Минтай — одна из самых популярных и доступных рыб в наших магазинах. Но даже из этой скромной рыбки можно приготовить изысканные и нежные блюда. Я расскажу вам сегодня, как сделать аппетитное, сочное и полезное филе минтая всего за несколько шагов. Вы узнаете лучшие способы и секретные приемы, чтобы превратить простой минтай в восхитительное лакомство. Поехали!
Выбор и подготовка филе минтая
Минтай - довольно скромная и недорогая рыба, но при правильном выборе и приготовлении из нее можно сделать изысканные и очень вкусные блюда. Давайте разберемся, как выбрать хорошее филе минтая и правильно его подготовить к готовке.
Внешний вид и качество филе
При выборе обращайте внимание на цвет мяса - оно должно быть белым или с легким кремовым оттенком. Желтоватый или серый оттенок говорит о том, что рыба несвежая. Консистенция должна быть плотной, упругой. Мясо не должно отставать от костей. Обязательно понюхайте - запах должен быть свежим, морским, без посторонних привкусов.
Выбор филе в магазине
Осмотрите упаковку - она не должна быть вздута или иметь следы потеков. У хорошего филе кожа должна быть чистой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Жабры должны быть ярко-красного цвета. На разрезе мясо должно быть плотным, упругим, не отставать от костей.
Лучше всего покупать свежее филе, без следов заморозки. Но если берете замороженное - выбирайте куски без острых краев и бурых пятен - это признаки повторной заморозки.
Сезонность
Лучшее время для покупки минтая - осенне-зимний период, с сентября по март. В это время минтай набирает жир и мясо становится нежным и сочным. Летом же он худеет после нереста и мясо получается менее вкусным.
Варианты филе
Филе минтая может быть охлажденным, замороженным или свежим:
- Охлажденное хранилось при температуре около 0 градусов.
- Замороженное - при -18.
- Свежее - сразу после разделки без заморозки.
Лучше всего брать свежее или охлажденное, они сохраняют максимум полезных свойств и вкуса. Но и из замороженного можно приготовить вкусное блюдо, если правильно его разморозить и подготовить.
Транспортировка и хранение
При транспортировке филе домой старайтесь добраться как можно быстрее, особенно летом при высоких температурах. Положите филе в термосумку или холодильную сумку, заверните в несколько слоев пищевой пленки. Дома сразу уберите филе в холодильник.
Храните филе на нижней полке холодильника, в пакете или контейнере, максимум 2 дня. Не замораживайте филе повторно, если оно уже было разморожено.
Быстрая разморозка филе
Есть несколько быстрых способов разморозить филе:
- Положить филе в пакет, затем в теплую воду. Меняйте воду каждые 15 минут.
- Разморозить в микроволновке при минимальной мощности.
- Завернуть филе в пищевую пленку и положить под струю холодной воды.
Не ставьте размораживаться филе прямо на воздухе, так оно может подсохнуть снаружи, а внутри останется мороженным.
Разделка минтая на филе
Чтобы разделать целую рыбу на филе, понадобятся:
- Острый нож
- Разделочная доска
- Дуршлаг
- Полотенце или салфетки
Пошаговая инструкция:
- Удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
- Промойте тушку, обсушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте вдоль позвоночника до костей.
- Аккуратно срежьте мясо с обеих сторон.
- Удалите все кости, пленки, хрящи.
- Еще раз хорошо промойте полученное филе.
Будьте аккуратны с ножом и работайте на разделочной доске, чтобы не пораниться. Полученное филе храните в холодильнике не более 2 дней.
Удаление специфического запаха
Чтобы избавиться от специфического "рыбного" запаха, можно замочить филе минтая на 30 минут в молоке, кефире, соке лимона или лайма. Эфирные масла в этих продуктах нейтрализуют запах.
Подготовка филе перед готовкой
Перед тем как готовить филе, его нужно хорошо промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Удалите все косточки и пленки, если они остались. При необходимости нарежьте филе так, как требует выбранный вами рецепт - кубиками, брусочками, порционными кусками. Теперь филе готово к приготовлению!
Самые вкусные способы жарки филе минтая
Жарка - один из самых распространенных способов приготовления филе минтая. Рассмотрим несколько рецептов, как пожарить филе вкусно и правильно.
Жарка классическая
Самый простой способ - обжарить кусочки филе на растительном масле до золотистой корочки. Филе предварительно посолите, поперчите, можно добавить любимые травы. Обжаривайте с двух сторон по 2-3 минуты на среднем огне. Подавайте с лимоном, зеленью и гарниром.
Филе в панировке
Для хрустящей корочки филе можно запанировать. Обваляйте кусочки в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Обжаривайте до подрумянивания около 2 минут с каждой стороны. Такая панировка придаст филе аппетитный вид и вкус.
Филе в вине
Для нежного филе обжарьте его на растительном масле 1 минуту с каждой стороны, затем добавьте белое сухое вино и тушите под крышкой еще 5 минут. Вино придаст филе изысканный аромат.
Филе в кляре
Для приготовления филе в кляре понадобится:
- Филе минтая - 500 г
- Мука - 2 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
- Масло растительное для жарки
Обваляйте кусочки филе в муке, затем обмакните в яйце. Обжаривайте на сковороде с раскаленным маслом около 2 минут с каждой стороны до подрумянивания. Получится очень вкусно!
Жареный минтай - отличный быстрый ужин для всей семьи. Экспериментируйте с разными способами приготовления, чтобы каждый раз получать новые вкусовые открытия!
