Заготовки на зиму могут существенно разнообразить меню в зимний период. Такой вариант баклажанов прекрасно подходит к картофельному пюре. Заготовка получается острой, очень ароматной. Чаще всего закатываю по пол-литровым банкам, чтобы сразу можно было съесть салат.
Список используемых продуктов
Для приготовления вкусного блюда я использую следующие продукты:
- Пару килограмм баклажанов.
- Три килограмма томатов.
- 1.5 килограмма болгарского перца.
- Четыре головки чеснока.
- Пару стручков острого перца.
- По стакану сахара и уксуса.
- Пару столовых ложек соли.
- Два стакана растительного масла
Если овощи в процессе приготовления не выпустят много сока, можно долить около стакана воды. Вместо томатов также можно взять три литра томатного сока. Лучше выбирать густой, с минимальным количеством ингредиентов в составе.
Приготовление по рецепту
Для начала нужно нарезать томаты дольками, можно чуть меньше, если плоды крупные. Посыпают солью и сахаром, вливают масло, оставляют минут на пятнадцать, чтобы томаты выпустили сок. Лучше выбирать сочные плоды.
Очищенный чеснок и перец пропускают через мясорубку. Баклажаны и болгарский перец режут кубиками. На плиту отправляют томаты, доводят до кипения. Чтобы они не пригорали, их нужно почти регулярно помешивать.
После варят еще пару минут и добавляют чеснок и с перцем, остальные овощи. Доводят салатную массу до кипения. В этот момент можно добавить воду, если сока мало. Кипятят около сорока минут. За пару минут до готовности добавляют уксус, тщательно размешивают массу.
Раскладываем вкусный салат с острыми баклажанами по стерильным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем заготовки, укутываем их чем-то теплым. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После салат можно убрать в темное и прохладное место, не обязательно в холодильник.
