Пирог «Подсолнух» нравится многим людям из-за оригинальной формы и отличного вкуса. Традиционно этот пирог печется с двумя начинками — из мяса и сыра. Тесто при этом замешивается с использованием дрожжей на молоке. Но существуют и другие варианты пирога «Подсолнух». Я, к примеру, иногда балую домашних оригинальным сладким "Подсолнухом", испеченным по рецепту моей бабушки.
«Золотой подсолнух» к чаю
Чтобы испечь такой пирог, приготовьте следующие продукты:
слоеное тесто бездрожжевое — 500 г;
желток куриного яйца — 2 шт.;
халва — 250 г;
грецкие орехи, темный шоколад и курага — по 100 г;
масло и мука — по 50 г.
Для выпечки пирога первым делом приготовьте начинку. Для этого мелко порубите орехи и халву. Масло нарежьте небольшими кусочками. Все хорошенько перемешайте. Скатайте начинку в плотный шар и отложите ее в сторону.
Слоеное тесто разделите на три равных куска. Из двух раскатайте круглые лепешки. Положите один круг на присыпанный мукой противень. Шар начинки разместите в самом его центре. Накройте пирог второй лепешкой теста. Плотно прижмите тесто по бокам, стараясь при этом не "расплющивать" лепешки слишком сильно.
Оставшийся кусок теста также раскатайте в пласт. Вырежьте из пласта удлиненные лепестки «подсолнуха».
Прикрепите лепестки к пирогу по кругу. Смажьте получившийся подсолнух яичным желтком. По центру пирога выложите мелко нарезанную курагу. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 С, примерно 30 мин (до подрумянивания).
Традиционный рецепт
По описанной выше технологии печется очень вкусный и эффектный сладкий пирог «Подсолнух», который можно подавать к чаю. Но и классическая традиционная версия такой выпечки с мясом и сыром, конечно же, получается не менее интересный. Чтобы испечь обычный «Подсолнух», приготовьте:
пшеничной муки — 350 г;
фарша куриного — 250 г;
сыра — 80 г;
молока — 100 мл;
сливочного масла — 50 г;
яиц — 2 шт;
соли — 1,5 ч. л.;
дрожжей — 2 ч. л.;
постного масла — 2 ст. л.;
сахара — 1 ст. л.;
лука — 1 головка;
мака — 4 ч. л.;
кетчупа и майонеза — по 2,5 ст. л.;
немного черного перца и приправы для курицы.
Приготовление
Молоко подогрейте и растопите в нем сливочное масло. Разбейте в миску одно яйцо. Посолите смесь, добавьте в нее сахар и все хорошенько перемешайте вилкой.
В отдельную миску просейте муку. Всыпьте в муку сухие дрожжи.
Вылейте в муку молочную смесь и замесите плотное и тугое тесто. Накройте тесто крышкой и поставьте его в место потеплее подниматься на 1-2 часа до тех пор, пока оно не прибавит в объеме в 2 раза.
Пока тесто подходит, нарежьте небольшими кубиками репчатый лук. Поджарьте лук на постном масле до золотистого цвета. Выложите в сковороду куриный фарш, посолите его, поперчите и посыпьте приправой для курицы. Обжаривайте фарш вместе с луком в течение примерно 10 мин.
Подошедшее тесто разрежьте на две части. Каждую из частей раскатайте в тонкую лепешку размером 23-24 см. Положите на каждый пласт тарелку примерно такого же диаметра и ровно обрежьте края.
Одну из лепешек положите на присыпанный мукой противень. Выложите на середину фарш. Смажьте фарш кетчупом и майонезом в виде сеточки. Сыр натрите на терке и выложите его вокруг фарша по краям лепешки.
Накройте пирог второй лепешкой и слегка придавите края. Сделайте по краю пирога надрезы, немного не доходя до фарша, на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
Каждую из разрезанных частей выверните сыром вверх. Немного раскройте лепестки "Подсолнуха".
Оставшееся яйцо разделите на белок и желток. Желтком смажьте пирог. Посыпьте середину «Подсолнуха» маком. Прикройте пирог пленкой и оставьте его на противне примерно на 20 мин. подходить. Духовку разогрейте до 180 °С.
После того как пирог расстоится, поместите его в разогретый шкаф и выпекайте 25-30 мин. до красивого кремового цвета. Подавайте пирог к столу в теплом виде.
