Среди различных консерваций на зиму салаты занимают лидирующие позиции. Огромное количество рецептов позволяет заготовить впрок ваши любимые овощи. Приготовленные без уксуса, они сохраняют свой натуральный вкус и аромат. Заготовку по этому рецепту обожает вся моя семья.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 килограмма.
- Болгарский перец – 1 килограмм.
- Кориандр – 100 грамм.
- Лук – 500 грамм.
- Чеснок – 2 головки.
- Петрушка – 100 грамм.
- Помидоры – 1 килограмм.
- Соль - 2 чайные ложки.
- Рафинированное масло – 250 миллилитров.
Приготовление салата
У баклажанов удалите концы и частично очистите их от кожуры, чтобы они имели полосатый вид. Затем разрежьте их на кусочки толщиной около 1 сантиметра. Посыпьте солью и оставьте на 10-15 минут, чтобы они могли выпустить сок. После чего высушите их бумажными полотенцами.
Перцы очистите от семян и разрежьте вдоль на 6 частей. Лук нашинкуйте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите с них пленку, очистите от семян и нарежьте на кусочки. Кориандр и петрушку порубите, а зубчики чеснока пропустите через пресс.
Помидоры выложите в сотейник и, часто помешивая, варите их под крышкой 20 минут после закипания. В конце всыпьте соль, размешайте и снимите соус с огня. Поджарьте баклажаны на сильном огне в течение 2 минут с каждой стороны. Лук потушите до прозрачности, а дольки болгарского перца обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.
Разложите на столе 6 пол-литровых стерилизованных банок. Наполните их в следующем порядке. Сначала 2 столовые ложки соуса, чайная ложка зелени и измельченного чеснока. Затем слой баклажанов, жареный лук, 2 кусочка болгарского перца и щепотка соли. Добавьте еще слой баклажанов, 2 столовые ложки соуса, чайную ложку зелени и чеснока.
Дальше 2 кусочка сладкого перца посыпанных щепоткой соли, жареный лук и пол-чайной ложки чеснока. Следом слой баклажанов, зелень, лук и 3 столовые ложки соуса, щепотка соли и чайная ложка зелени. Банки простерилизуйте 30 минут и закатайте крышками. Салат на зиму, приготовленный без уксуса, готов.
