Батат с овощами по-мексикански - идеальное блюдо для диетического обеда или ужина. В его состав входят полезные продукты, а приготовить кушанье можно всего за час. В нем отсутствуют мясные ингредиенты и глютен. Это блюдо подходит для безглютенового рациона, а также для веганского меню. Его можно адаптировать под кето-диету. В статье мы поделимся рецептом сладкого картофеля с овощами и сметаной из кешью.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
- батат - 1 картофелина среднего размера;
- измельченный сладкий лук и нарезанные помидоры - по четверти стакана;
- черная фасоль, кукуруза и рубленый шпинат - по полстакана;
- оливковое или кокосовое масло - столовая ложка;
- копченая паприка - по вкусу.
В качестве соуса мы будем использовать сметану из кешью. Для ее приготовления потребуется:
- вода и лимонный сок - по половине стакана;
- орехи кешью - стакан;
- яблочный уксус - три четверти чайной ложки;
- паприка - половина чайной ложки;
- соль и молотый перец - по четверти чайной ложки.
Перед приготовлением кешью нужно замочить в воде на 4 часа или на ночь.
Готовим картофель
Раскалите духовку до +210°. Вымойте сладкий картофель и обсушите его. Положите его на одну из полок духовки и выпекайте 30 - 40 минут, пока не лопнет кожура.
Поджариваем овощи
Налейте на сковородку масло и разогрейте. Бросьте на нее кукурузу и измельченные овощи: помидоры и сладкий лук. Готовьте 7 минут, пока ингредиенты не подрумянятся.
Добавьте черную фасоль и копченую паприку. Готовьте смесь еще 5 минут. Не забывайте ее периодически помешивать.
Когда овощная смесь будет готова, переложите ее в миску. Добавьте рубленый шпинат и перемешайте.
Делаем сметану из кешью
Бросьте в чашу блендера или кухонного комбайна все ингредиенты для сметаны из кешью. Взбивайте массу, пока одна не станет однородной и не приобретет сметанообразную консистенцию.
Подаем на стол
Остудите сладкий картофель. Разрежьте его на 2 половинки, не снимая кожуру. Положите на каждую из них приготовленную овощную смесь, а затем полейте сметаной из кешью.
Малоуглеводный вариант
Если вы придерживаетесь кето-диеты, то можете адаптировать это блюдо под свой рацион. В этом случае вам нужно использовать продукты с меньшим содержанием углеводов. Замените батат кабачком, а вместо бобовых используйте цветную капусту или брокколи.
