Цветная капуста «Тикка Масала» является типичным блюдом индийской кухни. Это кусочки овоща, обжаренные в тесте с карри и подаваемые с томатным соусом со специями. Особенный вкус блюда придают специи: гарам масала, корица, кайенский перец и куркума. В результате цветная капуста в кляре становится очень похожей на куриное филе. Подавать ее следует не только с соусом, но и с ароматным рисом. Далее делюсь подробным рецептом данного блюда.
Что для этого нужно
Для приготовления оригинального индийского блюда понадобится следующее.
Для соуса "Тикка Масала":
- оливковое масло для жарки;
- 1 луковица;
- 3-4 зубца чеснока;
- маленький кусочек имбиря;
- 0,5 ч. л. порошка корицы;
- 1-2 халапеньо;
- 0,75 ч. л. смеси гарам масала;
- поваренная соль;
- 5 больших свежих помидоров;
- 0,5 ч. л. перца измельченного кайенского;
- 1 болгарский красный перец;
- 300 мл консервированного кокосового молока.
Для капусты в кляре:
- 200 г муки;
- 1 вилок цветной капусты
- 0,25 ч. л. соли;
- 5 г порошка пекарского;
- 0,5 ч. л. молотой куркумы;
- 360 мл газированной воды;
- 4 ст. л. неароматизированного оливкового масла;
- 4 ст. л. семечек черного кунжута.
Для крема из кешью:
- 150 г кешью;
- 60 мл воды.
Для ароматного риса:
- 250 г риса басмати;
- 3 стручка кардамона;
- 3 звездочки аниса;
- поваренная соль.
Как сделать соус
Нарежьте чеснок, халапеньо, лук и имбирь и положите их в глубокую сковороду или сотейник.
Сверху посыпьте кайенский перец, гарам масалу и корицу и слегка все обжарьте.
Добавьте порезанные и очищенные от шкурок помидоры, нарезанный перец и кокосовое молоко и готовьте 15-20 минут на умеренном огне.
Для получения лучшей текстуры взбейте готовый соус миксером.
Как обжарить цветную капусту
Объедините муку с разрыхлителем, черным кунжутом, куркумой, маслом, солью и газированной водой и перемешайте, чтобы удалить комочки. Однако не взбивайте смесь слишком энергично, иначе вы потеряете эффект от углекислого газа, содержащегося в воде.
Цветную капусту нарежьте на кусочки, окуните каждый из в жидкое тесто и обжарьте до румяной корочки с каждой стороны.
Как приготовить гарнир и подавать блюдо
Замочите кешью на 2-3 часа в воде, затем взбейте миксером до кремообразного состояния. Чтобы получить более яркий вкус, обжарьте орехи перед тем, как вымачивать их.
В 1 литр воды, налитый в кастрюлю, положите рис басмати, кардамон и анис и варите 15 минут. Приправьте его необходимым для вас количеством соли.
Затем объедините все части блюда на порционных тарелках и подавайте.
