Индийский соус чатни известен далеко за пределами своей родины, что неудивительно. Он самобытный, яркий, разнообразный. Рецептов чатни множество, на любой вкус. Он великолепно дополнит любое блюдо, усилив его вкус.
Два моих любимых рецепта – мятный чатни с кинзой и томатный с перцем. Они просто запали мне в душу, один холодный, другой горячий.
Чатни из кинзы и мяты
Ингредиенты для чатни:
- 100 г листьев кинзы;
- 100 г листьев мяты;
- один лимон;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- соль (по вкусу);
- один или два зеленых чили;
- 5-6 долек чеснока (по желанию).
Тщательно вымыть кинзу и мяту.
Затем крупно нарезать зелень, чтобы она легко смешалась в блендере.
Положить тмин, зеленый чили, мяту, чеснок и листья кориандра в блендер и смешать все вместе. Возможно, придется добавлять ингредиенты по частям, чтобы они смешивались равномерно.
В смесь из зелени и специй влить лимонный сок и насыпать немного соли.
Совет: так как после взбивания объем листьев уменьшится, соль и лимон нужно добавить позже, чтобы лучше оценить вкус.
Чатни готов. Он ароматен и свеж.
Соус из томатов и перца
Ингредиенты:
- помидоры – 3 штуки;
- лук – 1-2 штуки;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло – 3 столовые ложки;
- семена горчицы – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу;
- чили красный в порошке – по вкусу;
- листья карри;
- сахар – 1 щепотка (по желанию).
Помидоры помыть.
Теперь нарезать лук, чеснок и томаты как можно мельче.
Нагреть сковороду и добавить масло. Когда оно станет горячим, положить листья карри и семена горчицы. Это придаст маслу аромат. После этого можно удалить листья карри.
Затем положить лук и чеснок, обжаривать, пока они не станут золотисто-коричневыми. Когда лук будет готов, добавить помидоры, соль и красный чили.
Дождаться, пока помидоры немного смягчатся и выключить огонь. Можно, при желании, посыпать немного сахара.
Блюдо готово.
Подавать чатни можно с домашним жареным хлебом. Он хорошо сочетается с чипсами, лавашем, бутербродами, картофелем фри, слоеным хлебом, пастой, роллами, котлетами и многим другим, что придется по вкусу. Его также можно подавать охлажденным и не нагревать перед едой.
