Вы тоже не любите готовить в жаркие дни? На меня обычно накатывает усталость, и все действия на кухне становятся сложными. Кроме того, сытная и тяжелая еда просто не подходит для лета. Однако я придумала отличное решение! Я делаю овощной террин с брокколи, морковью и грибным кремом, стенки которого состоят из кабачков. Это отличное летнее блюдо, особенно для любителей овощей. Его рецептом я и хочу поделиться.
Что для этого нужно
Для воплощения этого летнего рецепта необходимо следующее.
Для грибного крема:
- 400 г грибов;
- 1 лук;
- 1 ст. л. несоленого масла сливочного;
- поваренная соль;
- перец;
- свежетертый мускатный орех;
- 300 г сливочного сыра;
- 1 л сливок густых;
- 250 мл белого вина;
- 2 желатиновых листа (размягченных в холодной воде).
Для террина:
- 4 тонкие морковки;
- 1 кольраби;
- 15 маслин без косточек (обсушенных);
- 5-7 соцветий брокколи;
- 3-4 молодых кабачка;
- поваренная соль;
- оливковое масло;
- нарезанная петрушка.
Как это сделать
Нарежьте кабачки по длине на тонкие полоски (толщиной примерно 0,5 см), посолите их и потушите в сковороде с каждой из сторон около 2 минут в небольшом количестве масла и воды. Затем выньте их, дайте им стечь и остудите.
Растопите масло в сковороде, положите нарезанный лук и грибы и готовьте, пока лук не достигнет прозрачности.
Затем полейте все белым вином и готовьте до уменьшения содержимого в объеме. После этого влейте сливки и варите около 10 минут. Приправьте перцем, мускатным орехом и поваренной солью.
Дайте смеси остыть, пока она не станет теплой, затем добавьте размоченный желатин и сливочный сыр и смешайте все с помощью блендера. У вас должен получиться мягкий крем. Прежде чем использовать его дальше, дайте ему немного отстояться при комнатной температуре.
Очистите морковь и кольраби и нарежьте ломтиками. Все овощи бланшируйте в подсоленной воде - они должны быть очень нежными. Затем замочите их в ледяной воде.
Слегка смажьте глубокую форму и поместите ломтики кабачка внутрь вдоль дна и стенок, создавая из них бортики.
Положите немного грибного крема и вдавите в него соцветия брокколи.
Затем добавляйте небольшие слои крема и поочередно кладите в него овощи (морковь, кольраби и маслины).
Верхний слой должен состоять из чистого грибного крема. Разровняйте его и посыпьте измельченной петрушкой.
Аккуратно накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Накануне подачи переверните террин на блюдо и украсьте нарезанными помидорами и свежим перцем.
