Это пышный и нежный чизкейк, который по вкусу больше напоминает суфле. По этой причине его лучше есть после того, как он остынет, иначе есть риск столкнуться с яичным вкусом. В охлажденном виде это более плотный, слегка сладкий, сливочный десерт. Вам придется попробовать оба способа подачи, чтобы понять и оценить каждый из них.
Чтобы получить более высокий чизкейк, лучше всего использовать небольшую разъемную форму. Хотя это совсем не обязательно.
Список необходимых ингредиентов
Для приготовления японского чизкейка нужны такие продукты:
- 1/2 стакана цельного молока;
- 7 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры;
- 200 г сливочного сыра комнатной температуры;
- 12 яичных белков комнатной температуры;
- 7 яичных желтков, комнатной температуры;
- половина стакана муки;
- 1/2 стакана кукурузного крахмала;
- 1 стакан сахара;
- 1/4 чайной ложки винного камня (остатка после винного производства);
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Подготовительные работы
Поскольку вы будете выпекать торт на паровой водяной бане, накройте дно вашей разъемной формы 3 большими листами алюминиевой фольги, плотно соединив их друг с другом. Это предотвратит просачивание воды в ваш торт, поскольку он будет находиться в кастрюле с водой во время выпечки.
Внутреннюю часть формы лучше выложить пергаментом, предварительно сбрызнув дно и стенки кулинарным спреем.
Поставьте форму в духовку, чтобы проверить высоту пергаментной бумаги. Отрегулируйте решетку.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Инструкция приготовления
Нарежьте размягченный сливочный сыр и масло небольшими кубиками.
В кастрюле на слабом нагрейте молоко, сливочный сыр и масло. Продолжайте помешивать и не позволяйте смеси закипеть.
Когда масса станет гладкой и шелковистой, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Отделите белки от желтков. Взбейте яичные белки до образования крепкой пены.
Добавьте винный камень и взбивайте еще несколько минут. Винный камень - лучший стабилизатор для сохранения легкости и пышности взбитых яичных белков. Кроме того, он повышает их устойчивость к высокой температуре. Если у вас нет винного камня, замените его свежим лимонным соком или дистиллированным белым уксусом.
Теперь начните очень медленно добавлять сахар в яичные белки, взбивайте, пока не получите твердые пики.
Теперь добавьте остывшую смесь сливочного сыра в яичные желтки и взбивайте до однородной массы. Убедитесь, что сливочный сыр действительно остыл, иначе желтки свернутся.
В смесь сливочного сыра и желтка всыпьте муку и хорошо перемешать, затем добавьте просеянный кукурузный крахмал. Опять хорошо перемешайте, пока масса не станет однородной. Добавьте ваниль.
Возьмите четверть взбитых белков и смешайте с желтками, делайте этого максимально аккуратно, чтобы не удалить воздух. Сделайте то же самое с оставшимися белками, добавляя их порциями.
Вылейте смесь в подготовленную форму и встряхните, чтобы поверхность была ровной.
Тепловая обработка
Поместите форму с чизкейком в большую кастрюлю, и поставьте в духовку. Заполните большую кастрюлю водой, она должна доходить до середины формы с десертом. Это очень важный шаг, который нельзя пропустить. Поскольку мы выпекаем этот торт довольно долго, пар поможет ему оставаться влажным и поддерживать постоянную температуру в течение тепловой обработки.
Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 25 минут.
Уменьшите температуру до 135 градусов и готовьте еще 50-55 минут. Проведите тест зубочисткой, чтобы убедиться, что пирог готов.
Завершающие штрихи
Достаньте пирог из духовки. Выньте его из формы, снимите пергаментную бумагу.
Если хотите, можете посыпать сверху сахарной пудрой.
Вы можете подавать пирог сразу после того, как он немного остынет. А можете охладить в холодильной камере в течение нескольких часов. Во втором случае чизкейк будет более плотным, кроме того, от холода изменится его вкус.
