Когда блюдо приготовлено по классическому рецепту, оно получается вкусным. Но если хочется чего-то необычного, стоит рискнуть и добавить то, что обычно не кладут. Например, в соус для макарон — кофе, а вместо воды для варки пельменей — молоко. На первый взгляд это кажется странным, но на деле такие хитрости превращают простую еду в изысканное лакомство.
Как кофе меняет вкус макарон
Представьте себе обычный томатный соус: помидоры, чеснок, немного базилика — все знакомо, все вкусно. Но иногда этого недостаточно. Вкус становится плоским, однообразным, особенно если вы готовите его часто. Вот тут-то и приходит время для эксперимента.
Добавление нескольких ложек свежесваренного кофе (или даже растворимого) в соус придает ему интересную горчинку и чуть дымчатый оттенок. Это похоже на то, как в ресторанах используют бульон или вино, чтобы раскрыть вкус до максимума. Такой соус "звучит" сложнее, богаче, он будто «раскрывается» во рту постепенно.
Самое удивительное, что кофе не доминирует — он работает фоном, подчеркивая сладость помидоров и маскируя их кислинку. Особенно хорошо это сочетание проявляется в блюдах с мясом или сыром. Макароны с этим соусом кажутся не просто ужином, а чем-то большим — как будто вы случайно попали в итальянский ресторан, где каждая деталь продумана.
Важно только не переборщить. Две столовые ложки кофе на порцию — достаточная доза, чтобы изменить вкус без риска сделать блюдо слишком темным или горьким. Лучше всего добавлять его за несколько минут до окончания готовки, когда соус уже почти готов, и хорошенько перемешать.
Почему пельмени лучше варить в молоке
А теперь о пельменях. Обычно их варят в воде. Но если заменить ее хотя бы частично на молоко, вы получите совсем другой результат. Тесто становится мягким, плотным, но при этом воздушным. Оно не разваливается, не набухает и не теряет форму, даже если вы немного передержите пельмени в кастрюле.
В молоке есть белки, которые создают на поверхности теста защитный слой. Казеин и сывороточные белки препятствуют разбуханию клейковины, обволакивая ее. Благодаря этому пельмени остаются упругими, но при этом становятся невероятно нежными. А мясо внутри — особенно если оно не самого высшего качества — получается сочнее, мягче, словно тушилось в нежном бульоне.
Еще один бонус — вкус. Молочный аромат делает бульон гуще, насыщеннее. Если потом добавить в него немного сливочного масла и свежей зелени, получится соус, который можно подавать отдельно. Такие пельмени уже не назовешь обыденной едой — они больше напоминают ресторанный вариант.
Советы
Но и здесь есть свои правила. Молоко стремительно образует пену, поэтому не стоит оставлять кастрюлю без внимания. Лайфхак: можно смазать края посуды небольшим количеством сливочного масла — это поможет пене быстрее осесть.
Также не все начинки подходят для такой варки. Например, рыбные или грибные пельмени могут потерять свою изюминку — молочный вкус будет конфликтовать с ними. А вот мясные — особенно с фаршем, который склонен к суховатости — преображаются буквально на глазах.
