Пикник на природе — одно из самых приятных летних удовольствий. Мангал, шашлык, ароматный огонь и компания друзей или родных создают идеальное настроение. Но если вы планируете добавить к меню рыбные блюда, стоит подойти к выбору ингредиентов с осторожностью. Не все виды рыбы одинаково полезны, особенно когда речь идет о жарке на углях. Некоторые из них могут нанести организму больше вреда, чем пользы.
Поймал и на шампур не лучший вариант
Особенно часто на стол попадает лещ. Его любят жарить на сковороде вок или насаживать на шампуры. Однако мало кто задумывается, что это донная рыба, которая питается тем, что оседает на дне водоемов. В таких условиях легко накапливаются токсичные вещества: пестициды, тяжелые металлы и прочие химические соединения. Особенно опасна такая рыба, если ее выловили в загрязненной воде. А ведь далеко не всегда можно быть уверенным в чистоте реки или озера, где она обитала.
Лещ может стать настоящей бомбой замедленного действия. Даже высокая температура при жарке или копчении не гарантирует, что вредные вещества разрушатся. Они остаются внутри и спокойно проникают в наш организм. Для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет, такой риск особенно велик. И дело даже не в том, что рыба невкусная — она просто может содержать то, что лучше не есть вообще.
Какую еще рыбу опасно жарить на мангале
Но лещ — отнюдь не единственный представитель рыбного мира, которого лучше исключить из меню на природе. Скумбрия и сельдь - тоже не вариант. Эти виды отличаются высоким содержанием жира, который при жарке на углях начинает окисляться. А в результате образуются канцерогены — вещества, связанные с риском развития онкологических заболеваний.
То же самое происходит и с такими популярными экзотами, как тилапия и пангасиус. Их выращивают в искусственных условиях, где зачастую используются химические добавки и антисептики. Жир этих рыб также склонен к окислению, а значит, готовить их на открытом огне не лучшая идея.
Не вариант и дикий тунец. Он способен накапливать ртуть, которая при термической обработке не исчезает, а иногда даже концентрируется. Чем крупнее особь, тем выше уровень этого тяжелого металла. Регулярное употребление такой рыбы может негативно сказаться на работе нервной системы и почек.
Какую рыбу можно и нужно брать с собой на пикник
Отличный выбор — форель, лосось или морской окунь. Они менее жирные, но при этом отлично держат форму при жарке и не выделяют столько вредных веществ. Чтобы минимизировать контакт с дымом, лучше использовать фольгу. Это не только сохранит филе сочным, но и снизит образование канцерогенов.
Кстати, маринад тоже играет свою роль. Лимонный сок и оливковое масло помогают частично нейтрализовать потенциально вредные соединения. При этом они придают рыбе легкую кислинку и делают вкус более ярким. Так что не стоит экономить на правильном мариновании.
В общем, если вы хотите и вкусно поесть, и остаться здоровыми после отдыха на природе, выбирайте рыбу с умом. Помните, что не каждая свежевыловленная добыча из местного водоема безопасна, особенно если вы не знаете, где именно она росла. А жирную рыбу лучше вообще не подвергать жарке на углях. Здоровье дороже!
