Медики обеспокоены новым открытием в области пищевой безопасности. В мясе домашней птицы обнаружена бактерия Escherichia albertii - микроорганизм, который можно назвать "младшим братом" хорошо известной кишечной палочки. Однако этот родственник оказался гораздо более коварным и опасным.
Первые тревожные сигналы появились в начале 2000 годов в Японии. Именно там медики впервые столкнулись с необычными случаями пищевых отравлений, вызванных этим микроорганизмом. Особенно показательной стала ситуация 2010 года, когда группа людей заболела после употребления плохо обработанной куриной печени. Анализ показал прямую связь между инфекцией и этой бактерией.
Распространение угрозы: данные международных исследований
Ситуация приобрела угрожающий характер. После первых случаев в Японии инфекция начала проявлять себя в разных уголках планеты. В Канаде, странах Европы и США медики фиксировали все больше случаев заражения этой бактерией. Интересно, что патоген не ограничивается только куриным мясом – в России, например, была выявлена вспышка заболевания среди перепелов на одной из птицеферм Подмосковья.
Последние данные пришли из Бангладеш, где ученые провели масштабное исследование. Они проверили мясо и потроха, приобретенные в семнадцати торговых точках, а также взяли мазки у работников птицефабрик и с производственного оборудования. Результаты оказались шокирующими: почти две трети образцов куриного мяса содержали этот патоген. При этом более 70% мазков из клоаки птицы дали положительный результат.
Ситуация осложняется тем, что бактерия легко передается через контакт с зараженной птицей. Почти половина сотрудников птицефабрик имели следы микроорганизма на руках.
Устойчивость к атибиотикам как главная проблема
Ветеринары начинают говорить о серьезности складывающейся ситуации. Практически все выделенные штаммы проявили устойчивость хотя бы к одному виду антибактериальных препаратов. Более того, половина образцов оказалась резистентной к целому ряду важнейших антибиотиков, включая "Тетрациклин", "Ампициллин", "Гентамицин" и "Ципрофлоксацин".
Эта устойчивость создает серьезные проблемы в плане лечения. У человека бактерия вызывает гастроэнтерит – воспаление желудочно-кишечного тракта, которое проявляется прежде всего сильной диареей. Медики отмечают, что пока недостаточно данных об особенностях распространения этого патогена, особенно в развивающихся странах.
Советы по приготовлению куриного мяса
К счастью, эта бактерия имеет одно существенное слабое место – чувствительность к высоким температурам. Однако она способна выживать при температуре ниже 4 °C и активно размножаться при комнатной температуре, особенно в диапазоне 20-30 °C.
При термической обработке куриного мяса необходимо соблюдать несколько важных моментов. Прежде всего, следует обращать внимание на цвет продукта – он должен стать полностью белым, без подозрительных розовых участков. Выделяющийся сок должен быть прозрачным, без каких-либо признаков крови. Для проверки готовности можно использовать вилку: если она легко входит в область грудки или бедра, а из места прокола вытекает прозрачная жидкость, значит, мясо готово.
Профессиональные повара рекомендуют использовать кулинарный термометр для контроля температуры. В области грудки и бедер, которые готовятся дольше всего, внутренняя температура должна достигать минимум 75 °C. Особенно важно соблюдать это правило при приготовлении шашлыков или стейков из курицы, где часто встречается недостаточная термическая обработка.
