У многих людей красная икра ассоциируется с Новым годом. Но не каждый задумывается над тем, что перед попаданием на праздничный стол она проходит непростой производственный процесс. В данной статье мы вкратце расскажем о добыче этого недешевого деликатеса.
Открытие сезона рыболовства
В основной массе всю красную икру добывают на Сахалине и Камчатке (Берингово и Охотское моря, Тихий океан). Когда начинается сезон рыболовства, к местам промысла отправляется флот. Ниже процесс производства икры будет показан на примере одного из приемо-перерабатывающих кораблей, снабженного большой морозильной камерой.
Линия разделки
Вначале рыбаки-добытчики привозят на судно неводы с рыбой, которые выгружаются в специальный бункер. Оттуда рыба поступает самотеком на линию разделки, где ее шкерят – икру кладут в пластмассовые корзины, а рыба и кишки попадают на отдельные конвейеры. Потрошеная рыба отправляется на нижнюю палубу в завод, а кишки выбрасываются за борт. В заводе рыбу сортируют по размерам, моют, замораживают и пакуют в тару. Готовый продукт кладут в морозильную камеру.
Сортировка
Икру частиковых и осетровых рыб в пленке обязательно сортируют. Смешивание икры разных видов рыб является недопустимым преступлением. Здесь же икру моют забортной водой.
Грохотание
Далее икру отделяют от пленки – грохочут. Станок, на котором происходит данный процесс, называется бутара. Для получения более чистого продукта используются две грохотки. Отделившаяся икра перемещается по наклонной марле, на которой остаются ненужные частицы пленки и другого мусора.
Засолка
Отгрохотанную икру кладут в тузлук (насыщенный соляной раствор). Здесь, помимо засолки, происходит и ее конечная отмывка. Соотношение тузлук/икра – 3/1. Процесс засолки длится до тех пор, пока продукт не насытиться до 4 %. По времени это примерно 10-20 минут (все зависит от «крепости» тузлука). Кстати, сам соляной раствор варят в небольших кастрюлях прямо на палубе.
Отжим и проверка качества
После просолки икра фасуется по небольшим корзинкам. Далее их закладывают в центрифугу, где после 10-15 минут «отжима» икра становится практически сухой. В таком виде продукт попадает на стол специалиста, занимающегося добавлением консервантов и растительного масла.
Также он проводит последний контроль – проверяет икру на качество и чистоту. В этом мастеру помогает сделанная в нижней части стола подсветка. Дело в том, что на свет хорошо просматривается толща икры, и специалист легко заметит инородные тела (пленку, кусочки крови и так далее).
В отцентрифуженную и просоленную икру мастер добавляет антисептики и растительное масло, а потом перемешивает всю массу. До 2010 года использовалась сорбиновая кислота и уротропин. Сейчас стали применять более полезные компоненты.
Упаковка
Перед упаковкой в тары специалист тонко расстилает икру белой лопаткой и проверяет продукт на чистоту. На емкости указывают дату изготовления, вид икры и т. п. На каждый куботейнер устанавливается свинцовая пломба. Этим и заканчивается процесс производства икры, которая потом попадает в магазины.
А вы купили банку икры для новогоднего стола?
