Пастуший пирог с говяжьими ребрами и завитками из картофельного пюре - отличное угощение, напоминающее о лете. Возможно, вы уже упаковали гриль до нового сезона, но это не значит, что вы не можете наслаждаться ароматным вкусом блюд, приготовленных на открытом огне. Предлагаю роскошный рецепт, который зимним вечером напомнит о лете.
Подготовка продуктов
Для приготовления пастушьего пирога понадобится:
- 2,5 кг говяжьих ребрышек;
- по 1 ст. л. соли и паприки;
- 1/2 ст. ложки молотого черного перца;
- 200 г бекона, нарезанного кубиками;
- 2 луковицы, нарезанные кубиками;
- 4 зубчика мелко нарубленного чеснока;
- 400 г нарезанных грибов;
- 2 веточки тимьяна;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1/3 стакана вина (красного);
- 2 чашки говяжьего бульона.
Отдельно готовят тесто из таких ингредиентов:
- 4 ст. муки.
- 1/2 ст. воды.
- 1 куриного яйца.
- 1/2 ч. л. соли.
Для розочек из картофеля, украшающих пирог:
- 1300 г вареного картофеля;
- 2/3 стакана тертого пармезана;
- 1 стакан натертого сыра;
- 3 яйца;
- 1/3 стакана жирных сливок;
- 1 ч. л. соли.
Особенности приготовления
Чтобы пастуший пирог удался, надо готовить его в такой последовательности:
1. Разогреть духовку до 135 градусов по Цельсию. Также нагреть сковороду на среднем огне. Натереть солью, перцем и паприкой говяжьи ребра и обжарить мясо с обеих сторон на оливковом масле. Снять ребра с сковороды.
2. Добавить бекон на сковороду и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком и рубленым чесноком в оставшемся оливковом масле. Добавить нарезанные грибы, веточки тимьяна и томатную пасту и перемешать вместе.
3. Положить говяжьи ребра обратно в сковороду, влить красное вино и говяжий бульон, накрыть кастрюлю алюминиевой фольгой, и тушить в течение 5 часов. Чтобы сделать мясо более нежным, нужно время от времени поливать его бульоном.
4. Чтобы подготовить тесто, надо смешать все перечисленные выше компоненты, замесить тесто и дать ему настояться в холодильнике один час. Затем его надо раскатать, уложить на дно керамической формы, предварительно застеленной бумагой для выпекания, и обрезать все выступающие края. Проткнуть тесто вилкой, чтобы корж равномерно поднялся. Выпекать при температуре 135 градусов в течение 25 минут.
5. Для приготовления картофельного пюре надо добавить ингредиенты в миску и смешать до однородной массы. Розочки формируются с помощью кондитерского мешка, на котором надета насадка в форме звездочки.
Последний этап приготовления
Когда ребрышки будут готовы, освободите мясо от костей. Разложите начинку на приготовленном корже теста и украсьте сверху картофельными завитками. Запекайте еще 25 минут при 180 градусах.
