Домашняя выпечка сильно отличается от той, что продается в магазине. Она получается более нежной, воздушной и, конечно же, полезной. Потому каждая современная хозяйка должна знать, как сделать булочки из дрожжевого теста.
Полезные советы
Дрожжевая домашняя выпечка готовится по нескольким разным рецептам. Чаще всего в ее составе присутствуют яйца, сахар, молочные продукты и жиры. Чтобы тесто легко формировалось, оно должно иметь однородную структуру. Слишком жидкая масса не будет принимать требуемый вид, а очень густая станет долго подниматься и может порваться при термообработке.
Для придания булкам особого вкуса их дополняют шоколадом, фруктами, орехами, творогом или корицей. А в качестве украшения обычно используют мармелад, цукаты, изюм, семечки, кунжутные зерна или мак.
С медом
Эта ароматная сладкая выпечка станет отличным дополнением к семейному чаепитию. Она готовится по очень простой технологии и не содержит вредных добавок. Чтобы побаловать своих родных мягкими медовыми булочками, вам понадобится:
- 95 мл дезодорированного масла.
- 45 г жидкого меда.
- 30 г несоленого масла (сливочного).
- 2 ч. л. гранулированных дрожжей.
- 3,5 чашки белой высокосортной муки.
- 1/3 стакана тростникового сахара.
- 1,5 ч. л. мелкой каменной соли.
- 2 куриных сырых яйца.
- Чашка цельного молока.
Разобравшись, что нужно, чтобы сделать булочки из дрожжевого теста, следует вникнуть в тонкости процесса. В заблаговременно подогретом молоке разводят мед и соль. В получившийся раствор добавляют яйцо, желток, гранулированные дрожжи, постное масло и муку. Все это интенсивно размешивают и ненадолго отставляют в сторону. Минут через пятнадцать поднявшееся тесто делят на несколько равноценных частей, оформляют в виде шариков и смазывают белком, соединенным с сахаром и расплавленным сливочным маслом. Выпекают изделия при 180 °C около 25 минут.
С тыквой
Этот рецепт станет отличным вариантом для тех, кто хочет узнать, как сделать сладкие булочки из дрожжевого теста, и не боится пробовать что-то новое. Для его воссоздания вам понадобится:
- 500 г тыквы.
- 120 г хорошего маргарина.
- 100 г тростникового сахара (+ еще немного для посыпки).
- 100 мл кипятка.
- 15 г свежих дрожжей.
- 45 мл теплой отстоянной воды.
- 2 куриных сырых яйца.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- Чашка цельного молока.
- Соль и белая мука (сколько потребует тесто).
Вначале нужно заняться тыквой. Ее чистят, моют, режут и отправляют в сковородку с расплавленным сливочным маслом. Потом ее посыпают сахаром и обжаривают на сильном огне до полного испарения жидкости. Пока тыква будет остывать, можно заняться тестом. Дрожжи соединяют с небольшим количеством сахарного песка и разбавляют теплой водой. В полученный раствор добавляют 20 г растопленного маргарина, кипяток и маленькую ложку муки. Все хорошо размешивают до полного исчезновения комочков и ненадолго убирают в тепло.
Спустя какое-то время в опару вводят остатки маргарина, сахар, молоко, яйца и тыкву. Все это подсаливают, перемешивают с мукой и оставляют подниматься. Из увеличившегося в размерах теста скатывают колбаску, разрезают ее на куски и оформляют в виде булочек. Выпекают изделия при умеренной температуре до появления аппетитной корочки.
С маком
Эта сдобная румяная выпечка станет прекрасной альтернативой покупным аналогам. Она получается очень пышной и долго остается свежей. Перед тем как сделать булочки из дрожжевого теста, фото которых не способно передать всех их вкусовых качеств, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой:
- 100 г мелкого тростникового сахара.
- 300 мл цельного коровьего молока.
- 11 г гранулированных дрожжей.
- 20 г мака.
- 10 мл дезодорированного масла.
- 1 ч. л. каменной соли.
- 1/2 упаковки сливочного масла.
- Сырое яйцо и мука.
