Мой муж просто без ума от багетов. Он часто делает из них сэндвичи, поэтому покупать только успеваем. Я решила его удивить и испекла хлеб дома по особому рецепту. Изюминку ему придает корица, дающая превосходный аромат и вкус. Он настолько понравился нашей семье, что теперь мы больше не покупаем багеты в магазине. Процесс приготовления предельно прост, поэтому справиться с ним будет под силу каждому.
Что будет необходимо?
Рецепт багета практически ничем не отличается от традиционного хлеба, поэтому для его приготовления используются только базовые продукты. Вам потребуется следующее:
-
пшеничная мука в/с — 3,338 кг;
-
мука с большим содержанием клейковины — 1,091 кг;
-
вода — 2,408 л;
-
французская опара — 3,017 кг;
-
дрожжи — 15 г;
-
соль — 130 г;
-
корица — 2 стручка.
Вот, собственно, и все ингредиенты, которые будут нужны для того, чтобы испечь невероятно вкусный и ароматный багет.
Приготовление
Рецепт довольно прост, но вам все-таки придется немного повозиться. Первым делом необходимо приготовить классическую французскую опару. Для этого вам будут нужны следующие продукты:
-
пшеничная мука — 1,508 кг;
-
вода — 1,508 л;
-
дрожжи — 2 г.
Необходимо просто объединить все ингредиенты в глубокой миске, хорошо их перемешать и оставить на 12 часов. Сделайте это с вечера, чтобы уже утром можно было приступать к основному приготовлению.
В большой миске объединить оба вида муки и дрожжи. Затем вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры. Залейте ее в муку и вымешивайте при помощи миксера на минимальной скорости на протяжении четырех минут, после чего дайте тесту отдохнуть 15 минут. По прошествии этого времени добавьте соль с корицей и вымешивайте сначала 4 минуты на первой, а затем 2 на второй скорости.
Вот тесто и готово. Теперь его нужно выстоять. Для этого возьмите большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом, переложите массу, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут, после чего хорошенько вымесите ее. Эту процедуру вам нужно повторить четыре раза.
После этого тесто нужно разделить на кусочки весом 340 грамм и сформировать из них багеты правильной формы. А чтобы оно не прилипало, слегка притрусите рабочую поверхность мукой. Как только с этим будет закончено, переложите багеты на противень, покрытый пергаментной бумагой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Как только они удвоятся в размере в 2 раза, сделайте на них по 7 прямых надрезов под углом примерно 5 градусов, а затем отправляйте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 260 градусов, и выпекайте 20 минут. Также не забудьте поставить под противень емкость с водой для создания парового эффекта.
Это нужно для того, чтобы ваш хлеб был хрустящим снаружи и очень нежным внутри. Как только багеты будут готовы, уберите их из духовки и дайте им остыть.
Заключение
Как вы могли убедиться, этот рецепт действительно очень прост. Однако приготовленные по нему багеты получаются значительно вкуснее, чем покупные. Поэтому начните готовить их, и в вашем доме всегда будет свежий хлеб высочайшего качества. Самое главное - любое блюдо нужно готовить с любовью, и тогда результат превзойдет все ваши ожидания.
