Кимчи - традиционное ферментированное блюдо из Кореи, приготовленное из капусты, чеснока, перца чили и других овощей, - считается очень полезным. Оно богато витаминами и пробиотиками. Сделать его легко, и эта версия отлично подходит для начинающих и отличается от традиционной корейской капусты более мягким вкусом.
Время приготовления - 45 минут. Время брожения - три дня (чем дольше будет стоять, тем лучше, процесс брожения может длиться шесть месяцев в закрытом состоянии).
Продукты
Для того чтобы заполнить квашеной капустой банку объемом 750 мл, вам понадобится:
- полкилограмма пекинской капусты, вымыть и нарезать на кусочки размером 2-3 сантиметра плюс 2 больших наружных листа, не разрезанных, вымытых и высушенных;
- 1 морковь, тертая;
- зеленый лук, мелко нарезанный, - 50 г;
- кусочек имбиря размером 2,5 см (нарезать мелкими полосками);
- пол-чайной ложки кайенского перца (уменьшите или увеличьте количество по своему вкусу);
- по желанию - 1 зубчик чеснока, нарезать тонкими ломтиками;
- 1 литр отфильтрованной воды (или охлажденной кипяченой водопроводной воды, или воды в бутылках);
- 3 столовые ложки морской соли;
- банка 750 мл стеклянная с крышкой.
Подготовка посуды и капусты
Вымойте все предметы (разделочную доску, нож, банку) в горячей воде и уксусе и дайте высохнуть на воздухе (не используйте моющее средство). Вымойте все овощи и дайте высохнуть на чистом полотенце. Приготовьте рассол, растворив 3 столовые ложки соли в воде. Вымойте и высушите капусту, нарежьте ее кусочками по 2,5-3 см и положите в большую миску, залейте рассолом и придавите керамической тарелкой, оставьте так на 30 минут.
Подготовка остальных ингредиентов
Очистите и натрите морковь, мелко нарежьте зеленый лук, очистите и нарежьте тонкими полосками имбирь. После того как капуста в течение 30 минут полежит в рассоле, вылейте его в кувшин или миску и оставьте на потом. Добавьте к капусте морковь и имбирь, лук и кайенский перец, хорошо перемешайте. Как следует разомните смесь руками в течение примерно пяти минут, чтобы овощи пустили сок.
Поместите кимчи в стеклянную банку, хорошо утрамбовывая рукой, добавьте весь овощной сок из миски, оставьте зазор в пять сантиметров от верха банки. Еще раз утрамбуйте овощи, чтобы вышел весь воздух. Сверните два больших внешних капустных листа и поместите сверху, чтобы овощи были погружены в рассол полностью. Держите банку в тепле под прямыми солнечными лучами в течение не менее трех дней и около пяти-семи дней в холодном месте.
Приятного аппетита!
