Чтобы удивить гостей, я готовлю морковный пирог в оригинальном оформлении. Этот десерт выглядит как самый настоящий золотой слиток, и при этом имеет прекрасный вкус. Секрет заключается в использовании съедобного золота, доступного в кондитерских магазинах (в отделах с украшениями для пирожных и тортов). Во всем остальном рецепт очень простой, и я хочу им поделиться.
Что для этого нужно
Для приготовления морковного пирога понадобится:
- 1,25 стакана растительного масла;
- 0,75 стакана касторового сахара;
- 6 ст. л. коричневого сахара;
- 5 яиц;
- 24 очень маленькие морковки (около 0,75 стакана);
- 1,5 ч. л. экстракта ванили;
- 1,25 стакана самоподнимающейся муки;
- 1,25 ч. л. разрыхлителя;
- 1,75 ч. л. корицы;
- 1,75 ч. л. молотого имбиря;
- 1,5 ч. л. куркумы;
- щепотка соли;
- масло, чтобы смазать форму.
Для крема из сливочного сыра:
- 1,25 стакана сливочного сыра;
- полстакана смягченного сливочного несоленого масла;
- полстакана сахарной пудры;
- 1 ч. л. экстракта ванили;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Для украшения:
- белая сахарная мастика;
- желтая сахарная мастика;
- красный, желтый и зеленый пищевой краситель;
- 23-каратное съедобное сусальное золото (25 листов).
Шаг 1: подготовьте штамп (необязательно)
Я хочу, чтобы пирог выглядел как настоящий золотой слиток с маркировкой, поэтому обычно выполняю этот шаг. Создайте трафарет с надписью из красивых гладких букв и изображения моркови и сделайте выпуклый штамп из прозрачного акрила (или закажите в специализированной мастерской).
Шаг 2: смешайте влажные компоненты
Включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. В посуду среднего размера поместите растительное масло, сахар, яйца и ванильный ароматизатор. Взбивайте смесь, пока не растворятся все кристаллики сахара.
Шаг 3: замесите тесто
Просейте вместе все сухие составляющие (муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, куркуму и соль) в большую посуду. Используя чистый и сухой венчик, смешайте их вместе. Медленно влейте смесь влажных компонентов и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
Натрите 24 мини-морковки с помощью стандартной терки или небольшого кухонного комбайна, положите в тесто и размешайте.
Шаг 4: подготовьте форму
Смажьте маслом внутреннюю часть глубокой прямоугольной формы для хлеба. Нарежьте пергамент на кусочки и приклейте их к маслу. Не рекомендуется застилать форму одним большим листом бумаги для выпечки, так как вам нужно получить пирог идеально ровной формы.
Шаг 5: испеките пирог
Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 55 минут. Когда таймер выключится, выньте изделие из духовки и проткните зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы убедиться, что оно готово.
Шаг 6: смешайте мастику
Смешайте 400 г белой и 300 г желтой мастики, чтобы получить массу золотистого оттенка. Возможно, придется добавить больше или меньше одного из видов для получения нужного результата.
Шаг 7: подкорректируйте оттенок
Вы никогда не сможете достичь настоящего золотого цвета, но важно получить максимально приближенный оттенок, чтобы мастика сливалась с листовым золотом. Для этого смешайте 3 капли желтого пищевого красителя с 2 каплями красного и одной каплей зеленого, добавьте в мастику и перемешайте. Хорошо оберните ее пищевой пленкой и отложите.
Шаг 8: приготовьте крем
Теперь пришло время сделать крем, который будет работать как клей между тортом и мастикой. Используйте ручной миксер, чтобы взбить вместе масло, ванильный ароматизатор, лимонный сок и сливочный сыр до однородной массы. Медленно добавляйте сахарную пудру, пока все не смешается.
Шаг 9: нанесите крем на пирог
Выньте пирог из формы и положите на плоскую тарелку или поднос. Используя лопатку или нож для хлеба, нанесите тонкий слой крема на все его стороны.
Шаг 10: раскатайте мастику
Положите большой кусок пергамента на рабочую поверхность. Разверните мастику и поместите ее в центр листа. Аккуратно раскатывайте, пока она не достигнет желаемой толщины и не станет достаточно большой, чтобы покрыть пирог. Если в процессе прокатки вы получите пузырьки воздуха, просто проткните их булавкой или острым ножом.
Шаг 11: покройте мастикой пирог
Аккуратно положите лист мастики на пирог, приподняв его прямо на листе пергамента. Следите за тем, чтобы на всех сторонах десерта было достаточное ее количество. Теперь растяните мастику на пироге, создавая бесшовную поверхность. Это достигается удерживанием края и осторожным вытягиванием вверх и вниз, с одновременным осторожным прижатием к поверхности пирога. Используя тесторезку (или нож для очистки овощей и устойчивую руку), удалите лишнюю мастику.
Шаг 12: покрытие золотом
Если вы решили использовать штамп, приложите его к мягкой мастике и аккуратно нажмите, одновременно немного покачивая, чтобы обеспечить хорошее качество оттиска. Теперь осторожно разделите упаковку сусального съедобного золота на листы и начните их укладывать на пирог начиная снизу. Прижимайте его к поверхности десерта со всех сторон, используя лист пергаментной бумаги (иначе оно будет прилипать к рукам).
