Я просто обожаю персики. Когда наступает сезон, ем их не только в свежем виде, но и готовлю разные десерты. Один из моих любимых рецептов - миндальные пирожные со сливочным кремом и персиками. Получается очень нежное и легкое лакомство.
Список ингредиентов
Для того чтобы приготовить этот оригинальный десерт, вам понадобятся такие продукты в соответствующем количестве:
- один крупный персик (идеально подходят розовые персики, но если вы не нашли их, то ничего страшного, подойдут спелые плоды любого сорта);
- 215 (разделим на части по 200 и пятнадцать) миллилитров чистой питьевой воды;
- 70 грамм крахмального сиропа;
- шесть грамм лимонного сока (лучше использовать свежевыжатый сок лимона);
- 90 грамм яичных белков (это примерно равно двум белкам от крупных куриных яиц);
- 55 грамм (две части - сорок и пятнадцать грамм) сахарного песка;
- 3 грамма ванильного экстракта;
- 65 грамм миндальной муки;
- 50 грамм сахарной пудры;
- 70 грамм густых жирных сливок для взбивания (жирность должна быть не менее тридцати процентов);
- 100 грамм сливочного сыра.
Указанного количества хватит, чтобы приготовить семь персиковых пирожных.
Приготовление. Подготавливаем персики
Персики хорошенько вымойте - у вас должен быть спелый, чистый плод без червоточин, вмятин и признаков гниения. Разрежьте персик и удалите из него косточку. Мякоть нарежьте на семь-восемь равных долек.
Воду смешайте с крахмальным сиропом, положите в получившуюся смесь дольки персиков и поставьте кастрюльку на медленный огонь. Нагревайте персики в жидкости примерно пятнадцать минут, после чего добавьте к плодам лимонный сок и продолжайте нагревать еще в течение пяти минуток.
Бланшированные персики откиньте на дуршлаг, чтобы с долек стекла лишняя жидкость. К тому же персики должны остыть, прежде чем их можно будет использовать для приготовления десерта.
Как сделать основу для десерта
Основой для этого потрясающего десерта служат тонкие печеньки-меренги из миндальной муки. Чтобы их приготовить, взбейте яичные белки. Лучше всего взбиваются хорошо охлажденные белки с щепоткой соли или каплей лимонного сока. Начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Когда белки превратятся в пышную и устойчивую пену, начинайте постепенно всыпать к ним сахар - меньшую часть из списка ингредиентов. Продолжайте взбивать белковый крем на высокой скорости, подсыпая к нему по чайной ложке сахарный песок до того момента, когда белки не станут крепкими пиками. В конце взбивания добавьте также ванильный экстракт.
Когда белки достигнут нужной консистенции, просейте в них миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Легкими и аккуратными движениями лопатки перемешайте тесто. Чтобы не нарушить воздушности меренги лучше всего двигать лопатку вверх и вниз, не размешивая муку кругами. Когда тесто станет однородным, переложите его в кондитерский мешок. Если у вас такого нет, вы можете использовать простой полиэтиленовый пакет, срезав с него уголок по диагонали.
На противень, застеленный бумагой, поставьте форму-кольцо диаметром примерно шесть-семь сантиметров. Наполните его миндальной меренгой, чтобы сформировать ровную печеньку. Снимите кольцо. Повторите все то же самое с оставшимся белковым тестом. В итоге у вас должно получится 14 заготовок.
Поставьте их в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекайте в течение пятнадцати минут. Готовые печеньки нужно хорошо охладить. За это время мы приготовим крем.
Как сделать крем?
Миксером взбейте жирные сливки, сливочный сыр и сахар. Охладите получившийся крем.
Формируем печенье
На остывшую меренгу выложите крем, разровняв его.
Сверху положите дольку персика и закрепите второй печенькой, смазанной кремом.
Десерт готов!
Видеорецепт
Если вы прочитали рецепт, но что-то для вас все равно осталось не понятным, посмотрите следующее видео, и вы увидите, как приготовить нежный десерт из персиков.
В конце концов, не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Угощайте своих родных и друзей, удивляйте близких, наслаждайтесь сами. Это угощение идеально для летних теплых вечеров.