Теплое молоко дополняют небольшим количеством сахара и дрожжами. Минут через десять вспенившийся раствор соединяют с солью, растопленным маслом, мукой и остатками сахарного песка. Все хорошенько перемешивают и убирают в тепло. Следующий этап будет интересен тем, кто не знает, как сделать булочки из дрожжевого теста в форме плетенок. Для этого увеличившуюся в объеме массу делят на три части. Каждую из них оформляют в виде не слишком тугой косички, выкладывают на смазанный противень и оставляют на расстойку. Спустя какое-то время изделия смазывают взбитым яйцом, обсыпают маком и подвергают тепловой обработке.
С кефиром
Основой для приготовления этой сладкой домашней выпечки будет кисломолочный продукт, придающий ей необыкновенный вкус. Чтобы самостоятельно сделать красивые булочки из дрожжевого теста, вам понадобится:
- 900 г белой высокосортной муки.
- 500 мл свежего кефира.
- 40 г спрессованных дрожжей.
- 80 мл дезодорированного масла.
- 8 ст. л. мелкого тростникового сахара (+ еще немного для начинки).
- Яйцо, соль, корица и сливочное масло.
Кефир аккуратно подогревают на водяной бане, а потом дополняют сахаром и дрожжами. В полученную жидкость поочередно вводят соль, взбитый яичный белок, постное масло и муку. Все интенсивно вымешивают до однородности и оставляют для подъема. Чтобы сделать красивые булочки, дрожжевое тесто делят надвое, раскатывают пластами и смазывают мягким маслом. Все это обсыпают сахаром и корицей, а потом скручивают рулетом и нарезают двухсантиметровыми кусочками. Полученные изделия укладывают на противень, недолго выдерживают при комнатной температуре, смазывают желтком, взбитым с большой ложкой воды, и отправляют на тепловую обработку.
С повидлом
Этот интересный рецепт станет прекрасной находкой для молодых хозяек, дети которых обожают домашнюю выпечку с начинкой. Чтобы сделать булочки из дрожжевого теста, вам потребуется:
- 200 мл питьевой воды.
- 40 г масла.
- 8 г дрожжей.
- 480 г белой муки.
- 5 ст. л. тростникового сахара.
- Яйцо, соль и повидло.
В миску с теплой водой высыпают сахар и дрожжи. Туда же добавляют соль, растопленное масло и муку. Все интенсивно перемешивают и оставляют в тепле. Часа через полтора поднявшееся тесто делят примерно на одинаковые части. Каждую из них округляют, раскатывают в овал, наполняют повидлом и складывают пополам так, чтобы получился своеобразный листочек. Фигурные булочки, сделанные из дрожжевого теста, смазывают взбитым яйцом и подвергают термообработке. Как только на них появится золотистая корочка, их вынимают из духовки и остужают.
С яблоками
Эта ароматная и пышная домашняя выпечка обязательно понравится любителям фруктов. Благодаря присутствию яблок, она получается не только вкусной, но и полезной. Чтобы сделать сдобное дрожжевое тесто для булочек, у вас под рукой должно найтись:
- 250 мл цельного коровьего молока.
- 40 г спрессованных дрожжей.
- 60 г маргарина.
- 6 ст. л. тростникового сахара.
- 2 куриных сырых яйца.
- 4 чашки белой муки.
- Соль.
Дополнительно вам потребуется постное масло для смазывания противня, 600 г яблок и 5 ст. л. сахара для начинки.
Начинать приготовление булочек нужно с получения опары. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, соль и пару ложек сахара. Минут через тридцать вспенившуюся жидкость дополняют взбитыми яйцами, растопленным маслом, остатками сахарного песка и мукой. Все хорошенько перемешивают и убирают в тепло. Часа через два из поднявшегося теста формируют небольшие лепешки, наполняют их подслащенными кусочками яблок и оформляют в виде шариков. Полученные булочки помещают на промасленный противень и отправляют в печь.
С изюмом
Этот рецепт наверняка пополнит персональную коллекцию тех, кто еще не определился, какие булочки можно сделать из дрожжевого теста. Для его воспроизведения вам понадобится:
- 150 мл цельного коровьего молока.
- 140 г изюма.
- 20 г дрожжей.
- 350-500 г белой муки.
- 125 г тростникового сахара.
- 1/4 пачки сливочного масла.
- Сырое яйцо, соль и цедра лимона.
