Сейчас самое время готовить пироги с ягодными начинками. Я выбрала ежевику, так как ее у нас много. Самое приятное, что в сезон можно запастись любыми ягодами, той же ежевикой, как у меня, или же черникой, а после использовать ее уже из морозильной камеры. Будет вкусно, ароматно и очень сочно.
Приготовление варенья
Начинаю я не с теста, как обычно, а из слоя ежевики. Готовому варенью нужно дать постоять на холоде, так что начинаю я именно с него. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 150 грамм сахарной пудры;
- триста грамм ягод;
- сок половины лимона.
Ягоды соединяем с соком лимона, размешиваем и оставляем на время, примерно на пару минут. Теперь половину ягод убираем в кастрюлю, добавляем сахарную пудру. Варим до закипания. После варим еще пять минут на среднем огне и добавляем остатки ягод. После повторного закипания готовим наше варенье еще пятнадцать минут. Убираем его на холод, до полного остывания.
Розмариновое песочное тесто
Для меня в этом рецепте хорошо все, от ароматного варенья из ягод до теста с розмарином. Это придает пирогу пикантность. Для приготовления теста нужно взять следующие ингредиенты:
- двести грамм холодного сливочного масла;
- 340 грамм муки;
- два желтка;
- четыре столовых ложки сахарной пудры;
- четыре веточки розмарина, нарезанного мелко;
- четыре столовых ложки холодной воды;
- четверть чайной ложки соли;
- цедру одного лимона.
Масло нужно нарезать кубиками. Муку просеиваем в миску или же на доску, добавляем масло и тщательно перемешиваем руками или ножом. В итоге должна получиться жирная крошка. Вводим тертую цедру, розмарин и сахарную пудру. Добавляем соль. Снова все хорошенько размешиваем тем же ножом.
Желтки и воду соединяем и тщательно взбиваем между собой до максимального смешивания.
Добавляем массу к муке, перемешиваем ножом до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Укрываем тесто пищевой пленкой и убираем на тридцать минут на холод.
Яблочная масса
Для начинки из яблок нужно взять следующие ингредиенты:
- пару столовых ложек кукурузного крахмала;
- пять яблок;
- 50 грамм сахарной пудры;
- сок половины лимона.
Яблоки нужно очистить, нарезать мякоть кусочками и добавить все ингредиенты, оставить минут на тридцать, а после слить сок.
Сборка и приготовление пирога
Теперь треть теста нужно раскатать в корж, укладываем его в форму для выпечки, формируем бортики. Убираем тесто с формой на холод минут на тридцать.
Холодную основу для десерта смазываем слоем варенья, добавляем яблоки и повторяем слои ежевики и яблок, пока ингредиенты не закончатся.
Раскатываем остатки теста и укрываем наш пирог. Можно смазать верхушку яйцом, чтобы получилась корочка. Делаем три надреза.
Выпекаем все в духовке, прогретой до 200 градусов, в течение 45 минут.
Прежде чем нарезать нашу выпечку, нужно дать ей немного остыть.
