для более интенсивного процесса брожения. Так как в Индии большую часть года влажная и жаркая погода, то этот процесс у них проходит легче и быстрее. Однако в более холодных регионах, например в европейских странах и США, ферментация занимает до 20 часов. Чтобы учесть все неудобства и дать возможность другим странах попробовать индийское блюдо, рецепт был немного упрощен без потери вкуса и изысканности завтрака. Просто рис был заменен на манную крупу. Чтобы придать блюду кислинку, используют йогурт или творог. В целом процесс приготовления занимает около получаса.
Теперь приступим к рецепту.
Кухонные принадлежности
Вам понадобится:
- сковорода;
- форма для аппама;
- большая миска;
- лопатка.
Ингредиенты
- 1 чашка манной крупы.
- ½ стакана йогурта или творога.
- ½ стакана воды.
- 1 ст. л. подсолнечного масла.
- 1 ч. л. семян горчицы.
- 1 или 2 мелко нарезанных зеленых перца чили.
- 1 средняя мелко нарезанная луковица.
- 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты.
- ½ мелко нарезанного красного сладкого перца.
- 2-3 ст. л. свежих листьев кориандра.
- 2-3 ст. л. масла для смазки поддона.
Жарка овощей
- Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и добавьте семена горчицы. Обжаривайте их несколько секунд, пока они не потрескаются.
- Затем добавьте зеленый перец чили и луковицу. Жарьте до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.
- Добавьте тертый имбирь и чеснок. Обжаривайте, пока не исчезнет запах чеснока.
- Когда лук приготовится, добавьте нарезанный сладкий перец. Хорошо перемешайте и жарьте до готовности сладкого перца. Помните, что его не нужно пережаривать и он должен немного хрустеть.
- Добавьте измельченные листья кориандра, хорошо перемешайте и выключите огонь.
Приготовление манной крупы и йогурта
- В большую миску добавьте йогурт, 2 столовые ложки воды и хорошо взбейте.
- Добавьте манную крупу, смешав ее с йогуртом.
- Добавьте соль и воду по мере необходимости в тесто и хорошо перемешайте, избегая образования комочков.
- Теперь поместите в миску с йогуртом и крупой обжаренный лук и красный сладкий перец. Хорошо перемешайте.
- Накройте полученное тесто и дайте ему постоять в течение 20 минут.
Готовим аппамы
- Подогрейте форму для аппамов, добавьте несколько капель масла в каждое отверстие.
- Пока сковорода нагревается, добавьте 1 чайную ложку соли в тесто и интенсивно перемешайте.
- Теперь убавьте огонь и добавьте столовую ложку жидкого теста в каждое из отверстий.
- Накройте сковороду крышкой и жарьте аппамы на слабом огне.
- Через пару минут добавьте несколько капель масла на каждый аппам и снова накройте крышкой. Готовьте пару минут.
- Как только аппамы приготовятся и станут золотистыми, переверните их вверх дном с помощью лопатки.
- Накройте крышкой и снова жарьте с другой стороны около 3 минут.
- После приготовления лопаткой или ложкой вытащите аппамы из отверстий формы.
- Наконец блюдо готово. Можете подавать его горячим или теплым. Приятного аппетита!
Дополнительные советы
1. Оставьте жидкое тесто с йогуртом и манкой на 20 минут, чтобы оно превратилось в однородную массу.
2. Обжаренные овощи придают незабываемый вкус вашему блюду, особенно лук. Можно использовать как зеленый, так и репчатый лук.
3. Чтобы завтрак получился ароматным и пышным, добавьте в тесто фруктовую соль Eno вместо обычной.
4. Не забудьте смазать форму для аппамов маслом и готовить их на слабом огне, чтобы они не сгорели и не пристали.
