По внешнему виду и вкусовым качествам этот десерт можно отнести к категории профессиональной выпечки. Но после изучения рецепта появляется уверенность, что его реально приготовить в домашних условиях даже без особых пекарских навыков. Главное – не допускать остывания теста. И действовать по инструкции. И результат станет вознаграждением за усердие.
Приготовление теста
Для этого шоколадного торта сначала смешивают сухие компоненты:
- 45 муки;
- 15 г какао-порошка;
- 15 г предварительно сделанного миндального порошка.
Эти ингредиенты надо смешать венчиком.
В отдельной миске соединяют такие продукты:
- 55 г черного шоколада;
- 50 г мягкого масла;
- 35 г жирных сливок.
Все эти компоненты смешивают и растапливают на водяной бане. Постепенно вводят:
- 1 яйцо комнатной температуры;
- 5 мл ванильного экстракта;
- щепотку соли;
- 3 желтка комнатной температуры;
- 15 мл теплого молока.
Все тщательно перемешивают венчиком. Очень важный момент – тесто не должно остывать.
Отдельно взбивают миксером белки трех яиц с 65 г сахара, который всыпают небольшими порциями. Сначала смешивают на высокой скорости, после чего продолжают взбивать на низких оборотах (всего 2-3 минуты).
Аккуратно с помощью силиконовой лопатки выкладывают взбитую массу в шоколадное тесто, продолжая перемешивать до состояния однородности.
Для выпекания шоколадного теста надо использовать высокую форму диаметром 16 см и высотой 7 см. Предварительно ее выстилают снизу и по бокам пергаментом. Тесто тщательно распределяют внутри, чтобы не было воздушных прослоек. И отправляют в предварительно разогретую до 180 ℃ духовку, выпекая в течение 35 минут при температуре 170 ℃.
Масляный крем как для швейцарского безе
Для этого крема смешивают венчиком ингредиенты:
- 3 яичных белка;
- 142 г сахара;
- щепотка соли.
Ставят смесь на водяную баню и продолжают взбивать при температуре 70℃ на высокой скорости, пока безе не затвердеет. После этого надо снизить скорость и взбивать смесь при температуре 30 ℃. Постепенно ввести порции мягкого масла, продолжая взбивать миксером. Крем будет нежнее, если взбивать дольше, в среднем не менее 8-10 минут.
Потом ввести в смесь 5 мл ванильного экстракта, 12 г порошка какао, просеянного через сито.
Продолжая взбивать, добавить 110 г растопленного шоколада, предварительно охлажденного до 27 ℃.
Крем выложить в кондитерский мешочек.
Сборка десерта
Остывший корж разрезать на три части. Приготовить сироп из следующих компонентов:
- 50 г воды;
- 35 г сахара
- 5 мл ромового ароматизатора.
Нанести ромовый сироп на первую часть коржа силиконовой лопаткой, сверху выложить порцию крема из кондитерского мешочка.
Далее – вторая часть коржа, сироп, крем.
И третий слой. Сверху и по бокам распределить ровным слоем оставшийся крем. Отправить торт на 2-3 часа в холодильник.
Растопить 2 плитки темного шоколада, густо полить настоявшийся в холодильнике торт сверху.
По бокам десерта распределить натертые хлопья черного шоколада.
Приготовить всем по чашечке любимого ароматного чая и позвать семью на дегустацию великолепного лакомства - глянцевого шоколадного тортика с насыщенным вкусом и маслянистым кремом.
Приятного аппетита!