Пирог «Подсолнух» с грибами
Такой пирог также получается очень красивым и вкусным. Ингредиенты для его приготовления потребуются такие:
муки — 350-400 г;
теплого молока — 170 мл;
сахара и соли — по 1 ч. л.;
масло или спред — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
сухие дрожжи — 7 г.
Для начинки:
филе куриное — 200 г;
шампиньонов и сыра — по 100 г;
лука — 1 средняя головка;
перчик и соль — по вкусу.
Для декора:
желток — 1 шт.;
мак — 10 г.
Рецепт
Смешайте все сухие ингредиенты — муку, дрожжи, соль сахар. В отдельной миске также смешайте яйца, молоко и сливочное масло. Постепенно добавьте в миску муку с дрожжами и замесите эластичное мягкое тесто. Оставьте тесто подниматься на 1,5 часа. Как и любое другое дрожжевое, готовым оно будет считаться тогда, когда увеличится в объеме не менее, чем в 2 раза.
Лук, грибы и курицу нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте все ингредиенты на сковороде. Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте в начинку соль, измельченный чеснок, немного сыра и все перемешайте.
Тесто разрежьте на две части и раскатайте два ровных круга. Первый круг присыпьте сыром, не доходя до края примерно 1 см. По центру горкой выложите начинку. Накройте пирог вторым кругом теста и слегка слепите края, сделав аккуратный шов в 1 см.
Сделайте надрезы по краю пирога на расстоянии 4 см друг от друга. Выверните лепестки с сыром наружу. Немного расправьте верх лепестков. Смажьте пирог желтком и посыпьте его середину маком. Выпекайте «Подсолнух» 20-25 мин. при температуре 180 °С.
Подсолнух с маком и персиками
Рецептом этого пирога со мной когда-то также поделилась моя бабушка. Пеку я такой «Подсолнух», как и вариант с курагой, к чаю. Продукты для такого пирога понадобятся следующие:
муки — 300 г;
сахара — 200 г;
консервированных персиков — 850 г;
сливочного масла и молока — по 150 мл;
меда — 2 ст. л.;
сливок и сахара для начинки — по 3 ложки;
мака — 100 г;
яйцо — 2 шт;
семечек очищенных — 80 г;
разрыхлителя — 2 ч. л.
Как приготовить
Просейте муку и добавьте в нее разрыхлитель и мак. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. Добавьте в яйца молоко и еще раз все взбейте. Масло растопите в чашке, слегка охладите и добавьте в смесь. Снова все хорошенько взбейте до однородного состояния.
Влейте молочно-яичную смесь в муку с маком. Тесто должно получиться не слишком густым. Форму смажьте постным маслом. Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180° С духовку. Выпекайте пирог в течение примерно 25 мин.
Пока корж печется, приготовьте заливку. В одной кастрюльке соедините сливки, мед и сахар. Перемешайте все и поместите на слабый огонь. Нагревайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого добавьте в заливку семечки, снова все помешайте, поварите 2-3 мин и снимите кастрюлю с огня.
Персики откиньте на дуршлаг для стекания сока. Нарежьте фрукты тонкими дольками. Достаньте корж из духовки. Поместите его на блюдо и вложите вокруг в виде лепестков дольки персиков. В середину положите массу из семечек. Снова поставьте пирог в шкаф и выпекайте его 15-20 мин. В результате семечки должны стать золотистыми. Готовый пирог в теплом виде подайте к чаю.
«Подсолнух» на сметане
Чтобы испечь этот, также достаточно интересный вариант «Подсолнуха», приготовьте следующие ингредиенты:
муки — 500 г;
яиц — 2 шт.;
сметаны — 100 г;
теплого молока — 200 мл;
сахара — 2 ст. л.;
соли — 1 ст. л.;
сухих дрожжей — 1 пак.;
сливочного растопленного масла — 50 г;
немного мака, смешанного с сахаром.
Приготовление пирога
Из всех перечисленных продуктов замесите эластичное, не слишком жесткое и плотное тесто. Поставьте его в место потеплее для подъема. Разделите поднявшееся тесто на 5 шариков разного размера. 4 шарика раскатайте в лепешки разного диаметра. Лепешки сложите друг на друга. Смажьте лепешки яйцом и разрежьте крест-накрест от центра, немного не доходя до края. Поднимите лепестки теста вверх и уложите в середину оставшийся шарик теста.
Обмажьте центральный шарик яйцом и посыпьте его маком с сахаром. Оставьте пирог на расстойку в течение 30 мин. Выпекайте «Подсолнух» 30 мин. при температуре 200 С. Подавайте к столу горячим.
