Когда в 1960-х годах на прилавках советских магазинов появились кальмары, казалось бы, это должно было стать настоящим спасением для страны, страдающей от продовольственного дефицита. Однако моллюска, который сегодня считается деликатесом, в Советском Союзе встретили с прохладцей. Почему же люди воротили нос от этого недорогого и полезного продукта? Что помешало кальмарам, от которых сегодня многие из нас без ума, завоевать сердца советских хозяек?
Продовольственный кризис и надежды на кальмаров
Начало 60-х годов стало для СССР временем серьезных испытаний. Неурожай зерна, неправильное использование земель и ошибки в сельскохозяйственной политике привели к тому, что страна оказалась на грани продовольственного коллапса. Государство вынуждено было закупать зерно за границей, а мясная и молочная продукция стала редкостью на прилавках.
В такой ситуации правительство стало активно искать альтернативные источники питания. Кальмары, обитающие в тихоокеанских водах, показались идеальным решением. Они были дешевыми, богатыми белком и доступными для массового вылова. Сказано - сделано. В 1963 году приступили к делу, а уже через несколько лет экспедиции добывали десятки тысяч центнеров моллюсков ежегодно. Но вот парадокс: несмотря на усилия государства, кальмары так и не стали популярным продуктом.
Какое-то чудовище из сказки: почему кальмары вызывали недоверие
Первая причина нелюбви к кальмарам была простой — они казались слишком экзотичными для советского человека. Традиционный рацион состоял из знакомых продуктов: говядины, свинины, курицы или рыбы вроде сельди и хека. Моллюски же выглядели странно, даже немного пугающе. Щупальца, глаза и необычная текстура делали их похожими на какое-то чудище, вызывающее даже некоторое отвращение. Многие хозяйки просто не знали, как подступиться к такому продукту.
Кроме того, рецептов по приготовлению кальмаров в советских кулинарных книгах практически не было. Когда женщины все же решались поэкспериментировать с непонятной субстанцией, результат часто оказывался разочаровывающим. Из-за долгой варки филе становилось жестким, резиновым, и кальмара очень быстро прозвали "подошвой". Все это отбивало желание возиться с "чудовищем".
Хрущев и его любимый салат: попытка популяризации
Интересный поворот произошел, когда шеф-повар Хрущева рассказал, что первый секретарь ну просто обожает салат из кальмаров. Эта новость вызвала легкий ажиотаж среди домохозяек. Никита Сергеевич был фигурой авторитетной, и его предпочтения могли повлиять на моду. Повар же для закрепления эффекта поделился "хрущевским" рецептом: кальмаров нужно было быстро-быстро отварить, нарезать полосками, добавить к ним яйца, зеленый лучок и майонез. В принципе, все предельно просто, не так ли?
Однако даже этот пиар-ход не смог особо изменить ситуацию. Кальмаров начали покупать чуть активнее, но массовой любовью к "подошве" народ так и не воспылал. Большинство людей воспринимали их как экзотику, которую можно приготовить разве что на праздники. Ну так, чтобы разнообразить стол, и только. Кстати, особо упрямые экспериментаторы не сдавались и пробовали даже добавлять моллюсков в творожные запеканки. Ну, сами понимаете, ничего хорошего из этого не вышло.
Главная проблема заключалась в том, что советские хозяйки не знали, как правильно готовить капризного кальмара. Сегодня знают все: тушку достаточно опустить в кипяток буквально на одну минутку. Если передержать кальмара на плите, на выходе получите "подошву". Что, собственно, и происходило на советских кухнях.
Цена вопроса: копейки тогда и рубли сейчас
Не спасло ситуацию и то, что тогда кальмары стоили сущие копейки. Консервы из моллюсков можно было купить за 40 коп., а свежемороженые тушки — и того дешевле. Для сравнения: мясо стоило около 1,8 рубля за килограмм, а сливочное масло — 3,5 рубля. Отказываться на этом фоне от кальмара, казалось бы, крайне безрассудно. Однако даже низкая цена не смогла побороть предубеждения. "Чудовище" и "подошву" советский народ категорически есть отказывался.
Сегодня ситуация изменилась. Кальмары стали дорогим продуктом, который многие считают деликатесом. Консервированные щупальца стоят около 300 рублей за банку, а замороженные тушки — до 500 рублей за килограмм. Учитывая такие цифры, современные гурманы наверняка позавидовали бы советским гражданам, которым этот продукт был доступен почти бесплатно.
Кальмары в цифрах: от центнеров до тонн
В 1960 годах улов кальмаров измерялся центнерами, а сегодня — тоннами. Например, в 2023 году вылов командорского кальмара достиг почти семидесяти пяти тысяч тонн, а разрешенный объем составляет до ста шестидесяти тысяч тонн. Эти цифры говорят о том, что моллюски сегодня пользуются спросом. И вообще плавно перешли в разряд деликатеса. О чем красноречиво свидетельствует их стоимость.
Однако в СССР их потенциал остался недооцененным. Возможно, если бы тогда существовали кулинарные книги, а шеф-повар Хрущева активнее продолжил агитацию, кальмары стали бы частью повседневного меню. Но история сложилась иначе. Люди предпочитали есть знакомую еду вроде любимого холодца или старой доброй котлеты, а моллюски остались экзотикой, которая пришлась по вкусу лишь тем, кого в те времена пренебрежительно называли гурманами.
Что сегодня
В наше время кальмары воспринимаются совершенно иначе. Мы знаем, как их правильно готовить, и ценим их вкусовые качества. Возможно, именно поэтому история советских кальмаров кажется такой удивительной: ведь то, что раньше считалось "резиной", теперь стало символом изысканной кухни.
