Отбивные - блюдо, которое нравится многим. У одних хозяек оно получается хрустящее, нежное и нежирное. А у других все наоборот — панировка мягкая, само мясо словно «купалось» в жиру.
Бывает и так, что один раз отбивные получаются великолепно, а другой… Вроде и делаешь все по правилам, но результат разный. У меня тоже так бывало, пока мой дедушка, шеф-повар, не дал пару рекомендаций.
Приступаем к готовке
Для приготовления по данному рецепту потребуются:
- свинина — 500 грамм
- панировочные сухари - 150 грамм;
- яйца — два;
- мука — 200 грамм;
- батон — 150 грамм;
- хлеб — несколько кусочков
- пиво — 200 грамм;
- соль, перец — по вкусу;
- жир для жарки.
Мясо нарезаете на куски и отбиваете. Немного солите и перчите. Замачиваете в молоке. Отставляете (желательно на олин час, но лучше на ночь).
Перед жаркой:
- в одной емкости смешиваете измельченный черствый батон с панировочными сухарями;
- во второй — взбиваете яйца с пивом;
- в третью — насыпаете муку.
Начинаете обмакивать отбивные поочередно в:
- муку;
- яичную смесь;
- снова муку и яичную смесь;
- панировочные сухари.
С обеих сторон слегка обжариваете на жире.
Духовку разогреваете до 110 градусов. Хлеб ломаете на грубые куски. Кладете в форму для выпечки. На них - обжаренные отбивные. Ставите в духовку на сорок пять минут. По истечении времени достаете. Получается вкусное и сочное мясо с минимумом жира.
Приятного аппетита!