В миске с теплым молоком растворяют немного сахара и муки. Все это ненадолго отставляют в сторонку, а потом дополняют яйцом, измельченной цитрусовой цедрой, солью и оставшимся сахарным песком. Все это соединяют с маслом, изюмом и мукой и тщательно размешивают. Через час увеличившееся в объеме тесто оформляют в виде небольших шариков и выкладывают их на смазанный противень. Выпекают булочки при 220 °C до появления золотистой корочки.
С творогом
Этот способ, позволяющий быстро сделать булочки из слоеного дрожжевого теста, обязательно пригодится молодым мамам, стремящимся кормить своих детей вкусной и полезной пищей. Для приготовления такой выпечки вам понадобится:
- 80 г тростникового сахара.
- 460 г дрожжевого слоеного теста.
- 60 г изюма.
- 300 г свежего зернистого творога.
- 55 г некислой сметаны.
- 2 куриных сырых яйца.
- Ванилин.
Заблаговременно размороженное тесто раскатывают тоненьким прямоугольным пластом. Сверху равномерным слоем распределяют начинку, сделанную из размятого творога, сахара, сметаны, ванилина, изюма, яиц и распаренного изюма. Полученную заготовку сворачивают рулетом, нарезают равноценными кусками толщиной не менее двух сантиметров и выпекают около получаса в умеренно разогретой духовке.
С газировкой
Этот простой рецепт неоднократно выручал хозяек, которым нужно быстро испечь что-то к чаю. Сделанные по нему булочки получаются очень воздушными и в меру сладкими. Для их приготовления вам потребуется:
- 3/4 чашки цельного молока.
- 3/4 стакана газировки.
- 3/4 чашки сахара.
- 1/2 упаковки сливочного масла.
- 5,5 стаканов белой муки.
- 14 г дрожжей.
- 1 ч. л. каменной соли.
- 4 яйца.
Масло растворяют в теплой газировке, а потом дополняют солью и сахаром. Туда же добавляют яйца, подогретое молоко, дрожжи и муку. Все это интенсивно размешивают до получения однородной эластичной массы и отправляют в тепло. Приблизительно через час увеличившееся в объеме тесто делят на небольшие одинаковые части, оформляют их в виде шариков и оставляют на расстойку. Минут через пятьдесят поднявшиеся изделия убирают в прогретую духовку и дожидаются, когда они подрумянятся.
С шоколадом
Эта ароматная и быстрая в приготовлении выпечка наверняка будет оценена женщинами, которым приходится совмещать работу в офисе с ведением домашнего хозяйства. Чтобы сделать булочки из дрожжевого теста, вам потребуется немного свободного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой должно найтись:
- 100 г натурального шоколада.
- 25 г тростникового сахара.
- 1,5 ст. л. размягченного несоленого масла.
- 1/2 ч. л. порошкообразной корицы.
- 450 г магазинного дрожжевого теста.
- 1 ч. л. цельного коровьего молока.
- Яйцо.
Начинать процесс желательно с обработки теста. Его освобождают от упаковки, размораживают и раскатывают пластом. Сверху все это смазывают маслом, соединенным с молотой корицей, сахаром и тертым шоколадом, а потом скручивают рулетом и нарезают одинаковыми кусочками. Каждый из них выкладывают на противень и обрабатывают взбитым яйцом, разбавленным молоком. Выпекают булочки не больше двадцати пяти минут при стандартной температуре.
С корицей
Эта душистая выпечка представляет собой весьма удачную комбинацию покупного дрожжевого теста и сладкой начинки. Ее особенность заключается в небывалой скорости и простоте приготовления, что делает ее невероятно популярной среди отечественных хозяек. Чтобы угостить своих родных и друзей такими булочками, вам понадобится:
- 430 г покупного дрожжевого теста (слоеного).
- 45 г несоленого сливочного масла.
- Отборное яйцо.
- Сахар и перемолотая корица (по вкусу).
Сначала необходимо заняться тестом. Его заранее извлекают из холодильника и ненадолго оставляют при комнатной температуре. Спустя какое-то время оттаявшее тесто освобождают от заводской упаковки и раскатывают прямоугольным пластом. Сверху его щедро покрывают начинкой, сделанной из мягкого, но не жидкого масла, корицы и сахара. Полученное изделие скручивают рулетом и нарезают одинаковыми кусками. Каждый из них перекладывают на противень, смазывают яйцом и при желании притрушивают сахаром. Выпекают булочки в предварительно прогретой духовке до полной готовности.
