В итальянской кухне масса вкусных блюд, которые популярны по всему миру и которые люди любят готовить у себя дома. Однажды мне повезло познакомиться с вкуснейшим десертом этой теплой красивой страны - итальянской гранитой (Italian granita).
Лед и фрукты
Гранита - одна из разновидностей замороженных сладостей и представляет собой лед с фруктовой или ореховой крошкой. В разных регионах жаркой страны этот холодный десерт может немного отличаться один от другого по плотности, ведь где-то граниту готовят в механических мороженицах, а где-то предпочитают использовать плотный лед, имеющий крупную кристаллическую структуру. В любом случае, в жаркий летний день или зимний уютный вечер возле камина, такой десерт порадует домашних и гостей.
Что необходимо для приготовления десерта?
Десерт, рецептом которого поделился с мной один пожилой итальянец - шеф-повар небольшого ресторанчика, во время нашего путешествия по этой удивительной стране, очень прост. Для приготовления лимонной граниты необходимо:
- 4 стакана холодной воды;
- 7/8 стакана сахарной пудры;
- 2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры;
- 1 стакан свежевыжатого лимонного сока;
- 1 чайная ложка экстракта лимона.
Как готовится десерт?
Воду вылейте в кастрюлю, лучше всего стальную или стеклянную. Ни в коем случае не используйте эмалированную с отбитой эмалью - лимонная кислота вступит в реакцию с металлом, и это испортит весь десерт. В воду добавьте сахарную пудру, включите огонь и нагревайте сироп, пока весь сахар не растворится, а жидкость вновь не станет прозрачной.
Кастрюлю снимите с огня, чуть остудите и добавьте в нее лимонную цедру, хорошенько перемешайте и вновь оставьте остывать.
Только когда сироп с лимонной цедрой остынет до комнатной температуры, влейте в сироп лимонный сок и лимонный экстракт.
Снова все перемешайте до однородности. Вылейте смесь в широкую посуду, например, салатницу или форму для запекания. Нужно выбрать такую посуду, чтобы сироп с лимоном по высоте занимал не более 2-2,5 сантиметра, иначе процесс приготовления граниты затянется на достаточно большое количество времени.
Поставьте смесь в морозильник на 40-45 минут - до тех пор, пока по краям емкости на начнет образовываться лед. При помощи вилки перемешайте застывающую жидкость и лед и вновь поставьте смесь в холодильник. Каждые 30 минут вынимайте емкость из морозильной камеры, при помощи вилки перемешивайте образовавшийся лед с еще не замерзшей жидкостью и вновь ставьте емкость в холод.
По времени это может занять 2-3 часа, все зависит от высоты жидкости в посуде, толщины стенок емкости, температуры в морозильной камере. Но поверьте, все временные затраты будут вознаграждены вкуснейшим десертом.
Когда смесь превратится в ледяную лимонную плотную крошку, при помощи специальной ложки для мороженого разложите ее в креманки, сверху посыпьте лимонной цедрой и подавайте на стол. Все домашние и гости будут в восторге.
