Вам будет тяжело найти в Китае человека, который не ест или не любит пельмени. Однако китайские семьи делают их раз в год, обычно в канун китайского лунного Нового года. Чтобы сделать пельмени с нуля, нужно потратить минимум полдня. Это всегда работа в команде и дело всей семьи.
Пельмени (цзяо цзы) на китайском языке обычно означают шуй цзяо (вареные клецки). Раньше в китайских семьях не было хорошей антипригарной посуды с плоским дном, поэтому они их варили. Сейчас же китайские пельмени можно варить, готовить на пару или жарить.
Приготовление пельменей включает три основных процесса: изготовление теста, наполнение и формирование пельменей. Сейчас в магазинах можно купить замороженное тесто для китайских пельменей, благодаря чему процесс приготовления упрощен до максимума.
Используемые ингредиенты
Для этого блюда вам потребуются такие продукты:
- 500 г фарша из индейки;
- 1 средняя пекинская капуста
- 1 упаковка теста для китайских пельменей;
- 30 мл оливкового масла;
- 15 мл кунжутного масла;
- 50 мл соевого соуса;
- 25 мл кулинарного вина шаосин;
- 4 мелко нарезанных зеленых луковицы;
- 2 чайных ложки мелко натертого корня имбиря;
- 3 дольки чеснока;
- по щепотке смеси китайских специй, свежемолотого перца, приправы для мяса, паприки;
- 1/2 чайной ложки жареного чеснока;
- 50 г кокосового масла;
- 1 лимон.
Чтобы приготовить масло чили и соус для макания, потребуются такие продукты:
- 1/3 стакана арахиса или миндаля;
- 1 пакет на молнии;
- 1/3 стакана порошка китайского чили;
- 50 г обжаренных семян кунжута;
- 15 г порошка сычуаньского перца;
- по 20 г соли и сахарного песка;
- 100 мл арахисового масла;
- 3 дольки чеснока;
- 20 мл бальзамического уксуса.
Подготовительные работы
Первым делом достаньте из морозильника тесто для пельменей. Поместите его в глубокую миску или пакет и погрузите в теплую воду.
Инструкция приготовления начинки
Вымойте капусту. Отделите мягкие края от хрустящей части, разрежьте их на более мелкие кусочки. Измельчите в кухонном комбайне. Добавьте много соли, перемешайте и отложите в сторону.
Добавьте к мясу все приправы и специи и хорошо перемешайте.
Отожмите воду из капусты. Добавьте ее к мясу и хорошо перемешайте.
Если начинка слишком сухая, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока она не станет нужной консистенции.
Формирование пельменей
Возьмите небольшую миску с теплой водой, чтобы смачивать края теста. Намочите край одного кусочка теста кончиком пальца, затем положите около 1 столовой ложки начинки и заверните пельмень.
Внешне он должен больше напоминать вареник со швом посередине.
Тепловая обработка
Положите кокосовое масло в кастрюлю, растопите его. Как только оно перестанет шипеть, налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и накройте ее. Теперь положите в воду пельмени примерно на 10 минут - они должны стать приятного золотисто-коричневого цвета.
Инструкция приготовления соуса
Разогрейте духовку до 175 градусов. Поджарьте в ней орехи в течение 5 минут. Дайте остыть. Измельчите их. Поместите на дно средней миски.
Добавьте сверху порошок чили, жареные семена кунжута, порошок сычуаньского перца, добавьте соль и сахар.
Нагрейте арахисовое масло в кастрюле на среднем огне. Как только оно начнет дымиться, полейте им сухой перец чили и специи и одновременно перемешайте.
Чтобы приготовить чесночную пасту, нарежьте 3 больших зубчика чеснока на мелкие кусочки, а затем измельчите их в ступке пестиком. Чем мельче будут кусочки, тем лучше. Добавьте в него 1 столовую ложку воды.
Чтобы приготовить соус для макания, смешайте 1 чайную ложку приготовленного выше масла чили, 1 чайную ложку чесночной пасты, бальзамический уксус, 20 мл воды, несколько капель оливкового и кунжутного масла.
Этот соус также хорош для макания хлеба и приготовления макарон или жареной лапши.
