Арбузный мед – это уникальный продукт, который позволяет сохранить вкус и аромат лета надолго. Он популярен на Дону и в Поволжье, где его готовят по старинным рецептам уже не одно столетие.
История возникновения арбузного меда
Арбузный мед, или нардек – это густой ароматный сироп, который получают путем выпаривания сока спелых арбузов. Впервые его начали готовить казаки на Дону после того, как привезли с Востока рецепты выращивания арбузов.
Название «нардек» имеет тюркское происхождение и переводится как «мед». Это связано с консистенцией и сладостью получаемого продукта.
В XIX веке технология приготовления арбузного меда распространилась по всему Нижнему Поволжью. Его стали активно использовать для изготовления знаменитых сарептских пряников в городе Царицын (современный Волгоград).
Нардекъ — это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками.
В 1891 году в журнале «Наша пища» была опубликована статья о традиционной технологии производства арбузного меда:
- Выбирают спелые сладкие арбузы
- Отделяют мякоть от корки
- Протирают мякоть через сито для получения сока
- Варят сок на открытом огне до загустения и упаривания в 9-10 раз
- Разливают готовый сироп по банкам
Особую известность приобрел нардек из арбузов выращенных в Камышине. Его можно попробовать на ежегодном арбузном фестивале в этом городе.
Современные способы приготовления арбузного меда
Сегодня для приготовления арбузного меда используют как традиционные, так и современные методы. Основные этапы остались прежними:
- Выбор сладких сортов арбузов
- Извлечение сока из мякоти
- Медленное выпаривание сока до загустения
- Процеживание и разлив по банкам
Однако сейчас для экономии сил часто применяют блендеры и другую кухонную технику. Это позволяет быстрее получить арбузный сок и сократить время приготовления.
Кроме того, в нардек теперь часто добавляют сахар для лучшего сгущения. Обычно на 1 кг арбузной мякоти берут 100 г сахара. Также можно использовать мяту, тимьян или базилик для придания пряного аромата.
Вот пример рецепта арбузного меда от Philips:
| Ингредиенты |
|
| Приготовление |
|
Таким образом, рецепт арбузного меда практически не изменился за последние 100 лет. Главное – использовать только спелые сладкие плоды и варить сироп на медленном огне до нужной консистенции.
Полезные свойства арбузного меда
Арбузный мед обладает целым рядом полезных свойств благодаря сохранению витаминов и микроэлементов исходного арбуза.
В состав нардека входят витамины группы B, C, E, K, а также калий, магний, кальций, железо и другие элементы. Поэтому употребление арбузного меда:
- Укрепляет иммунитет
- Помогает при простудных заболеваниях
- Нормализует работу почек и мочевыводящей системы
- Повышает уровень гемоглобина и железа в крови
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей
- Стимулирует работу сердца
Благодаря высокой концентрации полезных веществ, арбузный мед рекомендуют употреблять при малокровии, простудных заболеваниях, для профилактики атеросклероза.
Использование арбузного меда в кулинарии
Арбузный мед широко применяется в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам.
Во-первых, нардек используют как натуральный подсластитель взамен сахара. Его добавляют в чай, кофе, молочные коктейли.
Во-вторых, арбузный мед - незаменимый ингредиент для выпечки. Из него готовят пряники, пироги, кексы, десерты. Нардек придает им особый аромат и привкус.
В-третьих, арбузный мед идеально сочетается с мясом, рыбой и овощами в качестве соуса. Он подчеркивает натуральный вкус продуктов.
Несколько примеров использования нардека в рецептах:
- Салат из курицы с арбузным соусом
- Кексы с арбузным кремом
- Мороженое с арбузным медом
- Мясо в арбузном маринаде
- Лимонад с добавлением нардека
Правила хранения арбузного меда
Чтобы сохранить все полезные свойства нардека, важно соблюдать условия его хранения.
Лучше всего арбузный мед хранить в прохладном темном месте, в застекленной или эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой. Оптимальная температура хранения - от +2 до +15 градусов.
При соблюдении этих условий срок годности арбузного меда составляет до 1 года. За это время он не теряет своих полезных и вкусовых качеств.
Не рекомендуется хранить нардек при комнатной температуре, под прямыми солнечными лучами или вблизи нагревательных приборов. Это приведет к потере полезных веществ.
Рекомендации по применению арбузного меда
Чтобы получить максимум пользы от арбузного меда, важно правильно определить дозировку и способ его применения.
Взрослым рекомендуется употреблять 1-2 столовые ложки нардека в день. Детям достаточно 1 чайной ложки.
Арбузный мед можно принимать:
- В чистом виде, запивая водой или чаем
- Добавляя в выпечку и десерты
- Используя как заменитель сахара
- В составе лечебных сиропов и настоев
При лечении простуды арбузным медом рекомендуется полоскать горло или рассасывать небольшое количество нардека во рту.
Арбузный мед противопоказан при индивидуальной непереносимости, диабете и ожирении. Перед применением лучше проконсультироваться с врачом.
